四川麻辣烫制作流程，四川正宗麻辣烫的做法及配方

四川正宗麻辣烫的做法及配方

四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：麻辣烫底料配方及制作主要材料：干辣椒1碗，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙，豆豉1大匙，五香料1大匙。辅助材料：白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙，鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

配方材料主料：牛肉、羊肉、猪肉、鱼丸、豆腐等。调料：辣椒油、花椒油、豆瓣酱、姜蒜末、孜然粉。香料：八角、桂皮、香叶、丁香等。配菜：豆芽、青菜、木耳等蔬菜。做法步骤熬汤底先将香料放入热水中煮沸，转小火慢熬，以提取香味。

配方乐山麻辣烫的主要配方包括：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽（可选）、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚（可选）、猪油、牛油、菜籽油。做法熬制汤底：锅里倒入菜籽油，油温升到六成热时，加入白糖炒化。

四川正宗麻辣烫的做法如下：准备食材：肉类：牛肉、羊肉、鸡肉，切成薄片；鸭血，切成小块。素食类：豆皮、豆腐，切成小块或小条；藕片，切成薄片；木耳、蘑菇，适量；青菜，洗净备用；粉丝，适量。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜，切碎备用。豆瓣酱、郫县豆瓣酱，用于炒制红油。

四川麻辣烫的制作方法和配料如下：制作方法：准备食材：将牛肉、羊肉切成薄片，鸭血切成小块，豆皮、豆腐切成小块，藕片切成薄片，青菜洗净备用。同时准备好粉丝、木耳、蘑菇等其他食材。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等。

麻辣烫的做法和配方如下：做法：炒制底料：锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒，炒出香味后捞出丢弃，以去除杂质并留下麻辣香气。将去皮后切丁的番茄放入锅中，慢慢炒出红酱汁，为麻辣烫增添自然的酸甜风味。熬制汤底：在炒好的番茄酱汁中加入一碗高汤，小火煮开，使汤底更加浓郁。

素菜类：青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽、海带、藕片、土豆片等。豆腐类：豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、面筋等。菇类：平菇、香菇、金针菇等。瓜类：丝瓜、黄瓜、冬瓜片、油豆腐等。

做法：发酵面团：炸制麻花的前一天，将面粉加入发酵粉，用温水调搅均匀后发酵，以备次日使用。处理麻仁：取麻仁，用开水烫好，保持其不湿不干的程度。制作酥面：用烫好的酥面加入白糖、青红丝、桂花、姜片、碱面，再放入冷水搅匀。之后用干面搓手，将面搅和到软硬适中。

其做法有两种，一种是与做打糕大致相同，即把蒸熟的米饭放在打糕石上，用木棰反复桩打成面团，然后蘸白糖搓拉成条状，油炸后切成块，再洒上一层白糖即可。另一种做法是先将白面兑入鸡蛋、奶油等和匀揉好，擀成薄片，切成短细条，以油炸之。

老麻辣烫的做法和配方如下：配方主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

砂锅麻辣烫的做法及配方如下：配方主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克。辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克。调味料：麻辣油，高汤或清水，盐，胡椒粉，味精，鸡粉适量。

食材全部煮熟后关火，根据个人口味加入蒜汁和调好的芝麻酱，增添风味。将麻辣烫装入碗中，即可享用。配方：主要调料：豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜等，用于炒制底料，增添麻辣和香气。辅助调料：醪糟、食盐、冰糖、料酒、味精、鸡粉、胡椒等，用于调节汤底的口感和味道。