酱牛肉的做法百度百科，酱牛肉的做法详细步骤图解

酱牛肉腱子的做法

酱牛肉的做法如下：准备材料主料：牛腱子肉1500克，甜面酱200克。辅料：盐适量，葱两段，姜3片，桂皮2块，八角2个，花椒一大勺，茴香籽一大勺，丁香一大勺，肉蔻2个（用刀背敲裂），砂仁2个，香叶4片，白芷4片。

冷水浸泡：整块牛腱子用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次至水清。深度腌制（核心步骤）：用葱段、姜片、生抽（覆盖肉面1/2高度）涂抹均匀，可加少许花椒粒去腥。密封冷藏腌制至少12小时（隔夜更佳），期间翻面2次确保入味均匀。

酱牛肉腱子的做法如下：准备与焯水：用流水洗净牛腱肉表面的污物。将整块牛腱肉放入凉水锅中，大火煮沸。煮沸后，撇去水面的血沫，持续边煮边撇，约15分钟后，血水清除干净。捞出肉块，沥干水分。炖煮：将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面。

将浸泡好的牛腱子取出，晾凉后用刀切成薄片。切片时要注意顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片不会散开，口感更好。可以将切好的酱牛肉直接食用，也可以用来制作三明治、凉拌菜等。五香酱牛肉腱子做法所需材料牛腱子1000克左右。生抽40毫升左右。老抽20毫升左右。料酒30毫升左右。冰糖15克左右。

以下是几种常见的酱牛肉腱子的做法及详细步骤：传统炖煮法材料准备主料：牛腱子1000克。辅料：生抽50毫升、老抽30毫升、盐20克、南姜1块、蒜头5瓣、五香粉10克、料酒30毫升、八角2颗、桔皮2片、香叶3片、桂皮1小块、花椒1小把、干辣椒2个、冰糖20克。

以下是家常酱牛肉腱子的一种正宗做法：所需食材和调料食材牛腱子肉：1000克左右。牛腱子肉质地紧实，筋膜丰富，是制作酱牛肉的理想部位，经过炖煮后口感软烂又不失嚼劲。大葱：2 - 3根。大葱可以增添香味，去除牛肉的腥味。生姜：1块（约15克）。

1、牛肉冷水泡2个小时以去除血水。牛腱冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，需不时翻动，直至很少有浮沫出现。制作高汤：捞出牛肉后，用纱布过滤得到的汤即为高汤，用于酱肉可使牛肉味更足。炒制调料：锅中烧油，倒入姜葱炒至两面微黄，然后倒入高汤中。

2、制作步骤：浸泡与腌制：将牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次，以去除血水。洗净牛腱肉后沥干水分，倒入生抽和老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制隔夜，以便牛肉充分吸收调味料的香味。准备香料包：将姜切片，大葱切段备用。

3、酱牛肉的做法如下：准备牛腱肉：将牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次，以去除血水。洗净后沥干水分，倒入生抽和老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜，以便牛肉充分吸收调味料。准备香料包：姜切片，大葱切段。

准备食材，买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，泡一个小时换一次水；起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净；准备调料。香叶、茴香、冰糖、葱姜蒜、花椒、桂皮；冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时；高压锅内倒入所以的食材，中火炖1个小时；炖好的肉在锅里面泡一晚上。

第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。第二步：准备卤肉用的香料。桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。

牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。