怎样清炖排骨又软又嫩又好吃，怎样清炖排骨

如何清炖排骨

清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

将排骨放入炖锅内，加足量开水。放入姜、葱、蒜、八角、香叶，以及适量料酒。大火烧开后转小火炖煮一个小时。加入白醋：一个小时后加入一茶勺白醋，使钙质更好地溶解在汤汁里。继续炖煮二十分钟左右。调味与出锅：捞出姜、葱、蒜、八角、香叶等配料。加盐调味。出锅前撒上葱花即可食用。

将排骨冷水下锅，加入葱段、10克姜片和20克料酒。水开后撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。炖煮排骨：撇去浮沫后，可以加入更多的姜片和其他配菜。再次加水至没过排骨和配菜，水开后转小火炖煮30分钟。这一步是为了让排骨和配菜充分吸收汤汁，变得软烂入味。

使用砂锅或铸铁锅：这两种材质的锅具保温性能好，导热均匀，有利于排骨在长时间炖煮过程中保持温度稳定，更好地释放营养，使肉质更加软烂。冷水下锅：将处理好的排骨重新放入砂锅或铸铁锅中，加入足量冷水，水量需没过排骨约两指节。冷水下锅能使排骨内外受热一致，有助于肉质软烂。

清炖排骨的做法：将排骨洗净，剁成小段冷水下入锅中。焯去血沫和杂质。捞出后用温水冲洗干净。小白菜洗净一刀两段，葱切段，姜切块，并用刀轻轻拍松。小白菜用沸水烫透，再用清水投凉，沥干水备用。锅上火烧热，加少许底油，用葱段、姜块炝锅，下排骨，烹料酒。

清炖排骨的8个步骤如下：准备材料：排骨500克铁棍山药2根老姜1块大蒜3瓣盐适量清洗排骨：将排骨洗净，泡出血水，以去除腥味。处理山药：山药去皮洗净后斜刀切块，泡入凉水中防止氧化变色。焯排骨：锅中倒入小半锅水，放入排骨，煮至水沸腾后捞出排骨，以焯掉血末，使汤色更加清澈。

1、选择精排250克，确保肉质鲜嫩。排骨需先用开水焯5分钟，充分焯出血末，这样既能去腥，也能使肉质更加紧实而嫩滑。炖煮技巧：使用清水1000克，加入排骨、姜片、葱段，开锅后转小火慢炖1小时左右。小火慢炖能够使排骨充分吸收汤汁，肉质变得更加酥烂。

2、选择精排250克，确保肉质鲜嫩。排骨洗净后，用开水焯5分钟，充分焯出血末，捞出备用。这一步有助于去除排骨的腥味和血水，使炖出的排骨更加清爽鲜嫩。炖煮技巧：锅内加清水1000克，放入处理好的排骨、姜片和葱段。

3、锅内加入清水1000克，放入排骨、姜片和葱段。开锅后，转小火慢炖1个小时左右。慢炖可以使排骨的肉质更加酥烂，达到肉嫩的效果。在炖煮过程中，保持大火沸腾翻滚状态一段时间，这样可以让汤汁呈现出好看的乳白色，同时也有助于肉质变嫩。调味与出锅：关火前10分钟，加入枸杞和适量的盐进行调味。

步骤详解处理排骨浸泡：排骨冷水浸泡30分钟，去除血水，中途换水1-2次。焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗干净。（注意：焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴）炖煮加水：排骨放入砂锅，加足量开水（没过排骨约3厘米），放姜片、葱段。

清炖排骨的正确方法与配料清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

浸泡去血水排骨切块后，用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质（减少腥味，避免焯水时浮沫过多）。冷水焯排骨排骨冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开后撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。焯水2分钟后捞出，用温水冲洗（避免肉质遇冷收缩变柴）。

冷水下锅，加姜片、料酒、葱结，中火煮至沸腾后撇净浮沫。关键点：焯水后用温水冲洗排骨（冷水会让肉质收缩变柴）。炖煮秘诀基础版（清炖）热锅冷油：少许油爆香姜片、葱段，倒入排骨翻炒至微黄（激发肉香）。