刀削面卤子的做法窍门，刀削面卤子的做法

刀削面卤子的做法

准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油，色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克，花椒20克，小茴香18克，香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。锅烧热下底油，加入80克鸡油。

食材：猪肉50g、洋葱半个、姜末10g、蒜10g、葱末10g、蚝油15g、红油豆豉20g。方法步骤：猪肉洗净切丁。洋葱切丁。锅中倒油烧至八成热，爆香葱末、姜末、蒜末。倒入猪肉丁翻炒。放入洋葱。放入豆豉翻炒均匀即可出锅。此时一份美味的刀削面卤子就制作成功了。

刀削面卤子的做法如下：用料：葱半根、五花肉800g、卤肉料包1个、辣椒面1勺、生抽5勺、老抽2勺、蚝油5勺、郫县豆瓣2勺、鹌鹑蛋250克、姜1块、陈醋2勺。步骤：五花肉洗净切成小丁备用。葱姜切碎备用。起锅烧油，下入五花肉边炒。五花肉边炒出油脂后加入料酒去腥。

锅里油烧热，倒入我们腌制好的肉末，然后是笋子钉，炒到一半熟的时候，倒入金针菇，因为金针菇比较好熟差不多熟了之后加水，是食材分量的两倍，没过食材两个指节的样子。水开了之后，加入一勺黄豆酱，然后放入清炒，香菜和葱末。

1、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后（根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

2、猪肉500克，洋葱二个，绿豆芽一斤，刀削面半斤，葱、姜、蒜、白糖少许，盐、十三香、鸡精少许，料酒，生抽，老抽，蚝油少许。将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。

3、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

干香菇用50度—60度的热水浸泡60---90分钟，再用常温自来水清洗一遍，捞起沥干水，用绞肉机大眼筛子绞成0.5—0.8立方厘米的快待用。把竹笋打开袋倒入常温自来水中清洗一遍，用刀对剖开切成0.5—0.8立方厘米的快，放入100度的开水中，煮1—2分钟捞起沥干水待用。

刀削面的做法步骤如下：食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。放十三香和胡椒粉炒匀。加入焯好的冬笋炒2分钟。

【制作方法】：1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

卤鸡蛋一碗香喷喷的刀削面，再添加一颗卤蛋，让原本美味的刀削面，立刻让人更加食欲大增。而且在大同，很多老百姓都非常喜欢吃刀削面加一个鸡蛋或者只是单纯的一碗刀削面，大同刀削面有的会含有猪肉等一些辅料，再加上一颗卤蛋更是非常吸引人。

将黄瓜切成薄片，放在一边。先把肉片放油里炸一下，加点糖，酱油，八角（八角）。肉熟后，加入三种控制水分的干货，翻炒均匀。加水，大火烧开卤水，继续小火熬煮20分钟以上。加入盐和水淀粉，直到香味出来。

- 将刀削面放入热水中煮熟，然后捞起沥干。调制卤子：- 将炒制好的配料和煮熟的刀削面放入卤汁中煮一段时间，让面条充分吸收卤的味道。出锅：- 煮熟后的刀削面卤子可以放入碗中，加入适量的高汤或鸡汤，可以根据个人口味加入鸡蛋或其他调料。- 最后撒上葱花或者其他配菜作为装饰。

2、材料：猪肉500克，洋葱二个，绿豆芽一斤，刀削面半斤，葱、姜、蒜、白糖少许，盐、十三香、鸡精少许，料酒，生抽，老抽，蚝油少许。方法：一步，将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。接着做肉卤汤。

3、食材：猪肉50g、洋葱半个、姜末10g、蒜10g、葱末10g、蚝油15g、红油豆豉20g。方法步骤：猪肉洗净切丁。洋葱切丁。锅中倒油烧至八成热，爆香葱末、姜末、蒜末。倒入猪肉丁翻炒。放入洋葱。放入豆豉翻炒均匀即可出锅。此时一份美味的刀削面卤子就制作成功了。

所需食材：西红柿500克、鸡蛋300克、大蒜几瓣、盐两茶勺、白糖一茶勺、生抽适量、水淀粉适量。把西红柿清洗干净，表面打上十字花刀，放在碗中，然后倒入开水，把西红柿的皮烫一下，撕掉表皮。西红柿去掉皮后，再切去西红柿蒂，切成小丁，放在盘子中，加入两茶勺食用盐翻拌均匀。

西红柿打卤刀削面的做法 250克的面粉加100水和成面团，面团很干很硬，但千万别加水，染后醒面，我是头一天和好面，第二天用。用图中的小工具削面啊！油热炒鸡蛋，放西红柿炒好，加水烧开，然后把面削入锅中煮熟，加盐调味起锅开吃。

准备食材：番茄2个，鸡蛋2个，香菜适量，油、盐适量，面粉250克，水100克。和面：将250克面粉和100克水混合，揉成面团。面团较干硬，但不要加水，揉好后醒面。建议头一天和面，第二天使用。削面：使用图中的小工具将面团削成薄片。

西红柿打卤面的做法步骤1 备料步骤2 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底步骤3 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出步骤4 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片步骤5 鸡蛋打散，锅里放油炒。