山东炒鸡正宗做法，山东炒鸡正宗做法淄博

山东临沂炒鸡制作方法

山东临沂炒鸡的制作方法如下：所需材料： 鸡适量 姜几片 蒜几瓣 干辣椒几个 八角几个 盐适量 酱油一勺 大葱一根 尖椒一个 料酒一勺 制作步骤： 准备鸡肉：鸡肉先用冷水泡一个小时，以泡出血水，然后洗净备用。 炒香调料：倒油热锅，油的量要大一些。油热后加入葱、姜、蒜、辣椒和八角，翻炒至香味溢出。

山东临沂炒鸡的做法如下：所需食材： 三黄鸡1只 青椒1个 红椒1个 葱、姜、蒜适量 花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷适量 黄豆酱适量 老抽适量 料酒适量 干辣椒2个 香菜适量 制作步骤：准备食材：三黄鸡洗净，切成段。葱、姜、蒜切好备用。青椒、红椒切丝备用。

制作步骤：鸡肉先用冷水泡一个小时，把血水泡出来，然后洗净。倒油热锅。油的量要大一些，油热后加入葱，姜，蒜，辣椒，八角。接着倒入鸡肉，翻炒的过程中，沿着锅沿倒入料酒。翻炒后加入酱油和盐。这时候锅里还有好多水，把它们汇总在中间煮。偶尔翻一下，别糊锅。

处理鸡肉：鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后不焯水（临沂做法强调生炒，保留原香）。 煸炒鸡油：热锅凉油（花生油+少许猪油更香），下鸡块中火煸炒至表面金黄，逼出鸡油。 炒香料：加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，再放豆豉酱和甜面酱小火炒出红油。

山东临沂炒鸡的正宗做法如下： 原料选择： 鸡肉：选用当地新鲜的土鸡，肉质紧实，口感鲜美。 调料：生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒等，这些调料将为炒鸡增添丰富的香味。

白芷1片（临沂炒鸡特色香料，不可省略）葱段、姜片、大蒜（整粒拍松）适量 增香秘技：出锅前撒一把青椒块和香菜段，淋少许花椒油或香油。制作步骤关键点 鸡肉处理：本地散养公鸡最佳，剁块后无需焯水，直接清水浸泡出血水，沥干备用（保持鲜嫩）。

山东特色美食炒鸡做法?

1、首先准备一只土鸡，先加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质，这一步必不可少。临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键。碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，这三勺酱料均为30克，生抽，老抽各加三勺大概40克左右，再加两勺花雕酒没有花雕酒用黄酒代替也可以，把它们搅拌均匀即可。

2、山东炒鸡，作为一道享誉中华美食界的经典鲁菜，其做法多样，各有千秋。以下为您呈现一种较为传统且广受欢迎的山东炒鸡做法：食材准备 鸡肉：选用肉质鲜嫩的三黄鸡或柴鸡，宰杀洗净后，剁成大小适中的块状。重量约1000克至1500克为宜。配料：葱：章丘大葱两根，切段，葱白与葱绿分开备用。

3、临沂炒鸡是一道经典的山东美食，以其独特的酱香味和咸甜微辣的口感而闻名。以下是正宗临沂炒鸡的做法：准备食材：首先，需要准备一只三斤左右的小公鸡，将其切块备用。此外，还需要准备一些香料，如姜片、白芷、八角、香叶等，以及起锅料，包括青红螺丝椒、拍碎的大蒜和香葱圈。

4、在制作山东莱芜特色炒鸡时，首先将鸡肉放入锅中，用大火快速翻炒，直至快有烧焦迹象时即可。接下来，将炒好的鸡肉转移到高压锅内，加入足够的水，使用中火慢炖。随后，加入盐、花椒、八角、葱段和姜块等调味品，同时别忘了放上几朵松蘑，这样不仅让鸡肉更加入味，还能增添一份独特的香气。

山东炒鸡正宗做法

1、鸡肉处理：将现杀的土鸡剁成块，放入盆中，加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质。泡好后洗净沥干水分备用。注意，鸡肉不要焯水，生炒才能保持最佳口感。炒制大料：起锅烧油，锅中多加一点菜籽油和猪油，混合更香。

2、鸡剁成3cm左右的小块（不要焯水，保留原汁原味），用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。 煸炒鸡块：铁锅烧至冒烟，加3勺花生油（油稍多），下鸡块大火煸炒至表皮金黄、逼出水分（约5分钟），盛出备用。关键点：这一步是山东炒鸡的灵魂，通过煸炒让鸡肉紧实且锁住鲜味。

3、正宗做法步骤： 处理鸡肉：鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后不焯水（临沂做法强调生炒，保留原香）。 煸炒鸡油：热锅凉油（花生油+少许猪油更香），下鸡块中火煸炒至表面金黄，逼出鸡油。 炒香料：加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，再放豆豉酱和甜面酱小火炒出红油。

4、山东莱芜特色炒鸡的做法如下：主料： 净蛋鸡一只 辅料： 花生油100克 酱油50克 盐25克 料酒50克 葱25克 姜25克 花椒20克 香叶10克 八角10克 丁香20克 桂皮10克 香菜30克 粉皮适量 步骤： 准备食材：将所有需要的食材准备好。 泡粉皮：粉皮提前用凉水略泡，备用。

山东临沂炒鸡的正宗做法

香菜（出锅前撒）正宗做法步骤： 处理鸡肉：鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后不焯水（临沂做法强调生炒，保留原香）。 煸炒鸡油：热锅凉油（花生油+少许猪油更香），下鸡块中火煸炒至表面金黄，逼出鸡油。 炒香料：加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，再放豆豉酱和甜面酱小火炒出红油。

临沂炒鸡的正宗做法如下： 准备食材： 三斤左右的草鸡公鸡，洗净后斩成小块。 青椒、红椒各适量，切块备用。 葱切段，姜切丝，蒜切片备用。 炒制香料： 炒锅烧热后加油，然后下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷等香料，炒出香味。 炒鸡块： 下入葱段和姜丝，继续翻炒出香味。

山东临沂炒鸡的正宗做法如下： 原料选择： 鸡肉：选用当地新鲜的土鸡，肉质紧实，口感鲜美。 调料：生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒等，这些调料将为炒鸡增添丰富的香味。 烹饪步骤： 切块煸炒：将鸡肉切成大小适中的块状，用适量的油和调料煸炒至表面微黄，以封住鸡肉的汁液，使鸡肉更加鲜嫩。

山东莱芜特色炒鸡的做法

山东莱芜特色炒鸡的做法如下：主料： 净蛋鸡一只 辅料： 花生油100克 酱油50克 盐25克 料酒50克 葱25克 姜25克 花椒20克 香叶10克 八角10克 丁香20克 桂皮10克 香菜30克 粉皮适量 步骤： 准备食材：将所有需要的食材准备好。 泡粉皮：粉皮提前用凉水略泡，备用。

在制作山东莱芜特色炒鸡时，首先将鸡肉放入锅中，用大火快速翻炒，直至快有烧焦迹象时即可。接下来，将炒好的鸡肉转移到高压锅内，加入足够的水，使用中火慢炖。随后，加入盐、花椒、八角、葱段和姜块等调味品，同时别忘了放上几朵松蘑，这样不仅让鸡肉更加入味，还能增添一份独特的香气。

首先，我们需要准备好食材：选用一只净蛋鸡作为主料，再搭配100克花生油、50克酱油、25克盐、50克料酒、25克葱、25克姜以及适量的香料，如花椒、香叶、八角、丁香、桂皮等。此外，还需要一些香菜和粉皮来提升口感。在烹饪之前，先对粉皮进行简单的处理，用凉水略泡使其软化。

首先，将鸡肉清洗干净，放入锅中加入冷水，水温升至约80度时捞出，用厨房纸吸干水分。接着，在炒锅中倒入适量的花生油，油热后加入葱段、姜片、花椒、大料进行爆香，注意不要加入酱油，以免糊锅。随后将炒过的鸡肉倒入锅中翻炒，同时加入料酒去腥。

准备食材：将整鸡清洗干净，斩成大小均匀的块状，放入碗中备用。青椒、红椒洗净去蒂，切成块状；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。鸡块焯水：锅中加入适量清水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干水分备用。这一步可以去除鸡块中的血水和杂质，使炒鸡更加干净卫生。

夹岭炒鸡原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。

临沂炒鸡正宗配方

1、香菜（出锅前撒）正宗做法步骤： 处理鸡肉：鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后不焯水（临沂做法强调生炒，保留原香）。 煸炒鸡油：热锅凉油（花生油+少许猪油更香），下鸡块中火煸炒至表面金黄，逼出鸡油。 炒香料：加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，再放豆豉酱和甜面酱小火炒出红油。

2、临沂炒鸡的正宗做法如下： 准备食材： 三斤左右的草鸡公鸡，洗净后斩成小块。 青椒、红椒各适量，切块备用。 葱切段，姜切丝，蒜切片备用。 炒制香料： 炒锅烧热后加油，然后下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷等香料，炒出香味。 炒鸡块： 下入葱段和姜丝，继续翻炒出香味。

3、临沂炒鸡，其实和我们重庆炒鸡本质上也没啥区别，方法都是一样的，唯一不同的地方是在炒鸡里边加了甜面酱，而我们重庆这边炒鸡，只会加辣椒酱和火锅底料，至于制作方法没啥不同，总体来说，步骤就是：炒，焖，出锅。多的不唠，少的不说，请看我下面步骤详解！ 【主配料】：鸡3000克，青辣椒500克。

4、秘制酱料调配 临沂炒鸡的秘制酱料是整道菜品的灵魂所在。酱料的具体调配方法如下：酱料材料：黄豆酱30克、甜面酱30克、蚝油30克、生抽40克左右、老抽40克左右、花雕酒（或黄酒）两勺。调配步骤：将黄豆酱、甜面酱、蚝油放入碗中，再加入生抽和老抽，最后加入花雕酒（或黄酒），搅拌均匀备用。