正宗老式麻辣烫配方
用漏勺捞出汤中的骨头和姜葱等杂质，在汤中加入适量盐、胡椒粉调味，然后放入泡好的枸杞、大枣、党参等食材，清汤汤底就做好了。这些配方可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢更辣一些可以增加辣椒的用量，喜欢麻一些可以多放些花椒。同时，在煮麻辣烫时，还可以根据食材的种类和个人喜好合理搭配菜品，以获得最佳的口感体验。
老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
老式麻辣烫香料配方如下：调料配方 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起。这些香料各自具有独特的风味，混合后能产生浓郁的香气和微辣的口感。酱汁配方 豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合。
麻辣烫是中国传统美食，深受人们喜爱。如果你想要品尝正宗老式麻辣烫，以下是一个经典配方供你参考。第一步：准备食材 为了制作一碗美味的麻辣烫，你需要准备以下食材：面粉、鸡蛋、辣椒油、花椒粉、豆瓣酱、芝麻酱、葱、姜、蒜、豆皮、粉丝、豆腐皮、牛肚、猪肝等。这些材料在当地超市或农贸市场可以买到。
东北老式麻辣烫的做法和配方如下：配料 食盐：适量 火锅底料：1瓶 鸡粉：适量 胡椒粉：适量 芝麻酱：2勺 花椒油：1勺 香油：1勺 蚝油：1/2勺 韭菜花：1/4勺 生抽：1勺 白糖：1/4勺 白芝麻：适量 蒜、姜、葱：各20克 做法 准备食材： 粉条用热水泡发至软。
东北老式麻辣烫做法和配方
汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
配料：食盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺，花椒油1勺，香油1勺，蚝油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻适量，蒜20克，姜20克，葱20克。粉条用热水泡发，酸菜切丝。
东北老式麻辣烫的做法和配方如下：配料 食盐：适量 火锅底料：1瓶 鸡粉：适量 胡椒粉：适量 芝麻酱：2勺 花椒油：1勺 香油：1勺 蚝油：1/2勺 韭菜花：1/4勺 生抽：1勺 白糖：1/4勺 白芝麻：适量 蒜、姜、葱：各20克 做法 准备食材： 粉条用热水泡发至软。
将三种油混合均匀，烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟），放入姜粒和葱节炸至金黄捞出，接着下入蒜粒炸至金黄色，捞出备用。把郫县豆瓣酱放入油中，小火慢炒，炒出红油和香味，大约需要20 - 30分钟。
老式麻辣烫配方
牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。
老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
老式麻辣烫香料配方： 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成调料。 将豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成酱汁。 将调料和酱汁按照个人口味混合在一起，即可用于烫菜。
东北老式麻辣烫的做法和配方如下：配料 食盐：适量 火锅底料：1瓶 鸡粉：适量 胡椒粉：适量 芝麻酱：2勺 花椒油：1勺 香油：1勺 蚝油：1/2勺 韭菜花：1/4勺 生抽：1勺 白糖：1/4勺 白芝麻：适量 蒜、姜、葱：各20克 做法 准备食材： 粉条用热水泡发至软。
配料：食盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺，花椒油1勺，香油1勺，蚝油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻适量，蒜20克，姜20克，葱20克。粉条用热水泡发，酸菜切丝。
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