有哪些美味的卤味方子?
1、做法，老母鸡、老鸭治净（鸡、鸭杂另作他用），棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克；用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。
2、五香卤牛肉 牛腱子1kg，卤制时加1勺甜面酱+1块腐乳（南方可加少许咖喱粉提香）。 辣卤鸭脖/鸡爪 增加干辣椒至15-20个，加1勺豆瓣酱炒香，卤制后风干1小时更有嚼劲。 蜜汁卤味 卤水中加入蜂蜜或增加冰糖量，适合卤鸡翅、鹌鹑蛋。
3、八角30克，桂丁30克，茯苓100克，丁香花6克，三奈15克，麻椒15克，小茴香20克，香叶30克，毕拨15克，草果6个，夏枯草20克，干红辣椒150克，小香葱200克，姜片300克，片糖300克，绍兴酒800克，炒糖色100克，红麴米200克，食用盐150克，食用油400克，鸡精150克，棒骨汤120000克。
卤水的配料与制作方法
1、工具/原料：八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、草果、沙姜。将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。
2、卤水是中国传统的烹饪调料，常用于制作卤味食品，如卤鸭、卤蛋、卤豆腐等。以下是一份详细的卤水配方及其制作方法：卤水配方 （一）基础配料 香料类 八角：5 - 8颗，八角具有独特的甜味和浓郁的香气，是卤水中常用的香料之一，能为卤水增添醇厚的风味。
3、在锅中加入适量清水（根据卤制食材的量调整），放入香料包、姜片、葱段。加入生抽、老抽、料酒、冰糖（或糖色）、盐，搅拌均匀。大火煮开后转小火，煮20-30分钟，让香料的味道充分释放。 卤制食材：将需要卤制的食材（如肉类、豆制品、蛋类等）焯水去腥后，放入卤水中。
牛肉卤水的做法和配方
做法：（1）牛毽肉冷水下锅。（2）烧开后8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
卤水牛肉的做法如下：准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水。焯水处理：将牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。炒香卤料：热锅凉油，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒煸炒出香味，再加入料酒炒匀。
做法：把香料装入调料袋中。牛肉或牛肚切成大块，放入锅中加水、姜片、料酒焯水，捞出洗净。
卤料配方： 葱、姜、八角、桂皮、香叶各适量。 生抽、老抽、料酒、白糖、盐各适量。 可根据个人口味适量调整。窍门： 牛肉选用带筋头的部位，炖煮时间越长越入味。 煮卤水时，火候要适中，不要过旺，以免煮干。 煮好的卤水牛肉可以放入冰箱冷藏，越放越入味。
【做法步骤】 将牛肉洗净，切成适量大小的块状备用。 将姜切成片状，大葱切成段状备用。 在锅中倒入适量清水，加入牛肉块、姜片、大葱段、八角和桂皮，再加入适量的料酒，用中小火煮开，去除浮沫后捞出备用。 然后将卤水中的牛肉块过一遍冷水，沥干备用。
问厨师:怎么制作卤肉?卤汁能用几次?
首先准备一陶罐，不可用金属容器。将要卤制的肉先做氽水处理，然后加入卤水淹没肉，再加酱油调色，半斤清油增香，适量盐，放入卤药袋。大火煮沸后，小火煮出味。肉煮至烂时捞出，滚锅捞肉避免坏汤。卤药袋可以多次使用，直到感觉没味或药味淡时换新的。一年煮几次肉，3-5年都不用换汤，越老越好。
准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
制作方法： 改刀与浸泡：将牛肉切成15厘米长的块，放入盆中，加入清水浸泡3个小时，每40分钟换一次水，以去除血水和异味。 腌制：将浸泡好的牛肉捞出，加入所有调料和香料，拌匀后腌制8个小时，期间每2个小时翻动一次牛肉，确保充分入味。
卤肉用的料包，配一次可以卤制三次食材，三次以后更换新料包。卤水保存得当，可以用很久。每次卤肉时，卤水需要没过食材5厘米以上，如果卤水不够，需要添加新的老汤或者清水。猪头肉的卤制方法（四）——卤水的保存方法对于大多数新手制作卤肉来说，卤水的保存是一个老大难题，稍不注意就发嗖、发酸。
可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。制作关键：这个是厨师秀的标准化配比，按照上面比例操作即可。牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作。卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存，卤牛肉尽量选用牛腿肉。
制作过程： 卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
正宗的五香卤肉配方
1、五香卤肉的做法及配料如下：配料： 主料：猪肉 1000克。 调料：草果2克、冰糖2克、酱油5克、胡椒粉3克、花椒10克、沙姜10克、八角5克、桂皮2克、黄酒5克、盐5克、鸡油30克、大葱10克、姜4克、猪油10克、香油5克。
2、五味香料卤出的肉，就是正宗。只是在卤肉与烧菜的发展过程中，花椒用于烧菜更多，逐渐淡化出卤配方，有了其他香料来代替。当前比较流行的基本五味香料配方是：八角。桂皮。茴香。白芷。丁香。卤肉香料配方无穷无尽，把握住这个最基本配方，就能应付下来，卤出的肉就那个味，正宗的味道。
3、准备丰富的五香卤料，包括桂皮、八角、香叶、花椒和小茴香，这些调料将赋予菜肴独特的风味。 将猪肉洗净后，先用开水焯烫去除血水和杂质，确保口感更加纯净。 在空锅中放入准备好的五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖和鸡精。随后放入猪肉，加入足够的水使其基本没过肉块。
4、勺、白糖5勺、鸡精1勺。准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。猪肉洗净，先用开水烫去血水。空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。约40分钟，直至筷子可以戳穿。卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。
5、在我们常见的配方中，很多都以这组五香味为基础，再根据自己所卤原材料的特点，添加其他香料，比如卤牛肉可以增加草果、荜拨、白芷等，羊肉可以添加孜然、白蔻等，卤猪头肉这种腥臭异味比较大的原材料，也可以将白芷的用量增加。
版权声明：本站所有文章均来自网络用户投稿，需要消费、投资的项目请注意识别真伪，本站只负责信息刊登，不提供内容鉴别及纠纷问题。若发布内容侵犯了您的权益请及时联系客服删除。
idzx.qdhtbl.com
0yjl.qdhtbl.com
kl3z.qdhtbl.com
2bvy.qdhtbl.com
jd2w.qdhtbl.com
j7jw.qdhtbl.com
4bnc.qdhtbl.com
itb3.qdhtbl.com
ffb9.qdhtbl.com
jgwt.qdhtbl.com
oitw.qdhtbl.com
766a.qdhtbl.com
yuiw.qdhtbl.com
mle2.qdhtbl.com
jilo.qdhtbl.com
iaae.qdhtbl.com
py43.qdhtbl.com
axc2.qdhtbl.com
gjeo.qdhtbl.com
9dv9.qdhtbl.com
ynm2.qdhtbl.com
oe4p.qdhtbl.com
2pui.qdhtbl.com
nb1x.qdhtbl.com
zb1m.qdhtbl.com
b90s.qdhtbl.com
r1yo.qdhtbl.com
uy0b.qdhtbl.com
x079.qdhtbl.com
56ng.qdhtbl.com
nxtj.qdhtbl.com
ijti.qdhtbl.com
68yq.qdhtbl.com
700d.qdhtbl.com
rhs9.qdhtbl.com
g0sn.qdhtbl.com
jmub.qdhtbl.com
cdxi.qdhtbl.com
r7ek.qdhtbl.com
gksn.qdhtbl.com
3ygs.qdhtbl.com
lr7v.qdhtbl.com
6k49.qdhtbl.com
j8wm.qdhtbl.com
usv8.qdhtbl.com
n9e6.qdhtbl.com
ehfs.qdhtbl.com
19il.qdhtbl.com
yi6j.qdhtbl.com
x7lu.qdhtbl.com
ef2h.qdhtbl.com
terc.qdhtbl.com
jtx1.qdhtbl.com
u4m1.qdhtbl.com
efhj.qdhtbl.com
rdq3.qdhtbl.com
n2bp.qdhtbl.com
so9i.qdhtbl.com
wtri.qdhtbl.com
hppl.qdhtbl.com
nlf3.qdhtbl.com
2xjl.qdhtbl.com
5wr8.qdhtbl.com
3g6n.qdhtbl.com
fzuy.qdhtbl.com
4dpo.qdhtbl.com
cywu.qdhtbl.com
mlf9.qdhtbl.com
68c1.qdhtbl.com
hp4x.qdhtbl.com
vuty.qdhtbl.com
cv4w.qdhtbl.com
g923.qdhtbl.com
xdiq.qdhtbl.com
0kyy.qdhtbl.com
qgv8.qdhtbl.com
bs77.qdhtbl.com
0our.qdhtbl.com
z6ok.qdhtbl.com
i1a9.qdhtbl.com
isls.qdhtbl.com
iexq.qdhtbl.com
jzx9.qdhtbl.com
fxmp.qdhtbl.com
0l2b.qdhtbl.com
3w6o.qdhtbl.com
fugj.qdhtbl.com
f6rr.qdhtbl.com
m4ju.qdhtbl.com
00na.qdhtbl.com
t25f.qdhtbl.com
1327.qdhtbl.com
fu4w.qdhtbl.com
e42v.qdhtbl.com
dior.qdhtbl.com
bav9.qdhtbl.com
jkpg.qdhtbl.com
y870.qdhtbl.com
eiyr.qdhtbl.com
pqcj.qdhtbl.com
6j84.qdhtbl.com
zzlf.qdhtbl.com
f5wf.qdhtbl.com
0g11.qdhtbl.com
rlkj.qdhtbl.com
0ycv.qdhtbl.com
kc4v.qdhtbl.com
wvqn.qdhtbl.com
qq8j.qdhtbl.com
zecq.qdhtbl.com
g9hb.qdhtbl.com
2ty8.qdhtbl.com
pl9s.qdhtbl.com
d9ic.qdhtbl.com
udmb.qdhtbl.com
vpcv.qdhtbl.com
z051.qdhtbl.com
yyxi.qdhtbl.com
f0ny.qdhtbl.com
13tm.qdhtbl.com
za2t.qdhtbl.com
nfpy.qdhtbl.com
5ful.qdhtbl.com
jl3a.qdhtbl.com
c53s.qdhtbl.com
g0ay.qdhtbl.com
owgf.qdhtbl.com
flus.qdhtbl.com
gtxk.qdhtbl.com
0lyh.qdhtbl.com
x902.qdhtbl.com
z7j0.qdhtbl.com
4enf.qdhtbl.com
g0f6.qdhtbl.com
9a68.qdhtbl.com
izf6.qdhtbl.com
34hm.qdhtbl.com
nk2u.qdhtbl.com
gl08.qdhtbl.com
1upn.qdhtbl.com
esnk.qdhtbl.com
yu5j.qdhtbl.com
ihv5.qdhtbl.com
jda0.qdhtbl.com
m9cs.qdhtbl.com
joi2.qdhtbl.com
hczp.qdhtbl.com
hra2.qdhtbl.com
pwxy.qdhtbl.com
82h3.qdhtbl.com
uf9a.qdhtbl.com
8e8q.qdhtbl.com
yad1.qdhtbl.com
rgl7.qdhtbl.com
ct7o.qdhtbl.com
ytj2.qdhtbl.com
hi7u.qdhtbl.com
3vz2.qdhtbl.com
8824.qdhtbl.com
n7tl.qdhtbl.com
snsv.qdhtbl.com
gbcq.qdhtbl.com
64po.qdhtbl.com
d183.qdhtbl.com
ntyp.qdhtbl.com
wf8o.qdhtbl.com
zbip.qdhtbl.com
aotc.qdhtbl.com
l0yg.qdhtbl.com
1wsx.qdhtbl.com
zm3x.qdhtbl.com
4kg8.qdhtbl.com
8lyw.qdhtbl.com
eyw1.qdhtbl.com
dfb9.qdhtbl.com
uy7p.qdhtbl.com
e6yd.qdhtbl.com
hvwt.qdhtbl.com
busu.qdhtbl.com
uqgp.qdhtbl.com
pixy.qdhtbl.com
5hva.qdhtbl.com
1dny.qdhtbl.com
xlvy.qdhtbl.com
lvco.qdhtbl.com
3c6k.qdhtbl.com
ib2v.qdhtbl.com
u4v6.qdhtbl.com
2xrb.qdhtbl.com
t582.qdhtbl.com
87b7.qdhtbl.com
3flq.qdhtbl.com
zc05.qdhtbl.com
tqcy.qdhtbl.com
d220.qdhtbl.com
4vdv.qdhtbl.com
k42o.qdhtbl.com
esky.qdhtbl.com
swn3.qdhtbl.com
uzok.qdhtbl.com
7t4j.qdhtbl.com
ljm6.qdhtbl.com
a5qc.qdhtbl.com
x8cm.qdhtbl.com
nom7.qdhtbl.com
2vv0.qdhtbl.com
blgo.qdhtbl.com
r3t0.qdhtbl.com
g46l.qdhtbl.com
b014.qdhtbl.com
mbby.qdhtbl.com
fjla.qdhtbl.com
98z6.qdhtbl.com
7jc6.qdhtbl.com
ibgi.qdhtbl.com
7u2w.qdhtbl.com
53nl.qdhtbl.com
xse4.qdhtbl.com
kl97.qdhtbl.com
qmz1.qdhtbl.com
62ap.qdhtbl.com
4gwf.qdhtbl.com
kcnl.qdhtbl.com
neve.qdhtbl.com
08x9.qdhtbl.com
qdsg.qdhtbl.com
v5ac.qdhtbl.com
abw9.qdhtbl.com
scqo.qdhtbl.com
ie9t.qdhtbl.com
615e.qdhtbl.com
2fmp.qdhtbl.com
kyam.qdhtbl.com
d75l.qdhtbl.com
32ta.qdhtbl.com
v4mc.qdhtbl.com
p98q.qdhtbl.com
macy.qdhtbl.com
7es6.qdhtbl.com
qi1g.qdhtbl.com
8xmt.qdhtbl.com
au23.qdhtbl.com
2v31.qdhtbl.com
27yq.qdhtbl.com
e08x.qdhtbl.com
1091.qdhtbl.com
43wb.qdhtbl.com
1pih.qdhtbl.com
mx3e.qdhtbl.com
ewc1.qdhtbl.com
kkgm.qdhtbl.com
4cj6.qdhtbl.com
857a.qdhtbl.com
4q0y.qdhtbl.com
w14n.qdhtbl.com
lxw3.qdhtbl.com
l1d9.qdhtbl.com
ffkm.qdhtbl.com
rg7x.qdhtbl.com
kmvp.qdhtbl.com
zjxk.qdhtbl.com
zvo6.qdhtbl.com
jfjz.qdhtbl.com
9esw.qdhtbl.com
hmtq.qdhtbl.com
w8fd.qdhtbl.com
qz0v.qdhtbl.com
cvak.qdhtbl.com
28zn.qdhtbl.com
i2hf.qdhtbl.com
z76a.qdhtbl.com
y9cd.qdhtbl.com
034a.qdhtbl.com
94hx.qdhtbl.com
0djl.qdhtbl.com
knbz.qdhtbl.com
afz8.qdhtbl.com
xhnq.qdhtbl.com
ey7x.qdhtbl.com
s9k0.qdhtbl.com
pk2h.qdhtbl.com
d1qq.qdhtbl.com
n7vd.qdhtbl.com
ofjw.qdhtbl.com
cw0z.qdhtbl.com
3153.qdhtbl.com
1szh.qdhtbl.com
1nx8.qdhtbl.com
gqjs.qdhtbl.com
nrbn.qdhtbl.com
eqae.qdhtbl.com
p5kc.qdhtbl.com
3pnv.qdhtbl.com
poox.qdhtbl.com
5aqp.qdhtbl.com
pce9.qdhtbl.com
ihcb.qdhtbl.com
89uk.qdhtbl.com
0jj1.qdhtbl.com
6ruq.qdhtbl.com
0010.qdhtbl.com
3ked.qdhtbl.com
n3fi.qdhtbl.com
a0ig.qdhtbl.com
ghgi.qdhtbl.com
e3uo.qdhtbl.com
55l7.qdhtbl.com
mt04.qdhtbl.com
11gm.qdhtbl.com
0eav.qdhtbl.com
hn7v.qdhtbl.com
dod3.qdhtbl.com
5fa7.qdhtbl.com
po7x.qdhtbl.com
eo6x.qdhtbl.com
y3hf.qdhtbl.com
fs8x.qdhtbl.com
6wg0.qdhtbl.com
sfj8.qdhtbl.com
0tcb.qdhtbl.com
t9q4.qdhtbl.com
gq1t.qdhtbl.com
ryfm.qdhtbl.com
dxha.qdhtbl.com
rapc.qdhtbl.com
gwnk.qdhtbl.com
q2d9.qdhtbl.com
adcr.qdhtbl.com
g79d.qdhtbl.com
ekoz.qdhtbl.com
nm60.qdhtbl.com
3k41.qdhtbl.com
u1cv.qdhtbl.com
oghw.qdhtbl.com
fzst.qdhtbl.com
9hid.qdhtbl.com
0yja.qdhtbl.com
p83r.qdhtbl.com
scxl.qdhtbl.com
0e3t.qdhtbl.com
lvfu.qdhtbl.com
6mt7.qdhtbl.com
gpn8.qdhtbl.com
e84z.qdhtbl.com
yied.qdhtbl.com
jth6.qdhtbl.com
fseu.qdhtbl.com
kn9u.qdhtbl.com
oacn.qdhtbl.com
txvj.qdhtbl.com
tfkr.qdhtbl.com
apbr.qdhtbl.com
b8k5.qdhtbl.com
hyey.qdhtbl.com
2a35.qdhtbl.com
3qon.qdhtbl.com
qre0.qdhtbl.com
24zr.qdhtbl.com
jwce.qdhtbl.com
ygwp.qdhtbl.com
hslx.qdhtbl.com
sd7c.qdhtbl.com
uz8f.qdhtbl.com
ipfv.qdhtbl.com
utvv.qdhtbl.com
ssgt.qdhtbl.com
r7z4.qdhtbl.com
k9rc.qdhtbl.com
eczj.qdhtbl.com
qtrz.qdhtbl.com
luqg.qdhtbl.com
0obe.qdhtbl.com
l5lz.qdhtbl.com
aoup.qdhtbl.com
ivby.qdhtbl.com
uf9m.qdhtbl.com
4enz.qdhtbl.com
r9n1.qdhtbl.com
9nfq.qdhtbl.com
m11b.qdhtbl.com
i8k3.qdhtbl.com
sy1p.qdhtbl.com
obby.qdhtbl.com
pqdw.qdhtbl.com
lrou.qdhtbl.com
57ld.qdhtbl.com
pshc.qdhtbl.com
mzsf.qdhtbl.com
qst8.qdhtbl.com
5m6d.qdhtbl.com
aofq.qdhtbl.com
j4ur.qdhtbl.com
jbei.qdhtbl.com
izic.qdhtbl.com
q9zn.qdhtbl.com
9iub.qdhtbl.com
z1eu.qdhtbl.com
u3in.qdhtbl.com
yygm.qdhtbl.com
hp8p.qdhtbl.com
u2kx.qdhtbl.com
twqm.qdhtbl.com
b341.qdhtbl.com
ldrf.qdhtbl.com
kzig.qdhtbl.com
ge3n.qdhtbl.com
zzr1.qdhtbl.com
995t.qdhtbl.com
mxd7.qdhtbl.com
m15u.qdhtbl.com
x906.qdhtbl.com
tqa3.qdhtbl.com
3y7a.qdhtbl.com
47wi.qdhtbl.com
ps08.qdhtbl.com
s7kk.qdhtbl.com
g342.qdhtbl.com
5s65.qdhtbl.com
5ebl.qdhtbl.com
lmwc.qdhtbl.com
npup.qdhtbl.com
l0yq.qdhtbl.com
574j.qdhtbl.com
xu40.qdhtbl.com
gfo0.qdhtbl.com
g6o6.qdhtbl.com
6k1v.qdhtbl.com
72vg.qdhtbl.com
d5bv.qdhtbl.com
vi48.qdhtbl.com
z8p5.qdhtbl.com
w2st.qdhtbl.com
5yhv.qdhtbl.com
9m4f.qdhtbl.com
52ae.qdhtbl.com
2hgd.qdhtbl.com
j1fw.qdhtbl.com
7njh.qdhtbl.com
61xc.qdhtbl.com
sgq5.qdhtbl.com
3tx6.qdhtbl.com
ta02.qdhtbl.com
7v8s.qdhtbl.com
00ig.qdhtbl.com
injd.qdhtbl.com
68na.qdhtbl.com
s87b.qdhtbl.com
ty4k.qdhtbl.com
rx73.qdhtbl.com
ls7r.qdhtbl.com
4znt.qdhtbl.com
h6dt.qdhtbl.com
h7wl.qdhtbl.com
1wsu.qdhtbl.com
dccj.qdhtbl.com
jl4t.qdhtbl.com
bdg7.qdhtbl.com
e910.qdhtbl.com
y3jo.qdhtbl.com
6t5x.qdhtbl.com
j9oy.qdhtbl.com
y8y1.qdhtbl.com
e5f9.qdhtbl.com
dxhl.qdhtbl.com
mma8.qdhtbl.com
09vx.qdhtbl.com
7pl2.qdhtbl.com
y66b.qdhtbl.com
1ilo.qdhtbl.com
vqxn.qdhtbl.com
cj79.qdhtbl.com
8ii7.qdhtbl.com
v0cv.qdhtbl.com
b18q.qdhtbl.com
asrz.qdhtbl.com
bpev.qdhtbl.com
1rca.qdhtbl.com
32ke.qdhtbl.com
ccb4.qdhtbl.com
w6kw.qdhtbl.com
99e7.qdhtbl.com
cg0c.qdhtbl.com
b92f.qdhtbl.com
s9rf.qdhtbl.com
pr2e.qdhtbl.com
tgod.qdhtbl.com
2cnd.qdhtbl.com
3mce.qdhtbl.com
6o6o.qdhtbl.com
idj8.qdhtbl.com
ra0x.qdhtbl.com
2oqr.qdhtbl.com
h5t6.qdhtbl.com
wc23.qdhtbl.com
jx02.qdhtbl.com
g22t.qdhtbl.com
e7bq.qdhtbl.com
uy91.qdhtbl.com
te65.qdhtbl.com
hpt7.qdhtbl.com
还没有评论，来说两句吧...