最简单的腌制酸豆角，最简单的腌制酸豆角详细做法窍门

在家里怎么做酸豆角

将豆角掐去两头，洗净后摊开晾干（表面不能有生水）。可整根腌制，或切成小段（缩短发酵时间）。装罐发酵：将豆角盘绕放入容器中，每铺一层撒少许盐。倒入凉开水完全没过豆角（可压重物防止浮起）。加盖密封，阴凉避光处静置。观察变化：夏季约3-5天，冬季7-10天会变酸。期间避免开盖，防止杂菌进入。

用手轻搓豆角，让水分自然分离出来，以便酸味更好地渗透。腌制过程：在盆中加入适量的盐，并充分搅匀。将处理好的豆角倒入盆中，加入23勺白醋。搅拌均匀后，用保鲜膜密封好盆口。将密封好的豆角放置在密闭的房间中进行发酵，期间需要每天搅拌一次，持续三四天。

制作调料水锅中加入适量的水，放入姜片、花椒、八角、香叶等调料，大火煮开后再煮2分钟左右，然后关火晾凉。按照大约一斤水加20克盐的比例，在水中加入食盐，搅拌均匀，使盐完全溶解。可以根据个人口味加入几块冰糖，增加酸豆角的口感层次。

看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。腌制酸豆角是非常草根的做法，在农业社会，很多地方几乎是家家户户都知晓的，各家各有秘诀。呵呵，所以，这篇博文只是很多种做法的一种，非地道、非权威，仅供参考使用，但是可以证实这是最简单，也是本人感觉最好吃的一种做法了。

制作酸豆角的方法多种多样，这里介绍两种常见方法。第一种方法，首先将豆角洗净并晾干，整齐地放入汤钵或大瓷盆中，倒入刚刚烧开的沸水。接着加入适量食盐，并用重物压住豆角，确保水面高出豆角。经过3到7天的时间（根据气温变化调整），取出豆角。将豆角再次洗净晾干，然后切成细末。

尽量地压紧实一点最好。等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可。

1、【正确步骤】处理豆角清洗：豆角去掉两端，用清水冲洗干净，晾干表面水分（或擦干）。控水：务必确保豆角完全无生水，否则易变质。分段：切成小段（或整条腌制），方便后续取用。调制盐水水盐比例：500毫升水 + 30克盐（尝一下比平时做菜略咸即可）。

2、制作酸豆角最简单的方法如下：准备豆角：将豆角洗净，然后切成小粒。将切好的豆角放入筛子或大盆子里晾干水分，确保豆角表面完全干燥，无多余水分。准备容器：取一个容器瓶子，最好是玻璃瓶，如无条件也可使用塑料瓶，但一定要确保容器干净且擦干水分，以防变质。

3、泡酸豆角（也叫酸豇豆）是一道经典的家常腌菜，做法简单，口感酸脆开胃。

4、香料（可选）：花椒10粒、八角1颗、干辣椒3-5个（可增香，但传统酸豆角可不加）容器消毒密封罐/泡菜坛：用沸水烫洗后晾干，确保无油无生水。做法步骤处理豆角豆角洗净，彻底晾干表面水分（或擦干），避免残留生水导致变质。摘去两头，可整根腌或切小段（整根腌更脆，切段更方便后续使用）。

5、用清水浸洗：将酸豆角放在干净的水中，用手抓洗，轻微洗洗后可以尝一下味道咸淡。太咸就继续换水，直到抓洗至满意的咸度即可。酸豆角怎么快速去酸为了，此外经常遇到的还有就是豆角腌出来很咸，这样的话在腌制的时候就需要注意，放盐的比例，和腌制的时间，下面一起来看看简单的豆角腌制方法吧。

整条腌制（传统花椒盐水法）食材：豇豆1把、盐50g、清水1500ml、花椒1小把（可选）、白酒少许（防霉增香）步骤：豇豆洗净后彻底晾干表面水分。锅中加水、盐和花椒煮沸2分钟，关火晾凉成盐水。将豇豆盘卷放入干净无油的密封罐中，倒入冷却的花椒盐水，滴几滴白酒。

制作步骤处理豆角：豆角洗净后摊开阴干，确保表面无生水（否则易变质）。可整根腌制或切段（整根更易保持脆度）。配置盐水：将盐加入凉开水中搅拌至完全溶解，盐水浓度约为4%（尝起来明显咸但不发苦）。装坛发酵：将豆角紧密放入容器中，压紧实减少空隙。

最简单的酸豆角腌制方法只需三步，5天就能吃，酸脆爽口还不生花！以下是具体步骤：处理豆角挑选嫩豇豆，去掉有虫眼或腐烂的部分。无需水洗（若担心农药残留可快速冲洗后彻底晾干），直接撒大量食盐（约豆角重量的10%）揉搓5分钟，直到豆角变软、颜色转深绿。盐能杀菌并加速出水，缩短发酵时间。

可选：花椒、蒜瓣、小米辣（增味）步骤：处理豆角：豆角洗净后彻底晾干（表面无生水），切除两头，可整根或切段。装坛：容器（玻璃罐/泡菜坛）用开水烫过并晾干，确保无油无生水。将豆角盘绕放入，加入蒜、辣椒等配料，撒少许盐在豆角上。

加调料：倒入冷却的盐水，没过豆角，再加10克盐、冰糖、白酒。密封：盖紧罐口，瓶口加一层保鲜膜增强密封性，避光存放。4 等待发酵夏季：室温（25-30℃）腌制3-5天，微酸即可食用。冬季：需延长至7-10天（可放暖气旁加速发酵）。判断成功：豆角变黄、水微浑浊、有酸香无白膜。

步骤：豆角洗净晾干切段，用少许盐腌10分钟出水后挤干。将豆角、蒜片、辣椒放入罐中，混合米醋、凉开水、盐、糖倒入。密封后冷藏3天即可食用，口感脆酸，但风味不如自然发酵醇厚。注意事项：全程无油无生水：避免杂菌污染导致腐烂。盐量控制：盐太少易发霉，太多抑制发酵。

腌制步骤：处理豆角：豆角洗净后彻底晾干（避免生水导致变质），切丁备用。蒜、辣椒等配料同样需干燥处理。混合调味：将豆角丁放入干净的大盆中，分次加入盐，用手充分揉搓至豆角表面微微湿润（约5分钟）。加入蒜、辣椒等配料拌匀，最后淋入白酒翻匀。

腌制方法：选材：选择新鲜、嫩而翠绿的豆角作为原料。清洗切丁：将豆角洗净后切成小丁。初步腌制：加入一勺盐对豆角进行初步腌制。煮制腌料：在锅中加入适量水，并加入白醋、花椒、干辣椒、姜片、香叶和八角，水量需淹没过豆角表面。水烧开后，将腌料倒入装有豆角的容器中。

豇豆洗净晾干后切小段，加盐揉搓腌10分钟出水。拌入蒜蓉和辣椒碎，装入无水无油的瓶子，压实密封。阴凉处放置4-5天，酸味浓郁即可。特点：发酵时间短，酸辣开胃，适合炒菜或拌面。倒扣保鲜法（无需盐水）食材：长豆角、盐适量、保鲜膜步骤：豆角洗净晾干切丁，加盐拌匀。