家常泡菜水的简单做法视频，泡菜水的制作方法家用

四川泡菜水怎么制作

萝卜、豇豆、包菜等（洗净晾干，可作“引子”帮助发酵）制作步骤容器消毒：泡菜坛（玻璃/土陶）用沸水烫洗，倒扣晾干，再用高度酒擦内壁。调制泡菜水：水中加盐煮沸，彻底放凉（可加香料同煮，放凉后滤出香料）。倒入坛中，加姜蒜、辣椒、白酒搅匀。

首先，选择一个干净的泡菜坛，并在里面倒入凉开水，如果条件允许，使用山泉水会更佳。接着，放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，以及新鲜且特辣的小红辣椒。然后，加入洗净的芥菜或其他蔬菜，并放入适量食盐。盐的用量应根据个人口味调整，四川产的泡菜盐或大粒食盐为佳。

泡菜坛子：容量8斤，装水8分满，我装了5斤水。老姜：1块，去皮。紫皮大蒜：几瓣，增香。花椒：一把。二荆条（青+红）：各100g。朝天椒：100g。盐：200克，一斤水配40g，夏天可减少5g。高度白酒：50克。红皮萝卜：1个。黄冰糖：50克。香料：香叶两片，八角两个，桂皮一段。

1、萝卜、豇豆、包菜等（洗净晾干，可作“引子”帮助发酵）制作步骤容器消毒：泡菜坛（玻璃/土陶）用沸水烫洗，倒扣晾干，再用高度酒擦内壁。调制泡菜水：水中加盐煮沸，彻底放凉（可加香料同煮，放凉后滤出香料）。倒入坛中，加姜蒜、辣椒、白酒搅匀。

2、容器消毒：泡菜坛（土陶或玻璃坛）用沸水烫洗，晾干后喷白酒杀菌。调制盐水：将盐、红糖加入水中煮沸，彻底晾凉（一定要完全冷却！）。装坛发酵：将香料（花椒、辣椒、姜蒜等）铺在坛底，倒入盐水、白酒和母水（如有）。加入处理好的蔬菜（洗净晾干，不能有生水）。

3、制作湖南泡菜的第一坛泡菜水，关键步骤在于彻底清洁并晾干坛子。在确保坛子完全干燥后，烧一壶开水，待其自然冷却至室温后，倒入坛子的三分之二位置。接下来，加入适量的调料：几滴白酒，多放些花椒和大蒜，根据个人口味添加几根鲜红辣椒，以及适量的葱姜。按照1斤水中加入40克盐的比例，均匀撒入食盐。

制作湖南泡菜的第一坛泡菜水，关键步骤在于彻底清洁并晾干坛子。在确保坛子完全干燥后，烧一壶开水，待其自然冷却至室温后，倒入坛子的三分之二位置。接下来，加入适量的调料：几滴白酒，多放些花椒和大蒜，根据个人口味添加几根鲜红辣椒，以及适量的葱姜。按照1斤水中加入40克盐的比例，均匀撒入食盐。

容器消毒：泡菜坛（土陶或玻璃坛）用沸水烫洗，晾干后喷白酒杀菌。调制盐水：将盐、红糖加入水中煮沸，彻底晾凉（一定要完全冷却！）。装坛发酵：将香料（花椒、辣椒、姜蒜等）铺在坛底，倒入盐水、白酒和母水（如有）。加入处理好的蔬菜（洗净晾干，不能有生水）。

自己制作泡菜水的步骤如下：准备材料与工具用料：泡椒、白醋、白萝卜、花椒、八角、大蒜、生姜、桂皮、冰糖、二锅头、食盐、清水。工具：无油的锅、玻璃瓶。材料处理玻璃瓶处理：将玻璃瓶洗净，用开水烫过后沥干水分，确保无油无水，备用。

1、四川泡菜的腌制传统上使用带有坛沿的上釉土陶坛子，以利加水密封。为了制作泡菜盐水，需准备与坛子容积相匹配的水量，通常为坛子的一半。例如，一个10升容量的坛子大约需要5升凉开水。若有陈年泡菜盐水，则其效果更佳。若无可用的陈年泡菜盐水，则需自制。

2、正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开，倒入大碗中。将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。依次放入泡菜坛中。

3、正宗四川泡菜母水的配方如下：基础盐水制备：清水与盐：选用干净无油的锅，加入适量的清水和盐。盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，因为泡菜本身不宜过咸。加热融化：将锅加热至食盐充分融化。调味料添加：晾凉盐水：待盐水晾凉后，加入以下调味料：山奈：适量，增添风味。

1、自己制作泡菜水的步骤如下：准备材料与工具用料：泡椒、白醋、白萝卜、花椒、八角、大蒜、生姜、桂皮、冰糖、二锅头、食盐、清水。工具：无油的锅、玻璃瓶。材料处理玻璃瓶处理：将玻璃瓶洗净，用开水烫过后沥干水分，确保无油无水，备用。

2、萝卜、豇豆、包菜等（洗净晾干，可作“引子”帮助发酵）制作步骤容器消毒：泡菜坛（玻璃/土陶）用沸水烫洗，倒扣晾干，再用高度酒擦内壁。调制泡菜水：水中加盐煮沸，彻底放凉（可加香料同煮，放凉后滤出香料）。倒入坛中，加姜蒜、辣椒、白酒搅匀。

3、制作泡菜水时，首先需要一个干净的泡菜坛子，洗净后晾干，然后烧开一些水，待其完全冷却后倒入坛中，大约2/3满即可。接着滴入几滴白酒，并添加一些花椒和大蒜，大蒜大概两把，红尖椒几个，芹菜几段。按1斤水加40克盐的比例来配制，而红皮白心萝卜仅用皮，厚度约3-4毫米，多放一些。

4、取一个泡菜容器，倒入泡菜水，放入葱、姜片、蒜瓣，再加入白醋、白酒搅拌均匀，即可泡制各种爽口小菜。麻香泡菜水：材料：纯净水5斤，盐80克，干辣椒50克，红糖50克，青花椒25克，姜片、蒜瓣各20克，高度白酒8克。步骤：干辣椒和青花椒用温水清洗泡过备用。