正宗扬州狮子头的配方
垫菜心：砂锅底部铺青菜心（防粘），放入狮子头。加高汤：倒入清水或鸡汤（没过狮子头2/3），加少许盐调味。覆盖菜叶：表面盖大白菜叶（锁住水分，保持鲜嫩），大火烧开后转微火慢炖2小时。 收汁装盘 捞出白菜叶，狮子头轻轻移入盘中，周围摆焯熟的青菜心。原汤勾薄芡（可选），淋在丸子上即可。
扬州狮子头的制作方法如下： 准备原料：猪肉700克、胡萝卜50克、荸荠70克、香菇30克、香肠30克。需要适量的食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面包屑和芝麻油。 处理主要食材：将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠切好备用。
正宗扬州狮子头的做法如下：准备材料 主要材料：五花肉500克，荸荠100克，鸡蛋1个。 辅助材料：葱姜适量，料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、高汤等。肉馅制作 将五花肉切成小丁后，用刀剁成细腻均匀的肉末。 加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀备用。
食材配料：肉末、葱、生姜、鸡精、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋、料酒、食用油、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油。制作过程：将剁好的肉馅倒入碗中，加入适量的葱姜末、料酒和盐，再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉，注入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，直至上浆。
扬州狮子头怎么做,谢谢大厨指教
制作狮子头时，首先要将猪肉洗净，剁成肉泥，并加入调味料，包括生抽2汤匙、糖1/2茶匙、栗粉、**汁、酒、冻水各一茶匙、蛋白一个、胡椒粉少许进行腌制，大约需要30分钟。然后，将洗净的马蹄切碎，榨菜也切成碎粒，青骨白菜洗净。
狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2： 1的比例搭配。将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。
清炖狮子头 食材：肥瘦相间的猪肉、藕、杏鲍菇 配料：葱姜、料酒、鸡蛋、食盐、胡椒粉、淀粉、青菜 做法：准备好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。将猪肉切成片，然后切条最后切成丁，不需要剁的很细，要的就是颗粒感。
扬州狮子头的做法
垫菜心：砂锅底部铺青菜心（防粘），放入狮子头。加高汤：倒入清水或鸡汤（没过狮子头2/3），加少许盐调味。覆盖菜叶：表面盖大白菜叶（锁住水分，保持鲜嫩），大火烧开后转微火慢炖2小时。 收汁装盘 捞出白菜叶，狮子头轻轻移入盘中，周围摆焯熟的青菜心。原汤勾薄芡（可选），淋在丸子上即可。
正宗扬州狮子头的做法如下：准备材料 主要材料：五花肉500克，荸荠100克，鸡蛋1个。 辅助材料：葱姜适量，料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、高汤等。肉馅制作 将五花肉切成小丁后，用刀剁成细腻均匀的肉末。 加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀备用。
炸狮子头：锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。捞出沥干油份装盘待用。 烧狮子头：将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。 配菜准备：将菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
扬州狮子头丸子正宗做法
煎定型：平底锅少许油，将丸子轻煎至表面微黄（锁住水分，非全熟）。 炖煮（关键步骤）垫菜心：砂锅底部铺青菜心（防粘），放入狮子头。加高汤：倒入清水或鸡汤（没过狮子头2/3），加少许盐调味。覆盖菜叶：表面盖大白菜叶（锁住水分，保持鲜嫩），大火烧开后转微火慢炖2小时。
扬州狮子头的制作方法如下： 准备原料：猪肉700克、胡萝卜50克、荸荠70克、香菇30克、香肠30克。需要适量的食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面包屑和芝麻油。 处理主要食材：将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠切好备用。
将蟹粉浆轻轻倒在已经煮好的肉丸子上，用勺子轻轻推动，使蟹粉均匀分布。继续用小火煮5分钟左右，让蟹粉的鲜味充分融入汤汁中。撒上葱花，即可出锅装盘。扬州蟹粉狮子头的美味在于肉丸子的鲜嫩和蟹粉的鲜美相结合，肉丸子入口即化，蟹粉的味道浓郁，是一道非常考验厨艺的佳肴。
加入适量的盐、味精和生粉，顺时针方向搅拌至肉馅起胶，然后做成四个大丸子。处理青菜：将青菜心用开水烫熟，捞起后整齐地摆入碟内。炸制丸子：烧锅下油，待油温达到130度时，下入大肉丸子。炸至丸子外皮金黄且内部熟透后，捞起待用。烧制狮子头：锅内留适量油，下入姜片炒香。
扬州狮子头的做法如下：材料准备： 主料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克 辅料：青菜心5棵、生姜片少许 调味料：花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 制作步骤： 馅料制作： 将五花肉剁成肉泥。 马蹄、冬菇切成米粒大小。
正宗扬州红烧狮子头的做法
1、将剁好的肉馅倒入碗中，加入适量的葱姜末、料酒和盐，再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉，注入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，直至上浆。用手抓取适量肉泥，用虎口处挤压成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将丸子逐个挤入锅中炸至表面凹凸不平。炸好的丸子捞出，沥干油分，装入碗中备用。
2、扬州红烧狮子头的做法如下：准备食材- 猪肉600克- 茡荠6个- 鸡蛋1个- 馒头1个- 淀粉适量- 葱、姜适量- 食盐适量- 花椒油20ml- 耗油适量- 十三香适量- 芝麻油5ml- 酱油适量 制作步骤 处理猪肉：将猪肉洗净去皮切块，然后慢慢剁成肉泥。 混合食材：将茡荠切碎，与肉泥搅拌在一起。
3、首先，选材方面，要选用新鲜的猪肉，最好是五花肉，因为五花肉肥瘦相间，炖煮出来的狮子头口感更佳。此外，还需要准备一些辅料，如葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等。其次，处理方面，将五花肉切成小块，用刀背拍打至肉质松散，然后剁成肉泥。
4、制作时，取适量肉糜轻揉成扁圆形肉饼，涂上淀粉汁，放入微热油锅中煎至成型。这一步骤是决定狮子头是否成功的关键。将煎好的肉饼放入垫有底菜的砂锅中，加入热水炖煮2小时以上。整个过程必须保持小火，切忌大火。红烧狮子头的特点是色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，口感极佳，老少皆宜。
5、扬州红烧狮子头的做法如下：所需食材： 猪肉600克 茡荠6个 鸡蛋1个 馒头1个 淀粉适量 葱、姜适量 食盐适量 花椒油20ml 耗油适量 十三香适量 芝麻油5ml 酱油适量 制作步骤： 准备食材：猪肉洗净去皮切块，茡荠切碎，馒头去皮磨碎，葱、姜切丝备用。
6、锅中倒入适量干净的食用油，油烧至6-7成热时，再将丸子逐粒挤入锅中炸，表面凹凸不平才是正宗红烧狮子头应有的模样，如上图所示状态。丸子炸后，再将它的油分沥干，并且装入碗中备用，嘴急的人现在就可起来吃，正宗的做法还需经历以下几个步骤。
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