回锅肉的做法步骤窍门，回锅肉的做法百度百科

回锅肉的做法?

1、回锅肉是一道著名的川菜，以其鲜香浓郁、肥而不腻的特点深受人们喜爱。它的名字来源于烹饪过程中的“回锅”步骤，即肉煮熟后再次下锅炒制。

2、根据个人口味调整辣椒和糖的用量。除了这种做法，回锅肉还可以根据个人口味进行变化，比如可以加入豆豉、甜面酱等调料，或者使用其他蔬菜如青椒、洋葱等。此外，还可以在炒制过程中加入一些花椒油，增加麻味。总之，回锅肉的做法多种多样，可以根据个人喜好进行调整。

3、回锅肉的家常做法及窍门如下：做法：煮肉：将五花肉放入热水锅中，加入姜片，煮至五分熟后捞出备用。这一步的目的是为了去除肉中的血水和腥味，同时使肉质更加松软。切片：将煮好的五花肉切成薄片，以便后续烹饪时更容易入味。煸炒：锅中不放油，直接倒入切好的肉片、姜蒜进行翻炒。

4、回锅肉的做法如下：肉的处理肉冲净与煮制：将肉冲洗干净后，整块放入冷水中煮约20分钟。用筷子试插，如无血水渗出即表示肉已熟透。捞出后待冷却，切成薄片备用。准备配料青椒处理：青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。青蒜处理：青蒜去干皮，切段备用。

5、回锅肉的具体做法食材：二刀肉配料：蒜片、姜片、大葱、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗（斜刀切片、蒜白要先拍散再切）调料：盐、酱油、醋、料酒、白糖步骤：将猪肉处理好，放锅里面蒸到八分熟左右，然后出锅备用。

6、回锅肉是一道经典的川菜，家常做法简单又美味。

1、切薄片：如果回锅肉切的太厚，煮熟外层时内部可能仍然生的。因此，尝试将回锅肉切薄一些，这样能够更均匀地加热，内部也容易煮熟。先炒后煮：在炒回锅肉之前，可以将切好的回锅肉片用沸水焯一下，这样能够去除多余的血水并使肉更容易煮熟。然后将回锅肉炒至金黄色再加入其他配料烹饪，最后再煮一段时间。

2、想要做回锅肉，得要先把肉煮熟，煮肉这个环节，应该冷水下锅，才会将肉里外煮的一样熟。不过我是这样想的，这块五花肉煮8成熟就可以啦，因为还有炒菜这个环节，如果肉煮得不熟，建议可以把肉切的薄点，与青椒蒜苗洋葱一起炒，很快就炒熟了，不必过于担心了。蒜苗回锅肉的食材。

3、回锅肉煮的时候，显示整块的肉，加葱姜煮一会儿，然后，将肉捞出，把肉片成薄片，然后将肉再进行翻炒，添加作料。这样，煮的时候，外面的肉是熟的，再翻炒之后，里面的肉也熟了，就不会出现外面煮老了，里面还是生的情况了。

4、回锅肉瘦肉炒老主要有两种原因。没有选用优质五花肉。在煸肉时火候没有掌握好。下边我就从这两方面向大家详细介绍一下。原材料的选择：回锅肉所用肉必须是精选五花肉。五花肉肥瘦相间，在煸炒后才会肥而不腻，瘦而不柴。很多人在做回锅肉的时候，对肉的选择要求不高。

5、正宗的回锅肉是一定要有灯盏窝儿的，也就是说肉的老嫩要恰到好处。肉有三个指头宽就够，肉不能煮得过熟，时间煮得太长的话，就起不了灯盏窝。肉煮得太生也不成，否则颜色不好看，口感也不好。所以煮肉时，一定要把握好时间，让筷子刚能扎动就好。

6、煮肉方式不正确：煮肉时应使用凉水下锅，并待水开后转小火焖煮。这样可以确保肉质均匀受热，达到熟而不老的状态。如果煮肉时间过长或火候过大，肉质会变得过于紧实和干硬。为了避免回锅肉炒出来很硬，可以按照以下步骤进行烹饪：冷水下锅煮肉：确保肉质在煮制过程中均匀受热，避免肉质变老。

做回锅肉的详细步骤如下：准备材料主料：猪肉250克（建议选择五花肉，肥瘦相间，口感更佳）。辅料：青椒45克，青蒜30克。调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克（可根据个人口味调整），植物油30克。

做回锅肉的窍门和做好回锅肉的方法如下：焯水处理：步骤：购买新鲜的五花肉后，清洗干净。在锅中倒入适量的清水，大火烧开后，将五花肉放入进行焯水。目的：焯水可以去除五花肉中的血水和杂质，使肉质更加干净，同时也有助于后续烹饪时更好地入味。切薄片：技巧：五花肉切薄片是关键，越薄越好。

准备配料：**准备好蒜片、青蒜或蒜苗段、生姜片和大葱段。如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒剪成小段。炒制：**锅中放入少量油，油热后放入五花肉片，用中小火慢慢将肉片两面煎至金黄色，肉片出油。这一步是为了使肉片更加香脆，也是回锅肉的特色之一。

选材：选择新鲜的猪五花肉，最好是带皮的部分，肥瘦相间，这样做出来的回锅肉才会更加鲜美。准备：将五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片状，然后用清水浸泡一段时间，以去除血水。焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至五花肉熟透，约煮20-30分钟。

要做出美味可口的回锅肉，可以按照以下步骤进行：准备食材与初步处理选材：选择优质的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。煮肉：在锅中放入适量清水，加入洗净的五花肉、生姜和葱段，大火煮十分钟。用筷子能穿透肉时，说明肉已煮熟，起锅备用。

回锅肉片：将肉片倒回锅中，翻炒均匀，加入1小勺甜面酱、1小勺生抽、1小勺白糖调味。加蒜苗：最后放入蒜苗段，大火快速翻炒至蒜苗断生（约30秒），关火装盘。小贴士：肉煮好后可以放冰箱冷藏一会儿，更容易切薄片。喜欢麻辣的可以加少许花椒。蒜苗不宜久炒，保持脆嫩口感更佳。