川菜家常菜菜谱大全，川菜,家常菜

川菜家常菜做法大全

1、回锅肉 材料：五花肉300g、青蒜苗3根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、豆豉少许、姜片、花椒 做法： 五花肉冷水下锅，加姜片、花椒煮20分钟，捞出切片。 热锅少油，下肉片煸炒至微卷，拨到锅边。 放豆瓣酱炒香，加甜面酱、豆豉翻炒，最后加青蒜苗断生即可。

2、红油肉是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，主要特点是色泽红亮、香辣鲜嫩。

3、宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米、葱、蒜、干辣椒、花椒等。做法： 鸡胸肉切丁，加入少许料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制。 花生米炒熟备用。 锅中热油，放入葱、蒜、干辣椒和花椒炒香。 加入鸡丁翻炒至熟，调入酱油、糖、醋、鸡精，勾芡后撒上花生米。

4、水煮肉片：肉质滑嫩，麻辣味浓，汤汁红亮，是一道非常下饭的家常菜。回锅藕片：藕片香脆可口，搭配辣椒和豆瓣酱，味道丰富。花椒鸡丁：鸡肉丁与花椒、干辣椒同炒，麻辣鲜香，口感独特。麻婆豆腐：豆腐滑嫩，麻辣鲜香，汤汁浓郁，是川菜中的代表性菜品之一。

川菜菜谱家常菜做法全解析

麻辣豆腐 材料：豆腐400克，细辣椒50克，花椒适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，盐、鸡精、生抽适量，香菜适量。 做法： 豆腐切块焯水煮熟。 细辣椒剁末，葱姜蒜切末。 锅中热油煸炒花椒、辣椒末出红油。 加入豆瓣酱、豆腐块翻炒。 加水烧开，小火煮10分钟。

宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米、葱、蒜、干辣椒、花椒等。做法： 鸡胸肉切丁，加入少许料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制。 花生米炒熟备用。 锅中热油，放入葱、蒜、干辣椒和花椒炒香。 加入鸡丁翻炒至熟，调入酱油、糖、醋、鸡精，勾芡后撒上花生米。

豆腐切块，焯水去腥。 牛肉切末，炒制变色后加入豆瓣酱、花椒翻炒。 加入适量水，烧开后放入豆腐块，小火慢炖。 淀粉勾芡，撒入蒜苗，出锅。宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米、黄瓜、葱、豆瓣酱等。做法： 鸡胸肉切丁，加料酒、生抽腌制。 花生米炒脆备用。

宫爆鸡丁的做法十分经典。首先准备好鸡胸肉，将其拍松切块，并加入调味料拌匀。接着，在热油中加入花椒炒香后捞出，再放入鸡丁翻炒至变色，随后加入豆瓣酱继续炒至棕红色。加入姜蒜末炒香后，迅速倒入预先调好的芡汁。待汁沸腾后，加入花生米和葱花即可。麻婆豆腐是四川家常菜中的美味佳肴。

鱼香肉丝是川菜中的经典家常菜，以其酸甜适口、肉质细嫩而受到人们的喜爱。以下是鱼香肉丝的制作步骤： 将猪里脊切丝。 黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。 笋切丝。 葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、蒜末1汤匙（15克）剁碎。 剁椒4汤匙（60克）。

川菜家常菜介绍

川菜家常菜介绍如下： 香辣羊排 简介：香辣羊排是一道美味的川菜家常菜，以其独特的香辣口感深受食客喜爱。 制作要点：首先，羊排需经过川味卤水的卤制，使其入味；接着，炸制羊排至色泽棕红，增添香脆口感；最后，与炒香的蒜瓣、干辣椒节和青红椒节一同翻炒，加入盐、孜然粉及红油和橄榄油调味，出锅装盘即可。

川菜家常菜推荐以下两道： 香辣羊排 特点：香辣可口，羊排外酥里嫩，是川菜中常见的肉类菜品。制作方法：卤制：将羊排放入川味卤水锅中卤熟，捞出晾冷后切块。炸制：热锅放油，将羊排炸至色泽棕红，捞出沥油。

川菜家常菜介绍如下： 香辣羊排 特点：这道菜色泽棕红，香辣可口，羊排外酥里嫩，是川菜中一道受欢迎的家常菜肴。制作方法：羊排先经过川味卤水卤制，使其入味。卤熟的羊排晾冷后改刀成块，再油炸至色泽棕红。

去四川必吃的8道川菜

1、口水鸡 特点：鸡肉紧实皮脆，红油芝麻酱汁淋透，麻到流口水。文化：源自乐山，原名白砍鸡，因郭沫若文章描述其诱人改名。隐藏彩蛋 川北凉粉：豌豆凉粉配秘制红油，酸辣开胃。甜水面：粗棍面条裹甜辣酱，成都小吃一绝。Tips：正宗川菜讲究百菜百味，除麻辣外还有樟茶鸭子、开水白菜等清淡菜式。

2、麻婆豆腐豆腐嫩如凝脂，裹着酥脆的牛肉末和红亮辣油，花椒的麻与辣椒的烈在口中爆开，后劲十足。这道菜的灵魂在于郫县豆瓣酱与现磨花椒粉的碰撞，堪称“下饭界天花板”。水煮鱼雪白鱼片在滚烫红汤中浮沉，表面铺满干辣椒和花椒。

3、去四川必吃的8道地道小吃包括：麻婆豆腐：简介：四川传统名菜，豆腐与肉末的经典搭配，麻辣鲜香，营养丰富。糖油果子：简介：成都街头巷尾的传统小吃，以糯米粉和糖制成，口感软糯，甜而不腻。龙抄手：简介：四川著名小吃，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，配料丰富，可根据个人口味选择。

下河帮川菜十大家常菜

下河帮川菜的十大家常菜包括：麻婆豆腐：起源于清朝晚期，以嫩豆腐和牛肉末为主料，配以豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，麻辣鲜香。水煮肉片：主要原料是猪肉片和豆芽，辅以花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，肉质嫩滑，麻辣味浓。鱼香肉丝：以猪肉丝为主料，配以木耳、胡萝卜等辅料，再加入鱼香调料，口感酸甜适中，色泽红亮。

首先推荐的是麻婆豆腐。这道菜起源于清朝晚期，是四川传统名菜之一。它以嫩豆腐和牛肉末为主料，配以豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，色香味俱佳，麻辣鲜香，深受食客喜爱。接下来是水煮肉片，这道菜也是川菜中的经典之作。主要原料是猪肉片和豆芽，辅以花椒、辣椒、豆瓣酱等调料。

麻婆豆腐：虽然起源于成都，但在下河帮地区也有广泛流传，麻辣鲜香，豆腐滑嫩。鱼香肉丝：达州特色菜之一，以其独特的鱼香味闻名，酸甜适中，口感丰富。宫保鸡丁：传统川菜，下河帮地区也有其独特风味，鸡肉鲜嫩，麻辣酸甜兼备。辣子鸡：重庆特色菜肴，鸡肉外酥里嫩，麻辣味十足。

下河帮川菜的十大名菜，主要精选自重庆、万州、达州等地的特色菜肴，特别是那些具有传统江湖菜和达州地方特色的美味佳肴。这些菜品的评选参考了中国烹饪协会以及地方餐饮与美食行业协会的评选结果，同时也综合考虑了菜品的历史背景、公众的知名度和网络上的关注热度等多重因素。

上河帮川菜：主要地区：以成都和乐山菜为主。代表菜品：回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。小河帮川菜：主要地区：以自贡和内江菜为主。代表菜品：郑抄手、芙蓉乌鱼片、冷吃兔等。下河帮川菜：主要地区：以重庆菜为主，因其市井气息浓郁，也被称为江湖菜。

青椒肉丝（下河帮风格）的做法如下：准备食材 主料：猪肉、青椒。调料：鸡粉、豆豉酱、豆瓣酱、老抽、白糖、淀粉、食盐、食用油。食材处理 猪肉切丝：将猪肉切成细丝，放入碗中，加入少许淀粉、鸡粉和水，腌制5分钟，使肉丝更加嫩滑。