酸菜鱼怎么烧又嫩又滑好吃
鱼片腌制(嫩滑不散的核心)配方:鱼片500克+盐3克+白胡椒粉2克+蛋清1个+淀粉10克。手法:先加盐、胡椒粉抓至发黏(“上劲”)。 加蛋清顺时针搅拌吸收,最后裹淀粉锁水。 冷藏腌制15分钟(更紧实)。酸菜处理(决定汤底风味)清洗:酸菜切段后冷水浸泡10分钟去盐分,挤干水分。
最后可以在碗边放上几根香菜作为装饰,增加色彩和香味。这样,一道又嫩又滑、美味可口的酸菜鱼就做好了。蛋清可以在鱼片表面形成一层保护膜,在烹饪过程中锁住水分,而淀粉能增加鱼片的滑腻感,使其口感更加嫩滑。同时,料酒和盐的作用不仅去腥,还能让鱼肉纤维松弛,吸收更多水分。
处理鱼片 鱼片用清水冲洗后沥干,加 1勺料酒+1小勺白胡椒粉+1勺淀粉+少许盐,抓匀腌10分钟(去腥更嫩滑)。懒人技巧:直接买超市腌好的鱼片! 炒酸菜汤底 酸菜切小块(袋装酸菜建议先冲洗,避免过咸)。
首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉分片,与鱼骨分离。之后斜着用刀将鱼切成鱼片,准备一小盆盐水,将片好的鱼肉倒入腌制10分钟左右。准备一个小盆,倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清一个,将鱼肉倒入,用手抓匀。等到有粘稠感时,在加入花生油调拌均匀。
烧酸菜鱼的步骤
1、鱼肉和鱼骨分开,鱼骨剁成小块,鱼肉片成薄片放在汤碗里。鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。干红辣椒剪成段,葱切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再准备点泡椒和花椒粒。酸菜清洗干净,再切成细丝备用。
2、酸菜鱼要做得鱼片嫩滑、汤汁鲜美,关键在于鱼的处理和酸菜的预处理。以下是经过多位大厨验证的经典做法,分步骤详解:选鱼与预处理优选鱼种 黑鱼(首选):肉质紧实、刺少,久煮不散,适合新手。草鱼(传统选择):需注意剔除小刺,切片时保持厚度均匀。
3、步骤:准备工作:将鱼去头去尾,鱼身洗净后切成块状。准备葱姜蒜末、泡酸菜、青椒切丝。花椒、干辣椒放清水中焯水并沥干水备用。炒鱼块:锅中加入适量油,倒入鱼块,大火快炒至表面变色后取出,倒入碗中备用。炖汤底:锅中倒入适量的油,加入葱姜蒜末翻炒出香味后加入豆瓣酱,翻炒均匀。
4、烹饪步骤:准备食材:将黑鱼两面各切3份,以便更好地入味。酸菜搌干水分,切成细丝。泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒,蒜切末备用。炸鱼:炒锅置中火上,倒入熟菜油烧至六成热。放入切好的鱼块,炸至呈黄色时捞出,沥干油分。炖煮:锅内留适量油,放入泡红辣椒、泡姜粒、蒜末和葱花,炒香。
5、制作酸菜鱼的步骤如下: 准备鱼片 清洗鱼:将杀好的鱼洗净,特别注意要洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,并切下鱼头。 片鱼片:紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,然后将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片。鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
6、烧酸菜鱼时,鱼不需要先过油。制作酸菜鱼的步骤如下:准备食材:新鲜的草鱼清洗干净,去头、剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开,鱼骨剁成小块。酸菜片薄后切成小段,金针菇洗净切成两段。
酸菜鱼怎么个烧法
烧酸菜鱼的做法如下:准备食材 主材料:草鱼一条,酸菜适量。腌鱼材料:盐半小勺,白胡椒1勺,黄酒2大勺,淀粉1勺,蛋清1个。炒制材料:花椒适量,姜片、蒜米适量,泡米椒适量。调味料:黄酒适量(用于炒制),胡椒粉、鸡精、葱末适量。处理鱼肉 片鱼肉:将草鱼清洗干净后,从一侧头尾各下一刀,片下鱼肉。
酸菜鱼的烧法如下:准备食材:三斤左右的草鱼一条,清洗干净。酸菜适量,切片备用。花椒、姜片、蒜米、泡米椒适量。调味料:盐、白胡椒、黄酒、淀粉、蛋清、鸡精、葱末。处理鱼肉:在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉。鱼骨斩段,备用。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,片下较大的鱼片。
酸菜鱼的烧制方法如下:准备食材 鲤鱼1条,去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净。 陈年泡青酸菜250克,洗后切段。 辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
炒锅置中火上,倒入熟菜油烧至六成热。放入切好的鱼块,炸至呈黄色时捞出,沥干油分。炖煮:锅内留适量油,放入泡红辣椒、泡姜粒、蒜末和葱花,炒香。掺入肉汤,将炸好的鱼块放入汤内。汤沸后,移至小火上慢炖。加入酸菜:在小火炖煮约5分钟后,放入切好的泡酸菜丝。
在烧开的水中加入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出。鱼排中的鲜味会融入到汤中,使酸菜鱼的口感更加鲜美。煮鱼片:将酸菜盛入碗中待用,然后将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。鱼片煮变色后,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。这一步要注意火候,避免鱼片煮老。







还没有评论,来说两句吧...