卤猪蹄的做法及配料培训学校，卤猪蹄的秘制配方

隆江卤猪蹄的秘制配方

隆江卤猪蹄（猪手上截部分）的秘制配方如下：主要食材 猪手（上截部分）：选择新鲜的猪手上截部分，这部分肉质较为紧实且富含胶原蛋白，是制作卤猪蹄的理想选择。调料准备 基础调料：包括生姜、大葱、料酒，用于去腥增香。

隆江卤猪蹄的秘制配方主要包括以下步骤和调料：原料准备：猪手选择：选择猪手的上半截部分，这部分肉质较为厚实且富含胶原蛋白。初步处理：清洗与去血沫：将猪手洗净后放入锅中，加水烧开，以去除血沫和杂质。之后用冷水洗净，以去除表面的浮沫和异味。

隆江卤猪蹄的秘制配方主要包括以下步骤和调料：主要步骤： 准备猪手：选择猪手的上半部分，洗净后放入锅中加水烧开，去除血沫，再用冷水洗净备用。 高压锅炖煮：在高压锅中放入除冰糖外的调料，加入足够的水以盖住猪手。大火烧开后，转小火炖煮半小时左右。

隆江卤猪脚的做法及香料配方配方

老抽：约15克（以10斤高汤为例），用于上色，使猪脚颜色更加诱人。耗油：约80克（以10斤高汤为例），增加鲜味和浓稠度。盐：适量，根据个人口味调整咸淡。麦芽糖：约150克（以10斤高汤为例），与酱油一起用于上色，使猪脚呈现出红亮的色泽。综上所述，隆江正宗猪脚的配料丰富多样，包括猪脚、多种香料、葱蒜以及各种调味料等。

首先，将猪脚切成适当大小的块状，葱切成片状，姜也切成片状。这样做不仅便于烹饪，还能让食材更好地融入汤汁中，提升整体口感。接下来，在锅中倒入适量的清水，将切好的猪脚放入锅中。此时，加入盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱和姜。这些调料将帮助提升猪脚的香味和色泽，使其更加诱人。

配方：猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。做法： 肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

卤水配方包括多种香料：八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草和草果。其实，购买超市的卤料包就能完成大部分工作。

隆江卤猪脚的做法配方如下：准备食材 盐：10g 猪脚：500g 姜：20g 八角：10g 桂皮：10g 葱：20g 花椒：10g 老抽：10ml 处理食材 将猪脚切块，以便更好地入味和炖煮。 将葱和姜分别切片，备用。炖煮猪脚 在锅中倒入适量的清水，确保能够覆盖猪脚。

卤猪蹄的秘制酱料怎样调配?

1、传统的卤猪蹄酱料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐以及多种香料等。 生抽主要用于提鲜，老抽用于上色，二者比例需根据个人喜好和猪蹄数量调整。 料酒可以去腥增香，通常用量为30-50毫升；白糖可中和咸味，并形成焦糖层，用量约10-20克。 盐的用量应根据个人口味调整，建议初始少放，炖煮过程中可视情况添加。

2、料酒：料酒可以去腥增香，一般用量在30-50毫升左右。白糖：白糖可以中和酱油的咸味，同时在烹饪过程中还能使猪蹄表面形成一层美味的焦糖层。用量大约在10-20克之间。盐：盐的用量要根据个人口味来调整，一般建议先少放，因为生抽已经有咸味，可以在炖煮过程中再适量添加。

3、首先，将猪蹄切成适当的块状后，将其用开水焯煮，以去除表面的杂质和腥味。然后，将焯煮过的猪蹄、香料包、花生以及海山酱一同放入锅中，用大火煮沸，随后转小火继续焖煮15分钟，使猪蹄充分吸收卤汁的味道。在煮制的过程中，可以适量调整火候以保证猪蹄的口感。

卤猪脚的配料有哪些?

南姜：增加菜肴的香气和鲜味，为隆江卤猪脚的独特风味奠定基础。 八角：提供强烈的香气，是隆江卤猪脚香味的重要组成部分。 草果：增添独特的果香，丰富猪脚的味道层次。 香叶：贡献清新的香气，增加菜肴的风味。 山柰：提供温暖的香气，使猪脚的味道更加丰富。

首先，南姜、八角、草果、香叶等香辛料是卤猪脚香味的主要来源。这些香料在烹饪过程中会释放出浓郁的香气，渗透到猪脚中，使其味道醇厚且回味无穷。同时，甘草、小茴香等则为猪脚增添了丝丝甜味和独特的口感。其次，葱头、胡椒粉、鸡精等调料则起到了提味和增鲜的作用。

桂皮：约5克（以10斤高汤为例），其独特的甜香和微辣味可以提升猪脚的整体风味。小茴香：约5克（以10斤高汤为例），能为卤味增添一种微妙的辛香味。丁香：约4克（以10斤高汤为例），丁香的香气浓郁，但用量需适度，以免味道过于浓烈。

传统风味卤猪脚 食材准备：猪脚200克、荔枝酒100克、卤料包1包、姜1块、盐1茶匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、小葱1根。 制作步骤： 猪脚剁块、洗净后焯水捞出。 小葱切葱花，姜切片。

卤猪脚需要放的配料主要包括以下几种： 香料类： 花椒：提供麻香味。 草果：增加香气，去腥。 香叶：增添清香。 干辣椒：提供辣味，根据口味调整数量。 八角：主要香料之一，增香去腥。 调味类： 姜：去腥增香。 葱：提味增香，通常使用葱白部分。 料酒：去腥增香，帮助肉质更鲜嫩。

卤猪脚需要放的配料主要包括： 香辛料： 花椒：增添麻香味道。 草果：增加香气，去腥解腻。 香叶：提升香味，使卤味更加浓郁。 干辣椒：增加辣味，提升整体风味。 八角：提供浓郁的香气，是卤味中不可或缺的调料。 基础调味料： 姜：去腥增香，提升卤味的鲜味。 葱：增加香味，同时可以去腥。