炸整条鱼的做法视频窍门，油炸一整条鱼的做法

紫苏叶煮炸鱼的做法

1、紫苏叶煮炸鱼的详细做法炸鱼部分选鱼与处理推荐选用青鱼、黄辣丁或肉质紧实的鱼种，洗净后切段或切块。腌制：用盐、料酒、生姜丝（或胡椒粉）抓匀，腌制15-30分钟去腥（时间越长越入味）。裹粉（可选）：鸡蛋液加生粉和面粉调成糊，鱼块裹粉后炸更酥脆；剩余粉糊可裹紫苏叶同炸。

2、紫苏香辣炸鱼块的做法如下：准备材料主料：鲈鱼1条腌料：姜3片、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、鸡蛋1个、胡椒粉3克配料：紫苏叶6片炸料：炸粉适量腌制鱼块将鲈鱼洗净切块，放入碗中。加入切好的姜片、料酒、生抽、盐、鸡蛋清和胡椒粉。切碎紫苏叶，一同加入碗中，充分搅拌均匀。

3、用料：鲈鱼鱼1条、姜3片、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、鸡蛋1个、胡椒粉3克、紫苏叶6片。紫苏切碎，把鱼放上述材料腌制半小时，裹上蛋清，然后再裹一层炸粉。锅内入油，油热后放入鱼块炸制金黄，第一遍不用炸太狠，可以二次复炸一遍，这样一盘焦香的紫苏鱼块就炸好了。

4、烧鱼：将炸好的鱼放回锅中，加入适量的水或高汤，再加入生抽、老抽（上色用）、白糖，大火烧开后转中小火炖煮。加紫苏：待鱼炖至半熟时，加入紫苏叶，继续炖煮，让紫苏的香味充分渗入鱼肉。收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，调整火力，收紧汤汁，使之更加浓稠。

5、炸鱼块：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，下入鱼块，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。爆香辅料：锅中留少量油，加入蒜末、姜末、辣椒圈快速翻炒出香味。烹制鱼块：将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼块裹上香辣调料。

经典油炸小酥鱼处理鱼材选用小鲫鱼或小杂鱼，去鳞去内脏后洗净，用盐、料酒、葱姜片、五香粉腌制20-30分钟，去腥入味。腌好后沥干水分，均匀裹一层薄面粉或生粉（当时多用面粉，生粉较少见）。油炸关键锅中倒足量油（菜籽油或豆油），烧至六成热（筷子插入冒小泡），鱼逐条下锅，定型前勿翻动。

紫苏叶煮炸鱼的详细做法炸鱼部分选鱼与处理推荐选用青鱼、黄辣丁或肉质紧实的鱼种，洗净后切段或切块。腌制：用盐、料酒、生姜丝（或胡椒粉）抓匀，腌制15-30分钟去腥（时间越长越入味）。裹粉（可选）：鸡蛋液加生粉和面粉调成糊，鱼块裹粉后炸更酥脆；剩余粉糊可裹紫苏叶同炸。

油炸鱼块好吃的做法如下：调味搭配：加酱料：为了提升口感，可以搭配番茄或辣椒酱一起食用，这样既能增加风味，又能使鱼块吃起来不腥。加柠檬汁：在鱼块上挤一些柠檬汁，可以使口感更加清爽，同时也有助于消化。食材搭配：搭配腐竹：腐竹与鱼块搭配，不仅营养丰富，而且口感香醇。

油炸鱼片：锅中加入适量油，烧热。油热后，加入鱼片进行油炸。炸的过程中，轻轻用筷子推动鱼片，以防粘连。炸至鱼片金黄后取出，注意不要过多翻动。浸料入味：将炸好的鱼片快速加入第二次腌料中，浸泡三分钟左右。取出鱼片，沥干汤汁即可。按照以上步骤，你就可以制作出美味的油炸爆鱼了。

原料：泥猛一条、生姜一块、小米辣三个、面粉、白糖、酱油各适量、香葱一根。将买来的鱼清洗干净后，先抹上一层盐，一层蚝油，再抹上一层面粉腌十分钟。锅烧七成热发稍微多一点油，立马热锅冷油开始煎炸鱼，一面煎好后翻过来煎另一面。

1、热油加盐：在油热的时候放入少量食盐，盐粒在油中溶解后能增加油的密度，减少鱼与油的摩擦，从而帮助保持鱼皮的完整性。综上所述，通过控制油温、处理锅具、处理鱼身以及油中加盐等方法，可以有效防止油炸全鱼时鱼皮破裂。在实际操作中，可以根据个人喜好和实际情况选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳效果。

2、油炸全鱼不破鱼皮，可以采取以下几种方法：控制油温：避免油过热：油不能太热就放鱼下锅，通常油温控制在6到7成热较为适宜。油热放盐：在油热的时候，可以适量放入食盐，这有助于减少鱼皮粘连，防止破裂。

3、油炸全鱼不破鱼皮的方法有以下几种：控制油温并放盐：油不能太热时就放鱼下锅，应在油温适中时放入鱼。油热时，在油中撒入少量食盐，这有助于减少鱼皮与锅底的粘连，防止鱼皮破裂。

小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。倒入面粉，兑少量的清水搅匀。面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。起油锅，开大火，油热下裹好面糊的小鱼。

平昌县白衣镇油炸鱼，它的制作是人家的特殊秘技做成的，一般人不能。

全镇幅员面积886平方公里，白衣镇历来是平昌的南大门，距县城25公里、巴中市110公里、达州市70公里。白衣镇交通便利，有国道G542纵贯全境，达巴铁路在白衣镇设站。1995年6月经省政府批准列为省级试点小城镇，2014年提升为国家重点建设小城镇，2015年荣获国家历史文化名镇称号。