干炸蘑菇的做法大全家常菜，干炸蘑菇的做法大全

干炸蘑菇焯水好还是不焯水好

蘑菇较好要焯水，这样没有异味，而且不吸油。

首先，从口感上来说，焯水后的蘑菇在炸的时候会更加酥脆。因为焯水可以去掉蘑菇中的一些水分，使其在炸的过程中更容易炸透，从而达到更酥脆的口感。而如果不焯水直接炸，蘑菇中的水分较多，可能会导致炸出来的蘑菇不够酥脆，甚至内部没有完全炸透。

干炸蘑菇既可以焯水也可以不焯水，这主要取决于个人喜好。以下是关于干炸蘑菇焯水与不焯水的具体分析和建议：焯水的优点：减少异味：菌类通常有一种特殊的异味，焯水可以有效减少这种味道，使炸出的蘑菇更加美味。减少吸油：焯水后的蘑菇在炸制过程中会减少油的吸入，从而降低炸蘑菇的油腻感。

干炸蘑菇需要事先焯水。以下是关于干炸蘑菇焯水的几个关键点：提升口感：焯水之后的蘑菇口感会更加鲜嫩，炸制出来的成品味道也会更好。如果不焯水直接炸，蘑菇的口感可能会比较软，影响整体的风味。

炸蘑菇之前不焯水比较好，炸蘑菇要保证面糊和油温正确以达到酥脆口感。不焯水的原因：炸蘑菇前如果焯水，蘑菇会吸收更多水分，导致炸出来的蘑菇容易变软，影响酥脆口感。炸蘑菇保持酥脆的方法：准备食材：将蘑菇洗干净，撕成适当的长条，并控干水分。

干炸蘑菇时不需要将蘑菇先焯水，因为焯水过的蘑菇炸出来比较绵软，没有酥脆感，而未焯水的蘑菇直接炸才是正宗的口味。干炸蘑菇用不用焯水干炸蘑菇是一道色香味俱全的鲁菜，其独特的口感可以和肉相比美，很是受欢迎。

1、先把蘑菇一片片用手掰下来，再清水冲洗一下，把附着在上面的杂质清洗干净准备一个烧开的淡盐水锅和一个清水盆用勺子舀一些煮沸的淡盐水淹没洗好的蘑菇，10秒之后，再把蘑菇捞出放入清水盆再把蘑菇放入淡盐水的锅，等10秒，再放入清水盆即可这样。

2、【做法】洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。

3、食材准备：平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。平菇清洗干净，去除根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出后彻底控干水分，用手挤出蘑菇内部的水分，然后将蘑菇撕成小条。

4、将蘑菇撕成手指宽度的条，注意不要太细，以免炸制时糊掉。洗净蘑菇后，锅里烧水，水开后焯一下蘑菇，然后捞出挤干水分，但不用挤得太干。腌制蘑菇：将蘑菇放入盆中，加入适量的盐，喜欢吃孜然的可以加点孜然粉和鸡精。腌制10分钟，让蘑菇充分入味。如果不喜欢提前加调料，也可以炸完之后蘸椒盐吃。

5、处理蘑菇：将蘑菇洗净，去掉根部，切成适当大小的片或条。如果是较大的蘑菇，可以切成薄片，这样更容易炸透。脱水：将切好的蘑菇放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯水的目的是让蘑菇表面的水分迅速蒸发，减少油炸时的水分，使蘑菇更容易变脆。

1、选择合适的蘑菇：选择新鲜、干燥的蘑菇，这样在炸制过程中可以吸收较少的油分。清洗干净后，用厨房纸巾或干净的布擦干水分。切片适宜：将蘑菇切成均匀的片或条，这样可以保证它们在油炸时能够均匀受热，减少油脂的吸收。使用合适的油温：油温是关键。

2、洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。

3、平菇撕成小条（杏鲍菇切条），加1勺盐浸泡10分钟去杂质，洗净后挤干水分（关键！水分越少越酥脆）。用厨房纸吸干表面水分，或晾10分钟。调面糊碗中加入面粉+淀粉（1：1比例更酥脆）、1个鸡蛋、少许盐和五香粉。分次加清水/啤酒，调成浓稠酸奶状（能挂住蘑菇即可）。

4、将蘑菇洗净，撕成适当大小的条状或者块状。如果是香菇，可以在上面划十字花刀，这样不仅美观，还能让蘑菇在炸制过程中更好地吸收调料的味道。把处理好的蘑菇放入开水中焯烫一下，时间大概1 - 2分钟。这一步是为了去除蘑菇的腥味，同时使蘑菇的口感更加紧实。焯烫后捞出蘑菇，沥干水分。