腌蒜苔的制作方法，腌蒜苔的制作方法大全

蒜苔是怎样腌的

1、处理蒜苔：蒜苔洗净后沥干水分，切掉老根，切成3-4厘米长的小段。加盐拌匀，静置1小时杀出水分，倒掉多余水分（可减少辛辣味）。 调腌料：锅中加少许油，放花椒、干辣椒小火炒香，关火后倒入生抽、醋、白糖搅匀（可加少许凉开水稀释）。

2、处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分，去掉尾部老根，切成3-4厘米长的小段。加盐（10克）拌匀，静置1小时杀出水分，倒掉多余水分并用凉开水冲洗一遍（去咸味）。 调腌料：锅中加入醋、生抽、白糖、剩余盐、花椒和干辣椒，小火煮沸后关火晾凉。

3、蒜苔洗净晾干至表面无水分，切成段或整根腌制。 分层加盐：容器中一层蒜苔一层盐（盐总量约30克），压紧后密封，静置24小时杀出水分。 熬制酱油汁：酱油加八角、香叶煮沸后晾凉，加入白酒拌匀。

4、处理蒜苔 蒜苔洗净后晾干水分，去掉尾部老根，切成3-4厘米长的小段。加盐拌匀，静置1小时杀出水分，倒掉渗出的水（减少辛辣味，更脆）。 熬腌料 锅中不放油，将生抽、醋、白糖、干辣椒、花椒小火煮沸后关火，晾凉备用。

5、步骤： 处理蒜苔：蒜苔洗净晾干水分（一定要无水！），去掉顶部老根，切成3-4厘米长的小段。加盐拌匀，静置30分钟杀出水分，倒掉多余水份（这样更脆）。 煮料汁：锅中放生抽、香醋、白糖、花椒、八角，小火煮沸后关火晾凉。

如何淹制蒜苔

将蒜苔装入无水无油的密封罐，倒入调好的料汁，加少许凉白开没过蒜苔，冷藏腌制2小时即可食用，隔夜更入味。

杀水处理：蒜苔切段后加盐揉搓，压重物腌渍2小时，挤干水分。 熬酱油汁：酱油加八角、香叶、姜片小火煮沸后晾凉。 装坛腌制：蒜苔装入无水无油的容器，加入小米辣，倒入酱油汁（没过蒜苔）。密封冷藏3-5天即可食用，可保存2周。特点：酱香浓郁，咸鲜下饭。

处理蒜苔：蒜苔洗净晾干水分（一定要无水！），去掉顶部老根，切成3-4厘米长的小段。加盐拌匀，静置30分钟杀出水分，倒掉多余水份（这样更脆）。 煮料汁：锅中放生抽、香醋、白糖、花椒、八角，小火煮沸后关火晾凉。

将蒜苔放入无水无油的密封罐，倒入完全冷却的料汁，淋1勺白酒防腐。密封后冷藏腌制，3天后即可食用，一周后风味更佳。关键技巧 全程无生水：容器、工具、蒜苔都要干燥，避免发霉。 料汁比例：基础比例是 生抽：醋：糖=2：2：1，可按喜好调整酸甜度。

盐 30克（分层腌制用）酱油 200ml 八角 2颗、香叶 2片 高度白酒 10ml（杀菌增香）步骤： 预处理蒜苔：蒜苔洗净晾干至表面无水分，切成段或整根腌制。 分层加盐：容器中一层蒜苔一层盐（盐总量约30克），压紧后密封，静置24小时杀出水分。

腌制蒜苔怎么腌

1、处理蒜苔：蒜苔洗净后沥干水分，切掉老根，切成3-4厘米长的小段。加盐拌匀，静置1小时杀出水分，倒掉多余水分（可减少辛辣味）。 调腌料：锅中加少许油，放花椒、干辣椒小火炒香，关火后倒入生抽、醋、白糖搅匀（可加少许凉开水稀释）。

2、处理蒜苔：蒜苔洗净晾干，掐掉老根，切成3-4厘米小段，加盐拌匀腌制1小时，倒掉杀出的水分。 煮腌料：将生抽、醋、糖、水混合煮沸后晾凉，加入花椒、干辣椒、姜蒜片。 装罐腌制：蒜苔放入无水无油的密封罐，倒入腌料汁没过食材，冷藏腌制2-3天即可食用。

3、锅中倒入生抽、香醋、白糖、干辣椒、花椒、八角、姜片，小火煮沸后关火晾凉（一定要彻底冷却，否则蒜苔会变软）。3 腌制装罐 将蒜苔和蒜片放入干净无水的密封罐中，倒入冷却的腌料汁，淋一小勺白酒（防腐）。料汁需完全没过蒜苔，密封后冷藏腌制。

腌蒜苔的腌制方法

方法一：快手腌蒜苔（3天可吃）材料：蒜苔 500克 盐 15克（腌渍用）白糖 30克 米醋或香醋 100毫升 生抽 50毫升 花椒 10粒、干辣椒 3-5个（可选）凉白开或矿泉水 适量 步骤： 处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分，去掉尾部老根，切成3-4厘米长的小段。

姜片、蒜片 少许（增香）步骤： 处理蒜苔：蒜苔洗净后沥干水分，切掉老根，切成3-4厘米长的小段。加盐拌匀，静置1小时杀出水分，倒掉多余水分（可减少辛辣味）。 调腌料：锅中加少许油，放花椒、干辣椒小火炒香，关火后倒入生抽、醋、白糖搅匀（可加少许凉开水稀释）。

腌蒜苔的方法主要有五种，分别是：酱香蒜苔：通过炒制豆瓣酱和黄豆酱，加入清水和白糖熬至变稠，再与蒜苔拌匀冷藏腌制而成。糖醋蒜苔：蒜苔切段后用盐腌制，再洗净攥干水分，用纯净水、米醋、食盐和白糖煮制的糖醋汁拌匀冷藏腌制。

处理蒜苔 蒜苔洗净后彻底晾干（表面不能有生水，否则易变质）。去掉尾部老根，切成3-4厘米长的小段（或整根腌制，划几刀更入味）。2 杀出水分 蒜苔段加20克盐拌匀，静置2小时，中途翻动几次，让蒜苔软化并出水。

将蒜苔装入无水无油的密封罐，倒入调好的料汁，加少许凉白开没过蒜苔，冷藏腌制2小时即可食用，隔夜更入味。

步骤： 处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分（避免生水导致变质），切成3-4厘米长的小段。 杀青去辣：加盐拌匀，静置1小时，倒掉腌出的水分，挤干蒜苔备用。 调制腌料：锅中加生抽、醋、白糖、花椒、干辣椒，小火煮沸后晾凉。

新鲜蒜苔的腌制方法

1、处理蒜苔 洗净后去掉尾部老根，切成长度约3-4厘米的段，或用刀轻轻拍裂（更易入味）。撒15克盐拌匀，静置1小时杀出水分，去除辛辣味。之后倒掉腌出的水，用凉开水冲洗一遍，沥干。 调配腌料 小锅中加入米醋、生抽、白糖、5克盐、花椒和干辣椒，小火煮沸后关火晾凉。可选：加入少许凉白开稀释（若喜欢汁水多）。

2、香油或花椒油（可选） 制作步骤 1 处理蒜苔 蒜苔洗净后晾干水分（关键：表面不能有生水，否则易变质）。掐去尾部老梗，切成3-4厘米长的小段，用10克盐拌匀腌渍1小时，杀出水分后倒掉（这一步去涩味且更脆）。

3、方法一：快手酸辣腌蒜苔 材料：鲜蒜苔 500克 盐 15克（腌渍用）白糖 10克 生抽 3勺 香醋 3勺（或米醋）小米辣 3-5个（切圈）蒜片 5瓣 花椒 10粒（可选）凉白开 适量 步骤： 处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分，去掉尾部老根，切成3-4厘米长的小段。

4、将蒜苔段放入干净无油的容器中，加15克盐拌匀，静置1小时腌出水分（这一步能去除辛辣味，让口感更脆）。倒掉腌出的水分，用凉白开冲洗一遍蒜苔，沥干备用。 调配腌料：锅中加入生抽、米醋、白糖、花椒和干辣椒，小火煮沸后关火晾凉。（喜欢蒜香的可加几瓣蒜片，喜欢果香的可以加少许柠檬汁。