正宗梅菜扣肉的做法
1、梅菜浸泡一夜后洗净切碎,挤干水分备用。五花肉冷水下锅,加姜片、料酒煮至断生(约5分钟),取出后用牙签在肉皮扎孔,趁热刷白酒及糖浆(老抽+冰糖混合液)。 煎制虎皮 热油小火将肉皮朝下煎至金黄虎皮状,捞出泡冷水10分钟(使皮皱更明显),切片时每片厚约3毫米,刷腐乳汁。
2、正宗的广东梅菜扣肉做法如下: 准备食材: 五花肉一斤 梅菜2两 柱候酱30克 生抽10克 老抽少许 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许 处理梅菜: 梅菜用水泡软,期间换水清洗两次,以去除泥土和杂质,但注意不要洗得太干净,以免失去原有风味。
3、正宗梅菜扣肉的做法如下: 准备食材 五花肉:1000g 梅干菜:200g 冰糖碎:适量 油:适量 盐:适量 酱油:适量 腐乳汁:适量 处理五花肉 将猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。 捞出五花肉,擦去水分,趁热抹上酱油。
4、食材:五花肉700克,梅菜100克,食用油600克,鸡汤100克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸至大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。
5、梅菜扣肉制作:准备一些梅菜,有些地方叫梅干菜、芽菜等,放入温水中浸泡2个小时,泡软后洗干净。梅菜有很多沙,一定要多洗几道,不然影响口感。准备一块五花肉,做扣肉要用五花肉,前后腿肉不行哦。铁锅烧热,把猪皮放在锅上蹭一蹭,猪皮变成焦黄色后取出。
梅菜扣肉的做法最正宗的做法
1、食材:五花肉700克,梅菜100克,食用油600克,鸡汤100克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸至大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。将肉切成大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里。
2、正宗的广东梅菜扣肉做法如下: 准备食材: 五花肉一斤 梅菜2两 柱候酱30克 生抽10克 老抽少许 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许 处理梅菜: 梅菜用水泡软,期间换水清洗两次,以去除泥土和杂质,但注意不要洗得太干净,以免失去原有风味。
3、梅菜扣肉制作:准备一些梅菜,有些地方叫梅干菜、芽菜等,放入温水中浸泡2个小时,泡软后洗干净。梅菜有很多沙,一定要多洗几道,不然影响口感。准备一块五花肉,做扣肉要用五花肉,前后腿肉不行哦。铁锅烧热,把猪皮放在锅上蹭一蹭,猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下,更容易蒸得熟烂。
4、正宗梅菜扣肉的做法如下: 准备食材 五花肉:1000g 梅干菜:200g 冰糖碎:适量 油:适量 盐:适量 酱油:适量 腐乳汁:适量 处理五花肉 将猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。 捞出五花肉,擦去水分,趁热抹上酱油。
梅干菜扣肉(梅干菜扣肉的做法)
1、把装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸5 - 2小时。蒸的时间要足够长,这样才能使五花肉软烂入味,同时也能让梅干菜的香味充分渗透到肉里。装盘享用 蒸好后取出碗,先将碗里的汤汁倒入另一个容器中,然后在盘子上扣上碗,快速翻转过来,使五花肉和梅干菜完整地扣在盘子上。
2、做法: 准备食材:正方形五花肉一块、梅干菜干、老抽、啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、鸡精、大料、生姜、大葱、葱花等。 煮肉:将肉洗净后放入冷水锅中,加入葱段、生姜和大料,水烧开后煮5分钟,翻面再煮56分钟。 上色:将煮好的肉捞出,放入老抽盆中,用手抹匀老抽。
3、制作步骤: 五花肉预处理:带皮五花肉用温水洗净,去除背皮的毛。锅内放冷水,加入料酒、葱结、姜片与八角,烧开后转小火煮半小时,至筷子能轻易穿过。 肉皮处理:捞出五花肉,用镊子夹去多余的毛,用叉子在肉皮上叉些洞眼,涂上一层老抽后晾干。
4、锅中加入适量清水,放入五花肉块,加入葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,煮约 5 分钟,捞出五花肉,用温水冲洗干净,沥干水分。处理梅干菜 梅干菜用清水浸泡 30 分钟左右,期间换水 2 - 3 次,以去除表面的盐分和杂质。泡好的梅干菜捞出,挤干水分,切碎备用。
高压锅蒸梅菜扣肉怎么蒸
铺上炒好的梅菜,压实。蒸制时间:高压锅内加水放蒸架,放入肉碗,上汽后转中小火压 30-55分钟(时间越长越软烂,根据口感调整)。出锅与摆盘倒扣:蒸好后将汤汁倒出,碗口扣盘子,快速翻转脱模。勾芡(可选):汤汁煮沸加水淀粉勾芡,淋回肉面,撒葱花点缀。小贴士去油腻:煎肉时逼出多余油脂,或冷藏后加热更入味。口感调整:喜欢软烂可延长蒸制时间至1小时以上。
高压锅蒸梅菜扣肉步骤如下: 将五花肉清洗干净后,放入水中煮沸,大约煮15分钟。建议将五花肉与冷水一同下锅。 梅菜干用清水泡软,浸泡时间根据梅菜干的情况而定。我使用的是在淘宝上购买的切细梅菜干,且较为干净无沙,因此只泡了5分钟,清洗干净后挤干水分备用。 准备一些生姜切片。
设置参数:将装有五花肉和梅干菜的碗放入电高压锅中,加入适量清水(水位需低于蒸架),盖上锅盖,选择“蒸”功能,设定时间为30-40分钟,根据电高压锅的具体型号和个人口感偏好调整。完成蒸制:待电高压锅自动完成蒸制后,等待其自然降压,取出蒸好的梅菜扣肉,倒扣在盘中即可食用。
根据个人口味,在梅干菜上撒上适量盐。倒入剩余的酱油和适量清水。蒸制:盖上电高压锅的锅盖,按照说明书操作,选择“蒸肉”或类似功能,设定适当的时间。等待电高压锅自动完成蒸制过程。出锅与装盘:蒸制完成后,等待电高压锅自然泄压或按照说明书操作进行快速泄压。
用电高压锅蒸梅菜扣肉的步骤如下:前期准备:梅干菜需用淘米水提前浸泡12小时,之后用清水淘洗干净并切碎。五花肉整块放入冷水锅中,大火煮开后撇去浮沫,调入料酒,小火煮约30分钟至全熟。捞出五花肉,擦干肉皮水分,趁热抹上酱油,然后切成3cm见方的小块。







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