正宗扬州狮子头的配方
垫菜心:砂锅底部铺青菜心(防粘),放入狮子头。加高汤:倒入清水或鸡汤(没过狮子头2/3),加少许盐调味。覆盖菜叶:表面盖大白菜叶(锁住水分,保持鲜嫩),大火烧开后转微火慢炖2小时。 收汁装盘 捞出白菜叶,狮子头轻轻移入盘中,周围摆焯熟的青菜心。原汤勾薄芡(可选),淋在丸子上即可。
扬州狮子头的制作方法如下: 准备原料:猪肉700克、胡萝卜50克、荸荠70克、香菇30克、香肠30克。需要适量的食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面包屑和芝麻油。 处理主要食材:将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠切好备用。
正宗扬州狮子头的做法如下:准备材料 主要材料:五花肉500克,荸荠100克,鸡蛋1个。 辅助材料:葱姜适量,料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、高汤等。肉馅制作 将五花肉切成小丁后,用刀剁成细腻均匀的肉末。 加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉,搅拌均匀备用。
食材配料:肉末、葱、生姜、鸡精、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋、料酒、食用油、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油。制作过程:将剁好的肉馅倒入碗中,加入适量的葱姜末、料酒和盐,再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉,注入适量清水,顺着一个方向搅拌上劲,直至上浆。
扬州狮子头怎么做,谢谢大厨指教
制作狮子头时,首先要将猪肉洗净,剁成肉泥,并加入调味料,包括生抽2汤匙、糖1/2茶匙、栗粉、**汁、酒、冻水各一茶匙、蛋白一个、胡椒粉少许进行腌制,大约需要30分钟。然后,将洗净的马蹄切碎,榨菜也切成碎粒,青骨白菜洗净。
狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻,可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮,洗净,切成粉末备用;板油也要切成粉末。
清炖狮子头 食材:肥瘦相间的猪肉、藕、杏鲍菇 配料:葱姜、料酒、鸡蛋、食盐、胡椒粉、淀粉、青菜 做法:准备好所需要的食材:四分瘦六分肥的猪肉一块,藕一个、杏鲍菇一个。将猪肉切成片,然后切条最后切成丁,不需要剁的很细,要的就是颗粒感。
扬州狮子头的做法
垫菜心:砂锅底部铺青菜心(防粘),放入狮子头。加高汤:倒入清水或鸡汤(没过狮子头2/3),加少许盐调味。覆盖菜叶:表面盖大白菜叶(锁住水分,保持鲜嫩),大火烧开后转微火慢炖2小时。 收汁装盘 捞出白菜叶,狮子头轻轻移入盘中,周围摆焯熟的青菜心。原汤勾薄芡(可选),淋在丸子上即可。
正宗扬州狮子头的做法如下:准备材料 主要材料:五花肉500克,荸荠100克,鸡蛋1个。 辅助材料:葱姜适量,料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、高汤等。肉馅制作 将五花肉切成小丁后,用刀剁成细腻均匀的肉末。 加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉,搅拌均匀备用。
炸狮子头:锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。捞出沥干油份装盘待用。 烧狮子头:将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。 配菜准备:将菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
扬州狮子头丸子正宗做法
煎定型:平底锅少许油,将丸子轻煎至表面微黄(锁住水分,非全熟)。 炖煮(关键步骤)垫菜心:砂锅底部铺青菜心(防粘),放入狮子头。加高汤:倒入清水或鸡汤(没过狮子头2/3),加少许盐调味。覆盖菜叶:表面盖大白菜叶(锁住水分,保持鲜嫩),大火烧开后转微火慢炖2小时。
扬州狮子头的制作方法如下: 准备原料:猪肉700克、胡萝卜50克、荸荠70克、香菇30克、香肠30克。需要适量的食盐、酱油、料酒、调和油、白糖、面包屑和芝麻油。 处理主要食材:将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠切好备用。
将蟹粉浆轻轻倒在已经煮好的肉丸子上,用勺子轻轻推动,使蟹粉均匀分布。继续用小火煮5分钟左右,让蟹粉的鲜味充分融入汤汁中。撒上葱花,即可出锅装盘。扬州蟹粉狮子头的美味在于肉丸子的鲜嫩和蟹粉的鲜美相结合,肉丸子入口即化,蟹粉的味道浓郁,是一道非常考验厨艺的佳肴。
加入适量的盐、味精和生粉,顺时针方向搅拌至肉馅起胶,然后做成四个大丸子。处理青菜:将青菜心用开水烫熟,捞起后整齐地摆入碟内。炸制丸子:烧锅下油,待油温达到130度时,下入大肉丸子。炸至丸子外皮金黄且内部熟透后,捞起待用。烧制狮子头:锅内留适量油,下入姜片炒香。
扬州狮子头的做法如下:材料准备: 主料:五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克 辅料:青菜心5棵、生姜片少许 调味料:花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 制作步骤: 馅料制作: 将五花肉剁成肉泥。 马蹄、冬菇切成米粒大小。
正宗扬州红烧狮子头的做法
1、将剁好的肉馅倒入碗中,加入适量的葱姜末、料酒和盐,再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉,注入适量清水,顺着一个方向搅拌上劲,直至上浆。用手抓取适量肉泥,用虎口处挤压成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油,烧至六七成热时,将丸子逐个挤入锅中炸至表面凹凸不平。炸好的丸子捞出,沥干油分,装入碗中备用。
2、扬州红烧狮子头的做法如下:准备食材- 猪肉600克- 茡荠6个- 鸡蛋1个- 馒头1个- 淀粉适量- 葱、姜适量- 食盐适量- 花椒油20ml- 耗油适量- 十三香适量- 芝麻油5ml- 酱油适量 制作步骤 处理猪肉:将猪肉洗净去皮切块,然后慢慢剁成肉泥。 混合食材:将茡荠切碎,与肉泥搅拌在一起。
3、首先,选材方面,要选用新鲜的猪肉,最好是五花肉,因为五花肉肥瘦相间,炖煮出来的狮子头口感更佳。此外,还需要准备一些辅料,如葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等。其次,处理方面,将五花肉切成小块,用刀背拍打至肉质松散,然后剁成肉泥。
4、制作时,取适量肉糜轻揉成扁圆形肉饼,涂上淀粉汁,放入微热油锅中煎至成型。这一步骤是决定狮子头是否成功的关键。将煎好的肉饼放入垫有底菜的砂锅中,加入热水炖煮2小时以上。整个过程必须保持小火,切忌大火。红烧狮子头的特点是色泽红亮,香味浓郁,肥而不腻,口感极佳,老少皆宜。
5、扬州红烧狮子头的做法如下:所需食材: 猪肉600克 茡荠6个 鸡蛋1个 馒头1个 淀粉适量 葱、姜适量 食盐适量 花椒油20ml 耗油适量 十三香适量 芝麻油5ml 酱油适量 制作步骤: 准备食材:猪肉洗净去皮切块,茡荠切碎,馒头去皮磨碎,葱、姜切丝备用。
6、锅中倒入适量干净的食用油,油烧至6-7成热时,再将丸子逐粒挤入锅中炸,表面凹凸不平才是正宗红烧狮子头应有的模样,如上图所示状态。丸子炸后,再将它的油分沥干,并且装入碗中备用,嘴急的人现在就可起来吃,正宗的做法还需经历以下几个步骤。







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