家常鱼香茄子的做法，鱼香茄子怎么做?

鱼香茄子怎么做好吃又简单鱼香茄子做法

1、茄子处理茄子切成长条或滚刀块，不用盐腌（懒人法！），直接下锅。锅中放比平时炒菜多一点的油，中火将茄子煎至变软、表面微焦（约3分钟），盛出备用。调鱼香汁小碗里混合：生抽1勺 + 香醋1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1小勺 + 清水3勺，搅匀。炒制用锅中剩的油，爆香蒜末、姜末，加1勺豆瓣酱炒出红油。

2、鱼香茄子的做法步骤如下：茄子预处理将茄子洗净，先切成长条，再切成几段，以便于烹饪时入味。在茄子中加入少量盐，腌制10分钟。这一步可以去除茄子中的部分水分，防止烹饪时茄子过于吸油，同时也能让茄子更加软糯。

3、处理茄子茄子切成长条（或滚刀块），撒少许盐腌10分钟（杀出水分，减少吸油）。挤干水分后，直接下锅干煸至变软（免油炸，更健康），盛出备用。炒肉末热锅冷油，中小火炒香姜蒜末，加肉末炒至变色。放1大勺豆瓣酱炒出红油（火别太大，否则易糊）。

2、处理茄子茄子切成长条（或滚刀块），撒少许盐拌匀腌10分钟（可防氧化且减少吸油）。挤掉茄子水分，表面薄薄拍一层淀粉（煎时不易油腻）。调鱼香汁碗中加入：生抽+香醋+白糖+淀粉+清水，搅匀备用。炒制热锅冷油，将茄子中小火煎至变软微焦盛出（或少量油煸炒）。

3、处理茄子茄子切成长条（不要去皮），撒少许盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（这样少吸油）。2 调鱼香汁将生抽、醋、糖、淀粉和水混合，搅匀备用（比例2：1：1：1：3）。

4、处理茄子：茄子洗净后切成条或滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分（防止吸油）。锅中倒入稍多油，将茄子煎至表面微黄，捞出沥油备用。调制鱼香汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖、料酒和少许清水，搅拌均匀备用。

5、鱼香茄子做法简单，非常美味。较正宗的做法是茄子清净切条，放入清水中浸泡，然后控干水分，加淀粉搅拌均匀，吸干水。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁。起锅热油，把茄子炸软后控油捞出。热锅放蒜末和葱花爆香，加豆瓣儿酱，放茄子和糖醋汁，炒至粘稠即可出锅装盘，撒葱花。

准备材料茄子2根：选择新鲜、表皮光滑的茄子，洗净备用。肉末80克：精肉切成末，用于增加菜肴的鲜香味。郫县豆瓣酱30克：这是制作鱼香味的关键调料，提供独特的辣味和酱香。葱花、姜、蒜少许：切末备用，用于炒香和提味。糖、醋适量：用于调制鱼香味，糖和醋的比例根据个人口味调整。

准备材料：茄子洗净后切成条状，葱姜蒜切末备用。如果使用猪肉末，也需要提前准备好。腌制茄子：将切好的茄子条放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子炸时吸油过多，同时也能去除一些苦味。调制鱼香汁：在一个小碗中，将酱油、糖、醋、水淀粉和适量清水混合均匀，调成鱼香汁备用。

食材明细：紫皮茄子、青红椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

鱼香茄子的制作方法主要如下：方法一：原料准备：东升牌茄子250克，豆瓣酱50克。制作步骤：茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软。另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末。放入白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子。收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

1、茄子处理：茄子切成长条（约5cm×1cm），不要去皮（皮能保持形状）。关键步骤：撒少许盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油，更易软糯）。调鱼香汁：将生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、水混合，搅匀备用。炒制：热锅冷油（油稍多），中火将茄子煸炒至变软微焦，盛出备用。

2、正宗鱼香茄子的制作方法如下：准备食材：茄子：切成条状。葱姜蒜末：蒜末要多准备一些，用于爆香。青红椒：切条，用于增加色彩和口感。郫县豆瓣酱：是制作鱼香茄子的关键调料，如果家中没有，可以用辣椒酱代替，但效果会稍逊于郫县豆瓣酱。

3、正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料：茄子500克猪肉50克葱姜蒜各适量豆瓣酱1勺老抽1勺生抽1勺盐适量白糖1勺鸡精适量香油适量淀粉适量清水适量制作步骤：茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

4、鱼香茄子的正宗做法如下：所需材料：茄瓜500克鸡粒100克炸香咸鱼茸10克煲仔酱30克西芹菜粒50克青、红椒粒20克上汤1杯绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油适量制作步骤：准备茄瓜：选长身茄瓜，去皮，去掉头、尾。将茄瓜一开为四件，每件长约12厘米。

5、鱼香茄子是四川菜系中的经典菜肴，以茄子的独特口感和鱼香味的浓郁特色而著称。

6、食材明细：紫皮茄子、青红椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。