冰皮月饼的制作方法及配比，冰皮月饼皮的配方比例

冰皮月饼皮的配方与制作方法

冰皮月饼皮的制作方法如下：混合材料：称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。加入牛奶：分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。静置面糊：搅拌好的稀面糊静置30分钟。等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。

做法：制作绿豆蓉：脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分。加入50克糖，隔水蒸烂，趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉增加香味。炒糯米粉：将50克糯米粉用干净锅炒熟，备用。炒熟的糯米粉可以增加冰皮月饼皮的韧性和口感。混合粉料：将糯米粉、粘米粉、面粉、5克糖、炼乳一起拌匀。

冰皮月饼皮的配方为：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g、牛奶350g。制作方法如下：准备材料：称足量的水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、绵白糖，混合过筛到大碗中。加入玉米油和牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状。

冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

冰皮月饼的皮的制作方法如下：准备材料糯米粉：90克，提供主要的粘性。粘米粉：70克，增加冰皮的口感和韧性。淀面（即淀粉）：40克，有助于冰皮成型且不易粘手。纯牛奶：370克，为冰皮提供奶香和湿润度。糖粉：100克，用于调味，使冰皮具有甜味。菜油：40克，增加冰皮的光滑度和防止粘黏。

自制冰皮月饼的做法如下：准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。

将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊；将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊；将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。

纯奶手撕吐司的做法步骤1 我们首先来做冰皮，把西米倒入研磨机，加入适量白糖打成细粉过筛放入碗里，加入玉米淀粉、糯米粉和温水揉成光滑的西米团，盖上保鲜膜，继续醒发让水充分吸透备用。

1、冰皮月饼皮和馅儿的比例分配通常是皮3馅2，即饼皮60克，馅料40克。以下是关于比例分配的详细解基本比例：使用100g的模具时，基本的比例是饼皮60克，馅料40克。这个比例可以根据实际情况进行微调。

2、面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。

3、冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份，皮和馅按6：4分配，像制作63克的冰皮月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来。

1、冰皮月饼的皮的制作方法如下：准备材料糯米粉：90克，提供主要的粘性。粘米粉：70克，增加冰皮的口感和韧性。淀面（即淀粉）：40克，有助于冰皮成型且不易粘手。纯牛奶：370克，为冰皮提供奶香和湿润度。糖粉：100克，用于调味，使冰皮具有甜味。菜油：40克，增加冰皮的光滑度和防止粘黏。

2、做法：制作绿豆蓉：脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分。加入50克糖，隔水蒸烂，趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉增加香味。炒糯米粉：将50克糯米粉用干净锅炒熟，备用。炒熟的糯米粉可以增加冰皮月饼皮的韧性和口感。混合粉料：将糯米粉、粘米粉、面粉、5克糖、炼乳一起拌匀。

3、基础冰皮配方（约10-12个月饼量）材料：糯米粉 50g 粘米粉 50g 澄粉（小麦淀粉）30g 细砂糖 40g（可调整）全脂牛奶 230ml 炼乳 30g（或淡奶油）玉米油/椰子油 30g 做法：混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后混合，加入细砂糖拌匀。

4、冰皮月饼的冰皮制作方法如下：准备材料液体材料：糖、牛奶、炼奶、色拉油。这些材料需要混合在一起，为冰皮提供甜味和湿润的口感。粉类材料：糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄粉。这些粉类需要混合过筛，以确保冰皮的细腻口感。混合搅拌将准备好的液体材料混合均匀后，加入已过筛的粉类材料中。

5、一般冰皮做法如下：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。也可以使用专门调好的冰皮粉直接制作。特殊冰皮做法包括抹茶冰皮和紫薯冰皮。

6、冰皮月饼的冰皮做法如下：准备混合液：将糖、牛奶、炼奶、色拉油混合在一起，进行充分搅拌，使其均匀融合。混合粉类：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄粉混合后过筛，确保粉质细腻无颗粒。然后将混合好的粉类加入到之前准备好的混合液中，搅拌均匀。