红烧蹄膀的做法步骤，红烧蹄膀怎么做又烂又香又好吃

红烧蹄膀正确的做法

红烧蹄膀的正确做法如下：准备主料和辅料主料：猪蹄。辅料：酱油、香料、料酒、葱姜、白糖、花生油。处理蹄膀将猪前肘肉修成火腿形，确保皮上刮净猪毛和污垢，以保持成品的整洁和卫生。煮制蹄膀汤锅中加入清水，水量需淹没过蹄膀。明火烧至蹄膀断生，即内部基本熟透但不过于软烂。

将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢。汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生。锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油。留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料、料酒、葱姜，同烧。

然后，将锅置于旺火上，倒入八成热的花生油。待油温升高后，将煮好的蹄膀放入油中炸制，直至猪皮起皱泡。这样处理后的蹄膀口感更佳，外皮酥脆，内里鲜嫩。炸制完成后，将多余的油留下，用白糖炒出酱色。随后加入200毫升的清汤、酱油、香料、料酒以及葱姜等调料。

烧制：大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫，保持汤汁清澈。炖至蹄膀肉质软烂，汤汁浓稠即可。收汁调味：待蹄膀炖至入味且肉质酥软时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。出锅装盘：待汤汁收至浓稠，蹄膀表面光亮时，即可关火，将蹄膀装盘，淋上剩余的汤汁即可上桌。

红烧蹄膀的做法请教

首先，准备一只约五斤重的蹄膀。将蹄膀放入锅内，加水煮至四五成熟后捞出，控干水分。接着，在蹄膀的皮面上均匀地抹上糖色。这一步可以用酱油代替糖色，也可以用白糖炒出糖色，但这里介绍一种新方法：使用蜂蜜涂抹，效果同样出色。涂抹好糖色的蹄膀接下来需要下油锅炸至枣红色。这一步需要小心操作，以免溅油烫伤。炸好的蹄膀应呈现诱人的枣红色。

汤，根据老寿星的口味和您当地的习惯，决定是炖汤还是氽汤。假如汤的主料是鸡鸭或什么肉，菜里面就不要重复了。菜，要荤素搭配。⑴烧菜，可以根据自己的手艺和口味，选择全鱼、红烧蹄膀或者墨鱼烧肉这样的菜，如果没有鸡汤，可以考虑烧仔鸡。⑵蒸菜，如果不烧鱼，可以考虑清蒸鳊鱼（或鲈鱼）。

上海红烧蹄膀的做法

1、蹄膀一只，约五斤重，放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色。下油锅炸成枣红色。过好油的蹄膀应该上锅蒸，调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。大火烧开转慢火焖。待焖的酥烂时（大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。

2、准备材料：猪蹄膀1个，五花肉50克，葱姜蒜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，水适量。将猪蹄膀切成块状，切五花肉为小块备用。锅中加入清水，烧开后将猪蹄膀放入焯水，捞出控水备用。

3、准备蹄膀：将蹄膀洗净，用刀刮去表面的杂毛和污垢，剁成均匀的小块，便于入味和加热均匀。焯水：锅中放入足量清水，加入几片姜和一些料酒，放入蹄膀块大火煮开后继续煮3-5分钟去血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。

4、蹄膀过水煮去血水。高压锅加油，爆香蒜、姜、红葱头、八角，加入可乐、话梅、料酒、酱油、蹄膀，加清水至淹过蹄膀一半，高压锅喷气，小火慢炖30分钟。关火，待蹄膀起锅，放入已盐水煮熟的上海白菜装饰。过滤高压锅剩余汤汁，勾芡，浇在蹄膀和青菜上，即可上桌。

5、- **特点**：红烧蹄膀是一道色香味俱全的传统美食，猪蹄经过长时间的炖煮变得软糯可口，肉质饱满且富有弹性。- **制作方法**：将猪蹄洗净后焯水去腥，锅中放油加热后放入猪蹄煎至两面金黄。加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段和清水，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂。

红烧蹄膀的简单做法

红烧蹄膀的简单做法如下：焯水将蹄膀洗干净后，放入凉水锅内焯一下以去除血水，然后沥干备用。准备卤料在另一大锅内放入水煮开，然后放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香等调料一起熬制，形成卤水。炒糖色取一个干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，用小火慢慢将冰糖熔化。

处理蹄膀蹄膀冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出血沫后捞出，用温水洗净备用。炒糖色（关键！）锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（别炒糊！）。迅速放入蹄膀翻炒上色，裹满糖色后加生抽、老抽翻炒均匀。

蹄膀洗干净后，放入凉水锅内焯一下血水，沥干备用。另一大锅内放入水煮开，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬。取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，用小火慢慢将冰糖熔化。

首先将蹄膀清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后沥干备用。在另一口大锅中，加入适量清水煮沸，放入姜片、蒜瓣、花雕酒、花椒、桂皮、八角、香叶和小茴香，熬制出香料水。在一个干净的锅中，倒入少量食用油，加入适量冰糖，用小火慢慢熔化冰糖。

红烧蹄膀的简单做法如下：准备食材蹄膀：1个，洗净后备用。姜片、蒜瓣：适量，用于去腥增香。花雕酒：适量，用于提味。香料：花椒、桂皮、八角、香叶、小茴香各少许，用于增添香气。冰糖：适量，用于炒糖色。食用油：少许，用于炒糖色和煎蹄膀。老抽、生抽、食盐：适量，用于调味。

接下来，准备一大锅开水，加入姜、蒜、花雕酒以及多种香料如花椒、桂皮、八角、蒜、香叶和小茴香，一同熬煮。这些香料能够增添蹄膀的风味，使其更加香醇可口。在另一个干净的锅中，倒入少许食用油，并加入适量冰糖。使用小火慢慢将冰糖熔化，期间需要不断搅拌以防止烧焦。

红烧蹄膀做法

红烧蹄膀的做法如下：准备材料主料：猪肉1只。调料：色拉油少许，食盐4克，冰糖适量，姜1小块，蒜5克，八角2个，花椒1撮，桂皮1块，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，茴香籽1撮，香叶2片。制作步骤焯水：蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，以去除腥味和杂质，然后沥干待用。

蹄膀一只，约五斤重，放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色。下油锅炸成枣红色。过好油的蹄膀应该上锅蒸，调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。大火烧开转慢火焖。待焖的酥烂时（大约3个小时），捞出装盘。

红烧蹄膀的制作方法如下：配料准备主料：猪前蹄三斤辅料：大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量调料：盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量烹饪步骤猪蹄处理：将猪蹄收拾干净，剁开。

红烧蹄膀的正确做法如下：准备主料和辅料主料：猪蹄。辅料：酱油、香料、料酒、葱姜、白糖、花生油。处理蹄膀将猪前肘肉修成火腿形，确保皮上刮净猪毛和污垢，保持食材的干净卫生。初步烹饪蹄膀汤锅中加清水，水量需淹没过蹄膀。