东北拉皮做法，东北拉皮做法步骤图

东北拉皮怎么做才好吃?

1、主料：通常用绿豆淀粉或土豆淀粉（也有混合红薯淀粉的），淀粉与水的比例约为1：2，调成稀浆。现代也有直接用现成的干拉皮（需泡发后使用）。制作工艺：淀粉浆倒入金属盘（或旋子），浮于沸水上旋转摊匀，蒸至透明后捞出，冷水浸泡冷却，切条即成。成品拉皮晶莹透亮、弹性十足。

2、基础配方（适合拌500克拉皮）酸辣底味：3勺生抽提鲜 + 2勺白醋（或陈醋增香） + 1勺半白糖平衡酸味。香辣层次：2勺辣椒面（粗粒更佳）用热油泼香，加半勺白芝麻激发香气。点睛之笔：2/3勺芝麻香油增润 + 半勺稀释的芝麻酱（用温水调至酸奶状）增加醇厚感。

3、处理拉皮：干拉皮用冷水泡发（约30分钟），变软后沸水烫10秒捞出过凉水，沥干备用。鲜拉皮直接洗净切条即可。准备配菜：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切细丝，鸡蛋摊成薄饼后切丝，木耳焯水后切丝。

4、制作拉皮调制淀粉浆：将淀粉和清水按照1：1的比例混合，捏入一点盐，搅拌均匀，形成淀粉稀浆。舀浆入盘：舀一大勺淀粉浆倒入盘子中，晃匀以确保淀粉浆均匀分布在盘底，注意不能太薄，否则吃起来不筋道。蒸煮拉皮：将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉浆受热变色，直至完全变白。

1、首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。

2、干拉皮用冷水浸泡30分钟至软（勿用热水，会黏烂）；泡发后焯水10秒捞出，过冷水沥干，剪短备用。

3、粉浆稍凝固后，将粉旋子沉入锅中煮片刻。这样做可以使拉皮煮熟更透彻，也更容易脱模。将粉旋子浸入冷水中冷却，稍等片刻，拉皮即可轻松脱模。将成型的水拉皮转移到案板上，卷起后切块，可用薄塑料袋进行包装。

正宗东北大拉皮的制作方法如下：所需材料：高筋面粉500克温水250克盐5克面油适量花椒粉、辣椒面、醋、香油、蒜末、酱油、黑木耳、火腿肠等作为佐料制作步骤：材料预处理：将黑木耳提前泡软备用，火腿肠切成长约2厘米的条状，准备好其他需要的佐料。

正宗东北大拉皮的做法如下：制作拉皮准备淀粉浆：将淀粉和清水按照1：1的比例混合，捏入一点盐，搅拌均匀成淀粉稀浆。舀浆入盘：舀一大勺淀粉浆倒入8寸披萨盘或不锈钢盘子中，晃匀，注意不能太薄，否则吃起来不筋道。

正宗东北大拉皮的制作方法如下：制作拉皮：将淀粉和清水按照1：1的比例混合，加入少许盐搅拌均匀，制成淀粉稀浆。在8寸披萨盘或不锈钢盘中舀入一大勺淀粉浆，晃匀至适当厚度。将盘子直接放到烧开的热水面上，待淀粉颜色变白。压下盘子一边，将热水灌入盘内，保持锅内水沸腾。

拉皮的原料（传统手工做法）主料：通常用绿豆淀粉或土豆淀粉（也有混合红薯淀粉的），淀粉与水的比例约为1：2，调成稀浆。现代也有直接用现成的干拉皮（需泡发后使用）。制作工艺：淀粉浆倒入金属盘（或旋子），浮于沸水上旋转摊匀，蒸至透明后捞出，冷水浸泡冷却，切条即成。

正宗东北拉皮的做法如下：准备食材黄瓜7两，切成丝，整齐码放在盘子里。东北拉皮6两，建议用热水焯一下，使拉皮更劲道。干豆腐1两、胡萝卜1两、木耳1两，均切成丝，依次码放在黄瓜丝上。

东北大拉皮是一道具有地方特色的传统美食，以其独特的口感和丰富的配料深受人们的喜爱。以下是正宗的东北大拉皮的做法：所需食材主料：红薯淀粉、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、花生酱或芝麻酱。调料：生抽、陈醋、白糖、盐、味精、香油、辣椒油、芥末油（可选）。

1、东北大拉皮凉拌的做法如下：原料准备拉皮2张黄瓜1根胡萝卜1根鸡蛋2个木耳适量精瘦肉适量调料准备生抽酱油盐糖鸡精熟芝麻蒜末香菜末陈醋或清醋拌汁制作拌汁1：精瘦肉切成丝，用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。加入芝麻炒香。

2、处理拉皮：干拉皮：用温水浸泡15分钟至软化（时间根据包装说明调整），捞出后过凉水沥干，剪成条状。鲜拉皮：直接洗净切条，无需浸泡。准备配菜：黄瓜、胡萝卜切细丝；紫甘蓝切丝；鸡蛋摊成薄饼后切丝；火腿或熟肉切丝。

3、东北大拉皮的凉拌做法如下：准备食材：东北大拉皮1小把黄瓜1根干豆腐皮1张胡萝卜1节熟花生米几粒蒜2瓣小葱2颗煮制大拉皮：锅中加入清水，烧开后下入大拉皮，煮约15分钟，直至大拉皮熟透。将煮好的大拉皮捞出，泡入冷水中，换两次水，直至水不粘稠，捞出淋干水份。

4、凉拌东北大拉皮的做法如下：答案：准备食材：水晶拉皮、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、泡发黑木耳、里脊肉、白芝麻。调味料：芝麻酱、生抽、淀粉、香醋、料酒、酱油、香油，根据个人口味还可准备糖、鸡精、盐。食材处理：鸡蛋打散，煎成蛋皮后切成细丝。里脊肉切细丝，用料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟。

5、首先介绍一种简单易做的凉拌东北大拉皮。拉皮先煮熟，用凉水泡好备用。将胡萝卜、黄瓜洗净切丝，黑木耳泡开煮熟切丝。将所有食材放入小盆，加入拍碎的蒜蓉、香醋、盐和香油，喜欢辣味的可以加入辣椒酱或泡山椒，也可以加入熟瘦肉丝、火腿丝或榨菜丝一起拌。

6、凉拌东北大拉皮主要有两种做法，以下是每种做法及其所需调料的详细介绍：做法一：调料：食盐、醋、鸡精、蒜末、辣椒油、芝麻酱。步骤概述：首先自制东北大拉皮，然后将黄瓜切丝，与拉皮一同放入碗中。接着，将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒油等调料搅拌均匀，最后加入蒜泥与拉皮、黄瓜丝拌匀即可。