油炸带鱼的做法和步骤，油炸带鱼的做法和步骤视频

油炸带鱼怎样才能保持酥脆

油炸带鱼要保持酥脆，可以注意以下几点：控制好火候：油需要加热到七八成热再下带鱼进行油炸。火候适中能够使带鱼外皮迅速酥脆，内部保持鲜嫩。腌制入味：带鱼需要提前用酱油、葱段、姜片、盐和鸡精等调料腌制半小时以上，这样可以确保带鱼入味，炸制时味道更佳。沾粉处理：带鱼在炸制前需要沾上面粉或淀粉。

油炸带鱼不烂的方法主要包括以下几点：控干水分：腌好的带鱼在油炸前，务必把水分控干。特别是如果不挂粉直接炸或者拍粉炸，控干水分尤为重要。拍粉炸的技巧：腌带鱼块时，可以放入适量蛋液，这样在炸制时效果会更好。

控干水分：腌好的带鱼在油炸前，务必把水分控干。特别是如果不挂粉直接炸或者选择拍粉炸的方式，控干水分尤为重要。合理处理炸粉：拍粉炸：腌带鱼块时，可以加入适量的蛋液，这样炸制时效果更佳。拍粉后，要让带鱼“渗”一下水分，即稍微静置一会儿，让多余的水分渗出，再进行炸制。

选择新鲜的带鱼，鱼肉紧实，这样炸出来的带鱼才会更加酥脆。将带鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分，确保带鱼表面尽可能干燥，这样可以减少油炸时水分的蒸发，使带鱼更容易炸得酥脆。

在油炸带鱼时，要确保油锅内油量充足，并加热至七八成热。此时，将带鱼段轻轻放入锅中，开始油炸。随着油温的升高，带鱼逐渐变得金黄酥脆。炸至金黄后，用漏网捞出带鱼，沥干多余的油分。这样制作出来的带鱼不仅色泽诱人，而且口感酥脆可口。在烹饪过程中，除了火候的掌握外，调料的搭配也至关重要。

以下是几种能让炸带鱼更酥脆的粉：红薯淀粉：其颗粒较粗，经过油炸后能产生明显的蓬松效果，使带鱼表面形成粗糙的纹理，从而增加酥脆感。而且红薯淀粉成本较低，容易获取，是比较理想的选择。

选用刚刚沸腾的油炸带鱼，这样可以使带鱼皮更加酥脆。热油的温度控制在170-180度之间，让带鱼慢慢下锅。这样可以使带鱼更完整，不会断裂。炸至金黄色时捞出。第四步：起锅装盘用厨房纸巾吸除多余的油，以免影响口感，起锅并装盘即可。

准备工作：将油炸带鱼切成段，葱切段，姜切片，蒜切末备用。炒制香料：锅中放油，加入葱、姜、蒜和辣椒爆香。调味翻炒：放入带鱼段，加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。加水焖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让带鱼充分入味。

油炸带鱼好吃的做法如下：准备材料：带鱼800克姜10克花椒5克八角5克豌豆淀粉10克盐5克植物油50克处理带鱼：去内脏：将带鱼去掉肠子，确保内部清洁无异物。去头尾：去掉带鱼的头部和尾部，使带鱼段更加整齐。刮鳞清洗：刮去带鱼表面的鳞片，然后用清水清洗干净。

锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160-170℃），可以用筷子插入油中，周围冒小气泡时即可。将裹好粉的带鱼段轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄，约3-4分钟。注意不要一次放太多，避免油温骤降。炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

油炸带鱼好吃的做法如下：准备材料带鱼800克姜10克花椒5克八角5克豌豆淀粉10克盐5克植物油50克处理带鱼将带鱼去掉肠子、头部和尾部，然后刮鳞清洗干净。清洗干净的带鱼切成5厘米长的小段，以便更好地腌制和炸制。腌制带鱼用姜末、花椒粉、大料粉、盐对带鱼段进行腌制。

方法一：配料：带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉10克，盐5克，植物油50克。步骤：将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制，淀粉调水挂浆。锅中植物油烧热，带鱼段逐个下入油锅慢火炸至两面金黄，捞出装盘。

注意一次不要放入太多带鱼段，以免相互粘连或降低油温。炸至带鱼段表面微黄，约3 - 5分钟，捞出沥干油份。这一步的目的是让带鱼初步定型，锁住内部的水分。第二次炸制（复炸）将油温升高至八成热（约180℃）。

材料准备：选择新鲜的带鱼，去鳞、去内脏、洗净后切成段。准备好适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜、蒜等调料。腌制：将带鱼段放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、切片的生姜和蒜末，充分拌匀，腌制20-30分钟，让带鱼入味。

家常美食干炸带鱼的制作方法如下：准备材料主料：带鱼500克。辅料：面粉、鸡蛋、葱、姜、精盐、料酒。处理带鱼将带鱼的内脏清洗干净，确保无残留物。剪掉带鱼的头部和尾部梢，使带鱼更加整齐。将带鱼切成均匀的段，便于烹饪和食用。腌制带鱼在带鱼段中加入适量的料酒，以去腥增香。

炸制：将裹满蛋糊的带鱼放入七成热的油中，炸至金黄色即可捞出。炸制过程中需要翻动带鱼，以确保其均匀受热。

制作步骤：准备带鱼：将带鱼块去内脏，洗净后控干水分。腌制带鱼：放入少许十三香和7克盐。加入适量生抽和料酒。抓拌均匀，使带鱼充分吸收调料。盖保鲜膜腌制半小时，以便带鱼入味。裹面粉：腌好的带鱼块沾上面粉，抖掉多余的面粉，以免炸制时面糊过厚。

处理带鱼：将带鱼去头、去尾、去内脏，清洗干净后切成均匀的小段，长度大约在5 - 6厘米左右。把切好的带鱼段放入碗中，加入姜片、蒜片、料酒、盐、胡椒粉，用手抓匀，腌制20 - 30分钟，让带鱼充分入味。调面糊：在另一个碗中，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，再倒入适量的水，搅拌成稍稠的面糊。