凉皮的制作和配方，凉皮制作方法和配方大全

凉皮大料水配方15种

1、制作方法：将香料混合后研磨成粗粉，放入锅中，加入适量的水和黄酒，煮开后转小火煮10-15分钟，关火后静置冷却即可使用。福建风味大料水香料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白蔻等。

2、陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

3、准备食材- 主要调料：花椒2斤、八角2斤、香叶7两、桂皮6两。- 其他可选材料（用于后续调味，非熬制大料水必需）：陈醋、面筋、黄瓜丝、香油、鸡精、味精、盐、豆芽等。调料处理- 将花椒、八角、香叶、桂皮等大料清洗干净，可以粉碎成颗粒状以便更好地释放香味（此步骤非必需，但效果更佳）。

4、调凉皮的大料水的配制方法如下：准备材料：肉蔻30g香果25g三奈45g砂仁30g白芷85g丁香15g小茴香108g大茴香85g桂皮80g白蔻25g烧水：准备3斤水，放入小锅中，在煤气灶上烧开，大约需要3分钟。煮大料：将准备好的大料用纱布包好，放入烧开的水中。

5、调凉皮的大料水的配方如下：准备材料：大蒜2瓣米醋1勺生抽1大勺盐适量白糖适量清水适量香油少许芝麻酱1勺制作蒜蓉：大蒜用清水清洗干净后拍成蒜蓉，放入干净的小碗中备用。调配酱汁：在装有蒜蓉的小碗中，加入适量的米醋、生抽、盐和白糖。倒入适量的清水，并加入少许香油，搅拌均匀后备用。

6、陕西凉皮调料的配方及做法如下：主要调料及配方调料水：配方：2斤水，80g盐，30g味精，10g鸡精，10g大料（包含14种大料）。做法：将2斤水烧开后，放入大料和70g盐，再沸腾3分钟后关火，捞出大料，待水冷凉后加入味精和鸡精。

凉皮调料汁最详细的配方

1、兰州凉皮调料汁的详细配方如下：花椒水制作：材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克。步骤：将花椒、八角、小茴香加入清水中浸泡，再加入细盐，搅拌均匀备用。辣椒油制作：材料：辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克。

2、凉皮调料汁的详细配方及陕西凉皮调料配方如下：调料水配方：材料：2斤水、80g盐、40g味精、10g大料粉。制作步骤：铁锅中放入2斤水，烧沸腾后放入盐和大料粉，大火烧开三分钟，关火一分钟后放入味精，然后用滤网把大料粉过滤出来即可。

3、将芝麻酱放入碗中，加入少量温水，搅拌均匀至顺滑，再加入盐调味。酱油水制作：将生抽、老抽、水和白糖混合，搅拌均匀。凉皮调汁步骤：将凉皮放入碗中，加入适量的黄瓜丝、豆芽等配菜。

4、首先：所有的调味料所有调味料准备味极鲜20克，盐50克，味精20克，鸡精15克。增香的香料有：香叶1克，香砂2克，丁香3个，桂皮1克，白扣2克，小茴香2克，荜拨1克，花椒3克，八角1克。然后，准备1kg清水，首先将清水倒入锅中，放入香料，小火慢熬五分钟。

教你凉皮调料汁最详细配方

1、首先：所有的调味料所有调味料准备味极鲜20克，盐50克，味精20克，鸡精15克。增香的香料有：香叶1克，香砂2克，丁香3个，桂皮1克，白扣2克，小茴香2克，荜拨1克，花椒3克，八角1克。然后，准备1kg清水，首先将清水倒入锅中，放入香料，小火慢熬五分钟。

2、兰州凉皮调料汁的详细配方如下：花椒水制作：材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克。步骤：将花椒、八角、小茴香加入清水中浸泡，再加入细盐，搅拌均匀备用。辣椒油制作：材料：辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克。

3、凉皮调料汁的详细配方及陕西凉皮调料配方如下：调料水配方：材料：2斤水、80g盐、40g味精、10g大料粉。制作步骤：铁锅中放入2斤水，烧沸腾后放入盐和大料粉，大火烧开三分钟，关火一分钟后放入味精，然后用滤网把大料粉过滤出来即可。

4、凉皮调料汁的详细配方来啦，赶紧学起来吧！调料水配料：肉蔻、白蔻、香果、大茴香、花椒、三奈、砂仁、白芷、八角、丁香、小茴香、桂皮、盐、味精，这些都是提香的关键哦！制作方法：先把3斤清水烧开，然后把这些香料包进纱布里，放进锅里小火煮20-30分钟，记得要不断搅拌哦，让香味充分融入水中。

5、凉皮调料汁的详细配方如下：调料水配方配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。制作方法：将3斤左右的清水烧开，把香料装入纱布扎紧放入锅中，小火煮2030分钟后捞出料包。

凉皮的制作方法与配方

凉皮的制作方法：面糊准备：将50克玉米淀粉、50克中筋面粉与100毫升清水混合，边倒水边搅拌均匀，直至面糊顺滑无颗粒。蒸制凉皮：盘子底部刷一层薄油，倒入一勺面糊，轻轻晃动盘子使面糊均匀铺满底部。放入微波炉中高火加热两分钟，或使用蒸锅大火蒸制至凉皮透明熟透。

要熬制出美味的凉皮料水（通常指调味水或卤水），关键在于香料的配比和熬制技巧。

传统洗面法（有面筋版）配方（约做3-4人份）：高筋面粉 500g 清水（和面用） 250ml 盐 5g（增加韧性）碱面（食用碱） 2g（可选，让凉皮更筋道）步骤：和面：面粉加盐、碱混合，分次加水揉成光滑面团，醒发30分钟。

正宗凉皮调料汁最详细配方

2、将芝麻酱放入碗中，加入少量温水，搅拌均匀至顺滑，再加入盐调味。酱油水制作：将生抽、老抽、水和白糖混合，搅拌均匀。凉皮调汁步骤：将凉皮放入碗中，加入适量的黄瓜丝、豆芽等配菜。

3、兰州凉皮调料汁的详细配方如下：花椒水制作：材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克。步骤：将花椒、八角、小茴香加入清水中浸泡，再加入细盐，搅拌均匀备用。辣椒油制作：材料：辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克。

4、凉皮调料汁的详细配方及陕西凉皮调料配方如下：调料水配方：材料：2斤水、80g盐、40g味精、10g大料粉。制作步骤：铁锅中放入2斤水，烧沸腾后放入盐和大料粉，大火烧开三分钟，关火一分钟后放入味精，然后用滤网把大料粉过滤出来即可。

5、正宗凉皮调料汁最详细配方如下：花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。