家常炸酥肉的做法教程，炸酥肉的做法最正宗的做法

炸酥肉的家常做法

1、锅中加入食用油，油温升至六成热然后火力转为小火，然后把肉条均匀加入到锅中，加入后先不要去搅动肉条，肉条定型后再用勺子慢慢翻动让其受热均匀，然后把火力转为中火，保持中火大约炸40秒，然后立即捞出，然后再把油温升至七成热，然后再把肉条放入锅中高温炸约10秒，然后立即捞出控油。

2、做法步骤买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3、家常炸酥肉的做法如下：选材与切肉：可以选择里脊肉或者稍微肥一点的雪花肉。将肉片切成长条状，约手指宽度。腌制：加1茶匙盐腌制切好的肉片，腌制时间为半小时。准备面糊：在120g木薯淀粉里打入3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。

4、方法一：家常炸酥肉选材与预处理：选择五花肉并去除皮后切片，或选择里脊肉切成长条。腌制：加入食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精等调料腌制入味。调配面糊：将面粉、红薯淀粉、食盐和鸡蛋搅拌成黏性面糊，再用啤酒调整粘稠度。

5、炸酥肉的家常做法如下：腌制五花肉准备腌料：首先，取适量的五花肉，将其切成均匀的小块或条状。接着，向五花肉中加入适量的盐，以增添基本风味；加入少许胡椒粉，以增添香味并去腥；再加入切好的葱花和姜末，以提升整体的鲜香味。最后，倒入适量的料酒，以去腥增香，并使肉质更加鲜嫩。

6、炸酥肉的家常做法如下：腌制五花肉材料准备：五花肉、盐、胡椒粉、葱花、姜末、料酒、蛋清、淀粉。步骤：将五花肉切成适口的小块，加入适量的盐、胡椒粉、葱花、姜末和料酒，充分抓拌均匀，使调料充分渗透进肉里。接着加入蛋清和淀粉，再次抓拌均匀，使肉块表面裹上一层薄薄的浆。

炸酥肉一斤肉需要放几克盐?

炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。

根据制作步骤，一斤生肉可以炸出大约**七两**酥肉。食材清单方面，以一斤猪肉为例，需要红薯淀粉约**100克**，低筋面粉约**80克**，泡打粉约**3克**，盐约**3克**，糖约**15克**，鸡蛋约**2个**，水约**100克**，这个比例可以炸一斤肉。

炸酥肉时一斤肉一般放三个鸡蛋。下面一起来看看做法步骤：【炸酥肉】食材：猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。制作方法：做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。

克盐炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。

一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个，淀粉45g。准备原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

炸酥肉怎么做?肉需要先煮烂吗?什么原理?

在制作炸酥肉的过程中，肉是否需要先煮烂是一个颇受争议的问题。有些食谱建议先将肉煮至七八分熟再进行油炸，这样做的好处是能缩短油炸时间，保证肉质的软嫩。直接将生肉油炸往往能获得更加酥脆的口感。这是因为，在高温油炸的过程中，肉中的水分会迅速蒸发，形成一层酥脆的外壳。如果肉先煮熟，这层外壳就难以形成，从而影响炸酥肉的整体口感。

去皮是确保酥肉口感的重要步骤，因为市场上的猪皮可能残留有猪毛，影响食用体验。在腌制过程中，通常使用豆粉或红薯粉，以及花椒粉、盐和味精等调味料，按比例混合制成腌料。此外，鸡蛋的加入能够使炸出的酥肉更加松软，而料酒的添加则有助于去腥增香，同时提高营养价值。

起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水滚再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

接下来是炸制过程。起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸至定型，然后调成小火炸至金黄。用漏勺捞起即可食用。这样炸出的酥肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，非常美味。如果酥肉一次吃不完，可以将其冷冻保存。下次食用时，用冷水烧煮（注意水滚后再煮会使肉的酥皮烂掉）。

起油锅，油量需足够覆盖肉条。先用大火将肉条表皮炸定型，这样能保证酥肉外酥里嫩。再调成小火炸至金黄，用漏勺捞起沥油，即可食用。保存与二次烹饪：若酥肉制作过多，可冷冻保存，下次食用时更方便。冷冻的酥肉可用冷水烧煮，水开后继续煮会导致酥皮烂掉，因此需注意火候。

小酥肉的家常做法不用淀粉怎么做?

买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

鸡蛋 1个红薯淀粉 50克（或玉米淀粉）面粉 20克（可选，加更酥脆）姜末 1小勺、蒜末 1小勺料酒 1勺、生抽 1勺、盐少许、五香粉/花椒粉半勺步骤：1 处理肉条猪肉切成手指粗细的条（约0.5cm厚），用刀背轻轻拍松（更入味）。

第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

家常炸小酥肉的做法

1、炸酥肉的正确做法如下：准备食材首先，准备好所需的食材：五花肉（或里脊肉）、鸡蛋、淀粉、面粉，以及酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉等调味料。此外，还可以准备一些葱姜蒜和小米椒用于去腥增香。处理肉条将猪肉切成半指长的条状，这样炸出来的酥肉大小适中，口感更佳。

3、重庆小酥肉（5斤五花肉为例）五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道；另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。

4、【鲁菜】炸小酥肉的做法步骤小窍门做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。