四川正宗火爆肥肠做法，四川正宗火爆肥肠做法视频

四川正宗火爆肥肠做法

四川正宗火爆肥肠的做法如下：主料：肥肠半斤，干辣椒一把，豆瓣酱一大勺，青花椒一小把，独蒜3个，姜3片，二荆条辣椒5个，盐少许，生抽适量，料酒少许，大葱半根，芹菜两根。制作步骤：准备肥肠：将肥肠翻过来，仔细清洗干净，撕去里面的油脂。翻回正面后，将肥肠煮半小时至熟透，然后切成段状备用。

准备新鲜的红色辣椒和绿色辣椒，以及老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒等调料。处理肥肠：将洗净的肥肠放入锅中加水烧开，煮约3分钟后捞出，再次冲洗干净。将处理好的肥肠切成2厘米左右的小块，待用。切配辅料：把红、绿辣椒、老姜切成小块待用。大蒜剥皮后待用。炒制：在锅中放油烧热，首先放入豆瓣炒香。

四川肥肠的正宗做法有多种，以下是几种值得参考的经典做法：干煸肥肠材料准备：猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。制作步骤：肥肠加老抽、生抽、水、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖卤煮4060分钟。

将切好的肥肠放入锅中，与调料一起翻炒。加入适量水，让肥肠在锅中烧煮。期间需翻动肥肠，确保均匀受热。烧煮约10分钟后，肥肠基本熟透，此时加入辣椒块继续翻炒。调味装盘：根据个人口味加入少许盐和味精进行调味。翻炒均匀后即可起锅装盘，享用美味的火爆肥肠。通过以上步骤，一道地道的川味火爆肥肠就完成了。

将猪大肠翻面，用盐、白醋反复搓洗，去除表面的粘液和杂质。再次翻面，用清水冲洗干净，重复上述步骤2-3次，直到肥肠干净无异味。焯水去腥锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。将清洗干净的肥肠放入锅中，煮10-15分钟，捞出沥干水分。

火爆肥肠的川味做法如下：准备食材：将熟猪大肠切成2公分长的扳指段。焯水处理：锅内加水，水开后放入切好的猪大肠进行焯水，以去除多余的油脂和杂质，捞出后控干水分备用。

做法：处理肥肠：将肥肠翻过来洗净，撕去里面的油脂，然后再翻回来。将处理好的肥肠放入锅中，煮半小时后捞出，切段备用。爆香调料：大火锅内倒入较多的油烧热，然后放入青花椒、蒜、姜、大葱和干辣椒，炒至香味四溢。

在锅中放油烧热，首先放入豆瓣炒香。随后加入老姜、大蒜和花椒，一起爆香。将切好的肥肠放入锅中，与调料一起翻炒。加入适量水，让肥肠在锅中烧煮。期间需翻动肥肠，确保均匀受热。烧煮约10分钟后，肥肠基本熟透，此时加入辣椒块继续翻炒。调味装盘：根据个人口味加入少许盐和味精进行调味。

制作四川火爆肥肠的关键在于肥肠的处理和辣椒的运用。首先，选用一斤半的肥肠，清洗干净后焯水20分钟，去除异味，然后切成小段，控干水分备用。接着，将青椒和红椒切成小段，准备蒜头和老姜切片。热锅后加入菜籽油，待油温升高冒烟时，加入花椒粒、八角、草果等香料，慢火熬制出香气。

制作火爆肥肠所需的原料是肥肠。在处理肥肠时，需要先用盐、生粉、醋清洗，确保去除内部的油脂，内外彻底洗净。接下来是烹饪步骤。首先，将水烧开，加入酒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖和酱油，待水煮沸后，将肥肠放入锅中，用大火煮约20分钟。煮好的肥肠捞出，切成适当大小的段。

腌制：调味腌制：切好的肥肠可以加入少许盐、料酒、生抽等调味料腌制片刻，以便更好地入味。淀粉勾芡：为了保持肥肠的嫩滑，可以加入少量淀粉抓匀，使肥肠表面形成一层保护膜。准备配料：青椒与大蒜：青椒切成粗条状，大蒜切粒备用。青椒最好选择辣味较重的品种，以增加菜肴的风味。

准备粗处理的肥肠。可以在周边菜市找到已经焯水处理的肥肠。使用剪刀剪开肥肠，清理内部油花和杂质。清洗干净后，放入碗中，加入适量玉米淀粉和高度白酒，用手揉搓5分钟。冲洗肥肠，去除多余淀粉，沥干水分。冷水下锅，加入料酒和青花椒，焯水约30分钟。

制作火爆肥肠，首先需选用新鲜肥肠，彻底清洗干净，去除肠壁上的白色物质，然后放入沸水中煮约3分钟，捞出后再次冲洗干净，切成小块备用。辣椒和姜切碎，大蒜去皮备用。锅中倒入适量油，油温升至七成热时，加入豆瓣酱炒香，随后加入姜蒜和花椒，继续翻炒出香味。

制作步骤：准备肥肠：将肥肠翻过来，仔细清洗干净，撕去里面的油脂。翻回正面后，将肥肠煮半小时至熟透，然后切成段状备用。爆香调料：大火锅内倒入足量的油，烧热。倒入青花椒、蒜、姜、大葱和干辣椒，快速翻炒至香味四溢。炒肥肠：将爆香后的调料拨到锅边，留出空位。

火爆肥肠的做法如下：准备食材主料：肥肠800g，甜椒2个，青椒2个，二荆条8个。辅料：植物油40g，老姜5片，大蒜10瓣，酱油4勺，料酒2勺，干辣椒20个，花椒3勺，香辣干锅调料4大勺，白糖1小勺，孜然粉2勺，盐1小勺。食材处理青椒、甜椒去蒂去籽，二荆条去蒂。

随后加入老姜、大蒜和花椒，一起爆香。将切好的肥肠放入锅中，与调料一起翻炒。加入适量水，让肥肠在锅中烧煮。期间需翻动肥肠，确保均匀受热。烧煮约10分钟后，肥肠基本熟透，此时加入辣椒块继续翻炒。调味装盘：根据个人口味加入少许盐和味精进行调味。翻炒均匀后即可起锅装盘，享用美味的火爆肥肠。

火爆肥肠最正宗的做法如下：主料：肥肠500g。辅料：大葱1根、料酒1勺、盐适量、泡椒1把、蒜叶适量、小米椒适量、辣椒粉适量、生抽适量、老抽适量、生姜适量、十三香适量。锅里加水，放入洗干净的肥肠，加姜、料酒、大葱，煮至筷子轻松插透，捞出放凉切圈。酸萝卜切片，泡椒、小米椒切段。