炸猪皮的正确做法，炸猪皮的正确做法视频教程

猪皮拿来炸的是怎么做的好吃

挂糊：准备适量淀粉与水调成糊状，再将焯水后的猪皮放入淀粉糊中挂浆，裹一层薄薄的粉浆可让炸出来的猪皮更加酥脆、泡发。热油炸制：待锅内油温升至五成热时，将挂好糊的猪皮放入锅中炸制，期间不断翻动防止粘连，直至呈金黄色捞出沥油备用。

首先要选好的材料。最好选用质量好的肥猪脊椎背左右的新鲜猪皮。将猪皮洗净尽可能去净猪皮里部的脂肪，放入锅内用沸水将猪皮浸熟捞出，这时将猪皮上所余存的猪毛、猪毛根拔净，因此时趁热猪皮上的猪毛、毛根很容易拔掉。再用温水将已熟的猪皮洗净去掉杂质，捞出控水。

油温五成热（约150℃）下猪皮，中小火慢炸至猪皮膨胀发泡，迅速捞出控油。生炸法（云南做法）需直接切块后炸，适合追求原味酥脆的口感。食用处理复水与调味炸好的猪皮可泡温水40分钟使其软化，适合涮火锅或凉拌；直接食用则更酥脆。调味可参考云南做法：炸前用白酒和盐腌制去腥增香。

秘诀五：低温油炸油炸是让猪皮起花的关键。使用深锅或油炸锅，倒入大量食用油，热至150-160度。将腌制好的猪皮放入油锅中，中小火慢慢炸制。不要一次性放入太多猪皮，以免油温下降，影响猪皮起花。秘诀六：耐心捞出炸猪皮是一个需要耐心的过程。当猪皮逐渐变成金黄色，并且有小泡泡鼓起时，说明猪皮已经起花。

生猪皮炸泡花需要先将猪皮处理晾干，再进行两次油炸至膨胀。具体步骤如下：处理猪皮：将猪皮洗净，放入锅中加水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。晾干猪皮：用绳子将处理好的猪皮串起来，挂在通风处晾干。一般需要一星期以上，直至猪皮完全没有水份。初次油炸：锅中放入适量的色拉油，同时，将晾干的猪皮放入。

在锅中放入适量的色拉油，同时，将晾干的猪皮放入油中。随着油温的升高，猪皮会逐渐起泡泡。此时，先捞出猪皮放凉，以便进行下一步操作。第二次炸制：重新加热油温至适当程度，将之前炸过一次并放凉的猪皮再次放入油中炸制。这次炸制的时间要稍长一些，直到猪皮完全膨胀，形成泡花状即可捞出。

初次油炸：锅中放入适量的色拉油，加热至适当温度。将晾干的猪皮放入热油中，随着油温的升高，猪皮会逐渐起泡泡。当猪皮起泡并变得金黄时，先捞出放凉。这一步是为了让猪皮定型，并初步形成泡花效果。二次油炸：接着重新加热油温，确保油温比初次油炸时更高。

选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。

1、不用晒干一次炸猪皮的做法如下：工具/材料：猪皮、生姜、香葱、盐、小苏打、料酒、清水。冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。将猪皮捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。刮干净的猪皮，放盐和小苏打搓洗几遍，然后用3次温水洗净猪皮。

2、接下来就开始炸了，起锅热油，油一定要多一些，先把油用大火烧至八成热，可以先用筷子试一下油温，筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了。我们丢一块猪皮进来试一下，看能不能迅速地膨胀起来，看，几秒就全部变大变鼓了，现在就可以放心地把猪皮放进来炸了，一次不要放太多，分批炸最好，炸出来会更均匀。

3、首先，将猪皮洗净，放入开水中煮沸，然后用刀刮去多余的肥肉。接下来，用绳子将猪皮串起，悬挂在通风处晾干。通常需要一周以上的时间，直到猪皮变得硬实，完全不含水分。锅中倒入足量油，待油温升高后，将猪皮放入，此时猪皮会起泡，迅速捞出放凉。

4、准备猪皮，用刀刮去猪皮上的残余毛发和脂肪。将猪皮切成小块或条状，便于炸制。将切好的猪皮放入沸水中焯水，去除腥味，焯水时间约5分钟。焯水后，捞出猪皮，用冷水冲凉，沥干水分。在锅中加入足够的食用油，加热至油温约180°C左右。将处理好的猪皮慢慢放入热油中，小心防止油溅出。