凉拌菜的做法大全，河南凉拌菜的做法大全

夏天吃什么凉拌菜好吃又营养

凉拌菜类：免开火，清爽解暑手撕蒜泥茄子做法：茄子切条蒸10分钟，过凉水后撕成条，加蒜泥、姜末、葱花，淋上生抽、香醋、糖调制的酱汁，最后浇热油激香。口感软糯酸辣，开胃下饭。优势：全程仅需蒸制，无需爆炒，5分钟即可完成。

清爽凉拌菜凉拌黄瓜木耳黄瓜拍碎切块，木耳泡发焯水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油拌匀，冰镇后口感更佳，解暑又低卡。柠檬鸡丝鸡胸肉煮熟撕成丝，配胡萝卜丝、黄瓜丝，用柠檬汁、鱼露、少许蜂蜜调味，酸甜开胃且富含蛋白质。

夏日10道营养开胃凉拌菜推荐凉拌黄瓜虾仁营养亮点：高蛋白低脂，黄瓜补水，虾仁富含锌和优质蛋白。做法：黄瓜拍碎切段，虾仁焯熟后混合，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖调成的酸辣汁拌匀，撒芝麻增香。菠菜拌金针菇营养亮点：菠菜补铁，金针菇含膳食纤维，促进消化。

经典凉拌菜拍黄瓜做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌出水分后挤干，搭配蒜末、生抽、香醋、香油和少许辣椒油拌匀，冰镇后更爽脆。特点：水分足，解暑降温，适合作为开胃小菜。凉拌木耳做法：黑木耳泡发焯熟，加蒜末、香菜、生抽、香醋和香油拌匀。特点：口感Q弹，富含膳食纤维，有助于清理肠胃。

凉拌西红柿：撒白糖或蜂蜜，冰镇后酸甜解渴。凉拌木耳：木耳焯水后加洋葱、香菜、辣椒油，酸辣开胃。凉粉/凉皮：搭配黄瓜丝、芝麻酱、醋，降温又饱腹。柠檬鸡丝：鸡胸肉撕成丝，加柠檬汁、香菜、小米辣，低脂高蛋白。清炒时蔬（少油轻负担）蒜蓉空心菜：夏季时令菜，清热解暑。

芝麻酱。绿豆粥：绿豆+大米煮粥，可加冰糖冷藏后食用，解暑又饱腹。小贴士少油少盐：避免油腻加重肠胃负担，多用醋、柠檬、香草提味。搭配多样：凉菜+清炒+汤的组合，营养更均衡。冷藏适度：凉拌菜现做现吃，避免久放滋生细菌。

凉拌苦瓜特点：清热解暑，苦中回甘。做法：苦瓜切片盐腌去苦味，加木耳、枸杞，用蜂蜜或芥末酱调味。凉拌腐竹特点：豆香浓郁，营养丰富。做法：腐竹泡软焯水，加黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米，淋芝麻酱或辣油。凉拌莴笋丝特点：清脆解腻，低热量。

凉拌木耳芹菜食材：木耳、芹菜、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、生抽、醋。做法：木耳和芹菜焯水后过凉，加胡萝卜丝和调味料拌匀。脆嫩爽口，补铁又降压。凉拌三丝（胡萝卜、黄瓜、绿豆芽）食材：胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、蒜末、辣椒粉、生抽、蚝油、香油。

紫甘蓝木耳凉拌菜做法：将紫甘蓝切片，木耳泡发后一同放入水中焯熟（断生）。葱头切丝，与紫甘蓝、木耳一同放入碗中。加入适量的盐、香油和陈醋，拌匀后即可食用。陈醋的酸味与紫甘蓝的甜味、木耳的爽脆相结合，口感丰富。

夏天适合吃的凉拌菜有很多种，以下是一些推荐：凉拌酸辣土豆丝特点：酸辣开胃，清脆爽口，是夏天饭桌上的常见菜。凉拌黄瓜特点：制作简单，口感清凉，是夏天消暑的最佳选择之一。皮蛋拌豆腐特点：皮蛋与嫩豆腐的搭配，口感滑嫩，味道鲜美，适合夏天食用。

清爽蔬菜类凉拌黄瓜做法：黄瓜拍碎切段，用盐腌5分钟出水后沥干。蒜泥加生抽、香醋、糖、香油调成酱汁拌匀即可。特点：3分钟搞定，清脆爽口，适合搭配万能凉拌汁（生抽3勺+香醋2勺+蚝油1勺+糖半勺+香油几滴）。

瓜果类黄瓜：经典凉拌菜，拍碎后加蒜末、醋、香油，清脆解暑。可冰镇提升口感。西红柿：切块撒白糖冰镇，酸甜多汁；或与皮蛋搭配，加香醋、小米椒，风味独特。苦瓜：切片焯水去苦味，拌豆豉酱或蜂蜜蒜蓉汁，清苦回甘，适合降火。茄子：蒸熟撕条，淋蒜泥热油，软糯入味；紫皮茄子凉拌更佳。

凉拌酸辣土豆丝特点：酸辣开胃，清脆爽口，是夏天饭桌上的常见菜。凉拌黄瓜特点：制作简单，口感清凉，是夏天消暑的最佳选择之一。皮蛋拌豆腐特点：皮蛋与嫩豆腐的搭配，口感滑嫩，味道鲜美，适合夏天食用。凉拌茄泥特点：茄子经过蒸煮后捣成泥状，加入调料凉拌，口感细腻，清凉解暑。

夏天餐前赠送凉菜，既要清爽开胃，又要适合大众口味，以下推荐几款经典选择，兼顾口感与美观：酸辣木耳特点：脆嫩爽口，酸辣开胃，制作简单。黑木耳富含膳食纤维，搭配蒜末、小米椒和香醋，冷藏后更入味，适合刺激食欲。建议：可提前准备，冷藏保存，上桌前撒新鲜香菜点缀。

1、大杂拌所需食材：苦菊、生菜、空心芹菜、紫甘蓝、彩椒。做法：将所有食材洗净，控干水分，放入大盆中。加入蚝油、陈醋、蒜末、白糖、花椒油，轻轻抓拌均匀即可。拌菠菜所需食材：菠菜、花生米、白芝麻、木耳。做法：将菠菜洗净，切成段，入沸水中汆烫，捞出攥干水分。

2、家常凉拌木耳家常凉拌木耳用料：黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙做法：黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。小红椒切末，醋、白糖、盐、酱油，根据自己的口味调成料汁。

3、糖醋萝卜。醋萝卜这道菜酸酸甜甜的非常符合年轻人的口味，特别适合吃了大鱼大肉之后来解腻。把萝卜去皮之后，切成细丝放在碗里备用，然后用盐，白糖以及苹果醋调一个糖醋汁，倒在萝卜丝上，最后加一点点蜂蜜搅拌即可以完成这道菜品。虽然这道菜做起来非常简单，但是吃起来却非常的美味。

4、步骤一：将内脂豆腐切块放入盘中，皮蛋剥壳切四块，一起摆入盘中。步骤二：挑一个料汁，在碗中加入适量青红小米，蒜末，生抽，醋，蚝油，糖，辣椒油，香油，适量葱花和香菜，再淋上料汁，这道菜就做好啦。