肉片的做法大全，肉片的做法大全家常五花肉怎么做

炒肉片的做法大全

家常炒肉片准备材料：猪腿肉洗净切片，葱切段，姜切片，蒜切末，辣椒切段备用。炒制过程：冷锅放油，油热后放入糖煸炒一下，待糖融化并微微泛黄时，放入肉片煸炒。肉片转色后，加入适量料酒翻炒均匀。接着放入葱白、姜片、蒜末和辣椒段，继续煸炒至香味四溢。

炒肉片的做法如下：准备用料：黑木耳瘦肉食盐生抽淀粉调和油蒜蓉处理食材：瘦肉洗净切片，加入盐、油、生抽、淀粉抓匀腌制片刻，以便入味并使肉质更嫩滑。黑木耳用温水泡发，清洗干净后切小块。烹饪步骤：爆香蒜蓉：下油锅，将蒜蓉爆香，为菜肴增添香味。

水煮肉片用料：瘦肉、豆芽、豆皮、郫县豆瓣酱、姜、蒜、盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清、芝麻油、香葱、食用油、干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉。做法：豆芽热水下锅断生后捞出备用。瘦肉切片腌制20分钟。炒香干辣椒、花椒、姜蒜和豆瓣酱，加水熬香后加入豆皮和肉片。

先把食材准备：三百克猪肉，一块小姜，六十克干辣椒，三瓣蒜，一根葱，还有适量的盐，花生油，生抽，鸡粉，料酒，生粉，青辣椒。

炒肉片的正宗与家常做法如下：正宗做法步骤：准备食材：瘦肉洗净切片，加入盐、油、生抽、淀粉抓匀腌制片刻，以便入味并使肉质更加嫩滑。处理配菜：木耳用温水泡发，清洗干净后切小块，也可以根据个人喜好选择其他配菜如青椒、胡萝卜等。

倒入适量开水（或高汤），大火烧开，加少许生抽、鸡精调味。转小火，将肉片一片片滑入锅中，避免粘连，煮至肉片变色（约1分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。泼油激香在肉片上撒剁碎的刀口辣椒、辣椒面、蒜末、葱花。烧2勺热油至冒烟，均匀淋在调料上，“滋啦”一声激发出香味。

加少许盐、糖、鸡精调味（豆瓣酱有咸味，注意别过咸）。煮肉片：转中小火，将肉片一片片滑入汤中，煮至变色（约1-2分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。泼热油：在肉片上撒干辣椒段、花椒、蒜末。另起锅烧2勺食用油至冒烟，迅速淋在辣椒花椒上，激发出香味。

做法：把肉用蛋青和生粉腌好，炒锅放油，油要很多，五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中备用。炒锅放油，大约20毫升，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300毫升，待水开后放盐，味精，糖调味。

水煮肉片的做法如下：主料：猪里脊肉300克、包菜400克。辅料：菜籽油适量、郫县豆瓣酱25克、盐2克、料酒5克、葱花10克、姜末3克、蒜末15克、生抽5克、鸡蛋清10克、玉米淀粉5克、白胡椒粉0.5克、干辣椒5克、干花椒2克。步骤：包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）。

家常做法步骤处理肉片：猪肉切薄片（冷冻半小时更好切），加生抽、料酒、淀粉、蛋清、白胡椒粉抓匀，腌15分钟。准备配菜：蔬菜洗净，豆芽/青菜焯水后铺在碗底。炒汤底：热锅冷油，小火爆香姜蒜末、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

水煮肉片要做得嫩滑不柴，关键在于选肉、切法、腌制和火候控制。以下是详细做法：选肉用猪里脊或牛里脊（瘦肉嫩，筋膜少）。新鲜肉色泽鲜红，按压有弹性，避免冷冻肉。切肉逆纹切薄片（3毫米厚），破坏纤维组织，嚼起来更嫩。刀要锋利，避免拉扯肉片导致口感粗糙。

留底油，加2大勺郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出红油，加适量清水（或高汤），煮开后加少许糖、鸡精调味。煮肉片：转小火，将肉片一片片滑入锅中，中火煮至肉片变色（约1-2分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。淋热油：在肉片上撒剁碎的辣椒花椒、蒜末、辣椒面、花椒面、葱花。

做法：准备食材：猪里脊肉一条，蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜适量。调料需要豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉以及蛋清。处理里脊肉：将里脊肉切成大片，用料酒、蛋清、干淀粉以及少量的盐抓匀，腌制片刻。

把新鲜的里脊肉用温水洗净后切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，鸡精，少许五香粉，盐和少量蛋清适量清水搅拌均匀腌制一会，将大白菜洗净，将菜叶撕成大片备用，黄豆芽洗净，金针菇青菜都清洗干净备用，生姜洗净切成末，香葱洗净切段。大蒜生姜洗净切成末，干红辣椒切断去籽。蒜苗切成小段备用。