咸蛋皮蛋豆腐汤，皮蛋豆腐汤

咸鸭蛋皮蛋豆腐汤的做法

1、煮汤：往锅中加入适量清水，大火烧开。水开后放入豆腐块，轻轻搅拌一下，让豆腐在汤中均匀受热。盖上锅盖，转中火煮5 - 8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。加入皮蛋：放入皮蛋块，再煮3 - 5分钟。注意皮蛋不要煮太久，否则容易失去其独特的口感。

2、皮蛋1个（切丁，可选）蒜末少许 高汤或清水600ml 做法：芥菜焯水1分钟去除苦味，捞出沥干。热油爆香蒜末，加入咸鸭蛋和皮蛋炒香。倒入高汤煮沸，放入芥菜煮2分钟即可。

3、咸鸭蛋剥壳，蛋白和蛋黄分开切碎（蛋黄可压成泥更易融化）。虾仁洗净，用少许料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟去腥。豆腐切小块，用淡盐水浸泡5分钟去豆腥味，沥干备用。 炒香咸蛋黄：锅中加1勺食用油，小火煸香姜末，放入咸蛋黄碎炒至起沙冒泡（释放香味）。

4、将嫩豆腐切成小块，鸭蛋打散备用。 锅中加水烧开，放入豆腐块，煮2-3分钟。 倒入打散的鸭蛋液，搅拌均匀，煮至蛋花浮起。 加入盐调味，撒上葱花，淋上香油即可。

5、皮蛋去壳，切碎成小块备用。敲开鸡蛋，将蛋清和蛋黄放入碗中，打散备用。凉瓜洗净，切片备用。开锅下油，下凉瓜大火翻炒片刻，攒少许料酒，然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒，以盐调味后浇上麻油即成。三色蒸蛋 原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

6、虾开背炸至酥脆，咸蛋黄炒出沙，加蒜末和黄油增香。 倒入虾翻炒，裹满蛋黄沙即可。升级版：换成螃蟹或鸡翅同样美味。 咸蛋豆腐羹（清淡汤菜）材料：嫩豆腐1盒、咸蛋黄2个、豌豆/玉米粒、高汤 做法： 咸蛋黄炒散，加高汤煮开，放入豆腐和蔬菜粒。

有哪些烹饪方法可以提升皮蛋豆腐汤的味道?

1、高汤打底：使用自制或高品质的鸡汤、骨头汤作为汤底，比起单纯的清水，能够大大提升汤品的鲜味和层次感。调味品的使用：适量的盐、鸡精或味精、白胡椒粉可以增加汤品的基础味道。此外，可以根据个人口味添加少量的生抽或老抽调色，使汤品色泽更加诱人。

2、肉类 瘦肉或鸡肉：增加汤的鲜味，切丝或切片并用料酒、生抽、胡椒粉和少许淀粉腌制后下锅煮至变色。 海鲜 虾仁、鱼片或蛤蜊：提供鲜美的海洋风味，下锅后不宜煮太久，以免变老。 蘑菇类 香菇、金针菇、白玉菇：增加汤的香味和口感，同时提供丰富的营养。

3、勾芡：将水淀粉慢慢倒入汤中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得略微浓稠，这样可以让汤的味道更加浓郁。打蛋花：将鸡蛋打散后，缓缓倒入汤中，用筷子快速搅动形成蛋花，增加汤的香浓和营养。出锅前加香油：淋上少许香油提香，撒上切碎的青葱增加色彩和香气。

4、皮蛋瘦肉汤：将皮蛋与瘦肉片一起炖煮，瘦肉的鲜嫩与皮蛋的独特风味相得益彰。可以加入一些胡椒粉、香菜等调料，增加汤的香气和口感。皮蛋西红柿汤：西红柿的酸甜与皮蛋的咸香相结合，能够创造出一种独特的酸咸口味。在炖汤时，加入适量的糖和盐，可以平衡西红柿的酸味和皮蛋的咸味，使汤的味道更加和谐。

5、将切好的皮蛋加入锅中，淋上少许料酒。加入豆腐和适量的汤，慢慢炖煮大约五分钟，让所有食材的味道充分融合。调味：待汤汁煮沸后，适量撒上盐和味精，提升整体的风味。加入韭黄和芫荽：将切好的韭黄和芫荽放入锅中，轻轻搅拌。淋香油：最后淋上几滴香油，提升汤品的色彩和口感。

皮蛋豆腐汤的正宗做法是什么?

准备食材：将嫩豆腐切成小方块，皮蛋剥壳后切成小块或者小片。青葱洗净切成葱花，姜切成姜末备用。烫豆腐：在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的豆腐块轻轻放入水中焯水，焯水的时间不宜过长，以免豆腐煮散，捞出后用冷水冲凉，以保持豆腐的嫩滑。

制作步骤： 准备食材：将豆腐、油菜心、皮蛋均切成条状备用。 煮汤底：锅内放入切好的葱丝、姜丝、蒜片，加入鲜鸡汤，上火烧开。 加入豆腐：待汤底烧开后，下入豆腐条，加入精盐，烧透入味。 加入皮蛋：接着下入皮蛋条，转小火烧开，撇去浮沫。

准备豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，切成小块或者小丁，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出备用。处理皮蛋：将皮蛋去壳，切成小块或者小丁备用。炒香调料：在锅中加入少量食用油，加热至油温适中，放入姜片和蒜末炒香。

皮蛋豆腐汤的家常做法如下： 准备食材： 主料：皮蛋、嫩豆腐。 辅料：高汤、葱姜蒜、盐、胡椒粉、香菜。 处理食材： 将皮蛋去壳，切成小块备用。 嫩豆腐也切成小块，放入碗中备用。 葱姜蒜切末，香菜切碎备用。 烧煮： 锅中倒入适量高汤或清水，大火烧开后，放入葱姜蒜末，煮出香味。

皮蛋豆腐汤的做法如下：所需食材： 豆腐一块 皮蛋4个 葱段一段 大料一个 姜适量 盐一勺 味精一勺 制作步骤： 准备食材：将豆腐切成小块；皮蛋切成四分之一块备用；葱切段，姜切片。 炒制皮蛋：锅内放油，油热后放入葱花、姜片和大料，炒出香味后放入皮蛋，翻炒至皮蛋出香味。

皮蛋汤的这20种做法

经典皮蛋瘦肉汤 材料：皮蛋、瘦肉、姜片、葱花 做法：瘦肉切片腌制，皮蛋切块。锅中加水烧开，放入姜片和瘦肉煮熟，最后加入皮蛋煮2分钟，撒葱花即可。 皮蛋豆腐汤 材料：皮蛋、嫩豆腐、香菜、盐 做法：豆腐切块，皮蛋切丁。锅中加水烧开，放入豆腐和皮蛋煮5分钟，加盐调味，撒香菜。

做法：先将皮蛋剥壳，切成6瓣，裹上干淀粉；泡青菜切成O．3厘米粗的丝。然后将鲜汤在锅中烧开，下泡青菜、胡椒粉煮；另火上炒锅，下菜油烧至七成热，下皮蛋微炸后捞起，沥干油，放入青菜汤中煮，下味精装入汤碗即可。西红柿皮蛋汤 原料：皮蛋3个，鸡蛋1个，火腿肠3根，蘑菇5朵，西红柿1个。

皮蛋瘦肉滚汤 材料：皮蛋 2个 瘦肉 150克 姜片 3-4片 葱 适量 盐 适量 白胡椒粉 适量 清水 适量 做法： 瘦肉切片，用少许盐和淀粉腌制10分钟。 皮蛋剥壳，切成小块备用。 锅中加水，放入姜片，水开后加入瘦肉片，煮至变色。 加入皮蛋块，继续煮2-3分钟。

做法：将豆腐、青菜、皮蛋均切条；锅内放入葱（切丝）、姜（切丝）、蒜（切片），加鲜鸡汤上火烧开；下入豆腐条，加精盐烧透入味；再下入皮蛋，小火烧开，撇去浮沫；最后下入青菜烧开至熟，出勺装碗，加味精、香油、虾米即成。

做法： 皮蛋切小块，豆腐切丁，青菜洗净备用。 热锅少油，爆香姜片，加入皮蛋煸炒至微焦。 倒入高汤煮沸，加豆腐炖2分钟，放入青菜煮软。 加盐、胡椒粉调味即可。贴士：皮蛋先煎更香，汤色更浓白。

皮蛋豆腐汤的功效与作用是什么?

1、补充营养：皮蛋豆腐汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，对人体具有很好的滋补作用。豆腐中的大豆蛋白质是一种优质蛋白质，易于消化吸收，对于生长发育、修复组织、增强免疫力等方面具有重要作用。

2、清热健胃：皮蛋和冻豆腐都具有清热的效果，有助于调理肠胃。养肝明目：枸杞富含多种营养成分，有助于养肝明目，保护视力。宽中益气：此汤整体具有宽中益气的功效，有助于提升身体的气血水平。美容养颜：长期适量食用，还可以起到美容养颜的作用。

3、其次，皮蛋豆腐青菜汤具有清热解毒、润肺止咳的功效。皮蛋豆腐青菜汤中的皮蛋具有清热解毒的作用，能够帮助清除体内的热毒，减轻炎症反应。豆腐中含有大量的植物蛋白和钙、铁等矿物质，能够润肺止咳，缓解咳嗽和喉咙疼痛等症状。

4、有助于肠道健康。维生素：包括维生素A、维生素B维生素C、维生素E，分别对视力保护、增强免疫力和抗氧化有积极作用。矿物质：包括钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜和锰，这些矿物质在骨骼生长、心脏和肌肉功能、电解质平衡、甲状腺功能、神经系统运作以及多种生物化学反应中发挥着重要作用。

5、芫荽皮蛋豆腐汤是一道营养丰富的汤品，其营养价值不容忽视。首先，每一碗汤提供了大约3367千卡的能量，能满足日常身体所需的热量。在蛋白质方面，含有294克的优质蛋白质，有助于肌肉修复和生长。在脂肪含量上，248克的脂肪虽不算低，但其类型以不饱和脂肪为主，有助于维持心脏健康。

6、豆腐是可以补充钙质，对防治骨质疏松和促进骨骼发育是有不错的效果。此汤清素，不带一丝油荤，鲜美异常。如果你的肠胃不喜欢过重的油脂，那么这样一碗清新素雅的汤品，正是你的最佳选择。