梅干菜扣肉的做法教程，梅干菜扣肉的做法最正宗的做法

正宗梅菜扣肉的做法

1、梅菜浸泡一夜后洗净切碎，挤干水分备用。五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至断生（约5分钟），取出后用牙签在肉皮扎孔，趁热刷白酒及糖浆（老抽+冰糖混合液）。煎制虎皮热油小火将肉皮朝下煎至金黄虎皮状，捞出泡冷水10分钟（使皮皱更明显），切片时每片厚约3毫米，刷腐乳汁。

2、正宗的广东梅菜扣肉做法如下：准备食材：五花肉一斤梅菜2两柱候酱30克生抽10克老抽少许蚝油10克红腐乳半块白糖10克黄酒10克葱姜少许处理梅菜：梅菜用水泡软，期间换水清洗两次，以去除泥土和杂质，但注意不要洗得太干净，以免失去原有风味。

3、正宗梅菜扣肉的做法如下：准备食材五花肉：1000g 梅干菜：200g 冰糖碎：适量油：适量盐：适量酱油：适量腐乳汁：适量处理五花肉将猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出五花肉，擦去水分，趁热抹上酱油。

4、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。

5、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。

梅菜扣肉的做法最正宗的做法

1、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。

3、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。

4、正宗梅菜扣肉的做法如下：准备食材五花肉：1000g 梅干菜：200g 冰糖碎：适量油：适量盐：适量酱油：适量腐乳汁：适量处理五花肉将猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出五花肉，擦去水分，趁热抹上酱油。

梅干菜扣肉(梅干菜扣肉的做法)

1、把装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸5 - 2小时。蒸的时间要足够长，这样才能使五花肉软烂入味，同时也能让梅干菜的香味充分渗透到肉里。装盘享用蒸好后取出碗，先将碗里的汤汁倒入另一个容器中，然后在盘子上扣上碗，快速翻转过来，使五花肉和梅干菜完整地扣在盘子上。

2、做法：准备食材：正方形五花肉一块、梅干菜干、老抽、啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、鸡精、大料、生姜、大葱、葱花等。煮肉：将肉洗净后放入冷水锅中，加入葱段、生姜和大料，水烧开后煮5分钟，翻面再煮56分钟。上色：将煮好的肉捞出，放入老抽盆中，用手抹匀老抽。

3、制作步骤：五花肉预处理：带皮五花肉用温水洗净，去除背皮的毛。锅内放冷水，加入料酒、葱结、姜片与八角，烧开后转小火煮半小时，至筷子能轻易穿过。肉皮处理：捞出五花肉，用镊子夹去多余的毛，用叉子在肉皮上叉些洞眼，涂上一层老抽后晾干。

4、锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约 5 分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分。处理梅干菜梅干菜用清水浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除表面的盐分和杂质。泡好的梅干菜捞出，挤干水分，切碎备用。

高压锅蒸梅菜扣肉怎么蒸

铺上炒好的梅菜，压实。蒸制时间：高压锅内加水放蒸架，放入肉碗，上汽后转中小火压 30-55分钟（时间越长越软烂，根据口感调整）。出锅与摆盘倒扣：蒸好后将汤汁倒出，碗口扣盘子，快速翻转脱模。勾芡（可选）：汤汁煮沸加水淀粉勾芡，淋回肉面，撒葱花点缀。小贴士去油腻：煎肉时逼出多余油脂，或冷藏后加热更入味。口感调整：喜欢软烂可延长蒸制时间至1小时以上。

高压锅蒸梅菜扣肉步骤如下：将五花肉清洗干净后，放入水中煮沸，大约煮15分钟。建议将五花肉与冷水一同下锅。梅菜干用清水泡软，浸泡时间根据梅菜干的情况而定。我使用的是在淘宝上购买的切细梅菜干，且较为干净无沙，因此只泡了5分钟，清洗干净后挤干水分备用。准备一些生姜切片。

设置参数：将装有五花肉和梅干菜的碗放入电高压锅中，加入适量清水（水位需低于蒸架），盖上锅盖，选择“蒸”功能，设定时间为30-40分钟，根据电高压锅的具体型号和个人口感偏好调整。完成蒸制：待电高压锅自动完成蒸制后，等待其自然降压，取出蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盘中即可食用。