广州粽子的做法，广式粽子的做法和配料窍门

咸蛋黄粽子的正宗配方

1、咸蛋黄：生咸鸭蛋取出蛋黄，喷少许白酒去腥（或用现成的真空蛋黄）。香菇/绿豆：香菇泡发后切片；绿豆提前浸泡2小时（若用去皮绿豆更绵软）。

2、食材：圆糯米1000克，咸鸭蛋黄20个，五花肉500克，粽叶适量，料酒适量，五香粉适量，白胡椒碎适量，蚝油适量，老抽适量，生姜适量，大蒜适量。将粽子叶用清水洗净，再用清水浸泡24小时，然后用开水煮3分钟。煮粽子叶的水不要倒掉，留着煮粽子用。

3、搭配建议经典组合：蛋黄肉粽：咸蛋黄 + 腌制的五花肉（酱油、糖、五香粉等） + 糯米（提前用酱油、盐调味）。蛋黄豆沙粽：咸蛋黄 + 甜豆沙，甜咸交融（广式做法）。包粽子技巧糯米调味：糯米提前浸泡4小时，沥干后加生抽、盐、糖等拌匀（根据口味调整）。

4、五花肉腌制：切块后与腌料混合，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。咸蛋黄处理：生咸蛋取蛋黄，喷少许白酒去腥；真空蛋黄可泡油10分钟恢复油润。香菇/干贝：泡发后切块，用少许酱油炒香备用。包粽子手法（四角粽为例）：两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。

5、咸蛋黄粽子的做法和配料如下：配料圆糯米：1000克，作为粽子的主要食材，需要提前泡5个小时左右，以便更好地蒸煮和入味。咸蛋黄：一包，根据个人口味可适量增减，为粽子增添独特的咸香风味。紫薯：300克，提前蒸熟并碾成泥，用于包裹咸蛋黄，增加粽子的色彩和口感。

6、咸蛋黄：喷少许白酒（去腥），烤箱150℃烤5分钟或蒸5分钟。香菇/栗子：干香菇泡发后切半，用少许油和酱油炒香；栗子煮熟备用。包粽子手法：两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。填馅顺序：① 底部放一勺糯米 → ② 放肉、咸蛋黄、香菇、栗子 → ③ 再盖一层糯米压实。

1、可选特色配料腊肠/腊肉：切薄片替代部分五花肉栗子：煮熟后加入干贝：提升豪华感红豆沙：甜粽馅料（广东碱水粽另需食用碱）传统做法要点腌肉：五花肉用生抽、老抽、五香粉、糖、料酒腌渍过夜。炒米：糯米沥干后加盐、五香粉、生抽拌匀，轻微炒香（也可直接使用）。

2、广式粽子的做法如下：准备材料糯米2000克去皮绿豆700克咸蛋黄20个五花肉500克粽叶750克水草绳适量盐3小匙花生油适量酱油1大匙五香粉1小匙处理材料糯米：淘洗干净后浸泡20分钟，捞出沥干水分，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

3、手法：两片粽叶叠放，折成漏斗状，底部先放一层糯米，再放叉烧、咸蛋黄、香菇等馅料，最后盖一层糯米压实。捆扎：包裹成四角锥形，用棉线捆紧（避免煮时散开）。煮粽子水煮法：粽子放入深锅，加水完全浸没，大火煮沸后转小火煮2-3小时，关火焖1小时。高压锅法：上汽后压40-50分钟，更省时。

4、广式肉粽是广东传统的美食之一，主要由糯米、猪肉、冬菇、咸蛋黄等材料制成。下面是制作广式肉粽的步骤：将糯米提前浸泡几个小时，使其变得柔软。将猪肉切成小块，加入蚝油、酱油、盐、糖、五香粉等调料腌制。将冬菇泡软，切成小块。将咸蛋黄切成小块。将粽叶用开水烫软，晾凉备用。

5、广式肉粽主要由糯米、猪肉、冬菇、咸蛋黄等材料制成，以下是制作广式肉粽的步骤：浸泡糯米：将糯米提前浸泡几个小时，使其变得柔软，便于后续烹饪和入味。腌制猪肉：将猪肉切成小块，加入蚝油、酱油、盐、糖、五香粉等调料进行腌制，使其充分吸收调料的香味。

1、广式粽子的做法如下：准备材料糯米2000克去皮绿豆700克咸蛋黄20个五花肉500克粽叶750克水草绳适量盐3小匙花生油适量酱油1大匙五香粉1小匙处理材料糯米：淘洗干净后浸泡20分钟，捞出沥干水分，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

2、将粽叶折紧包裹，用水草绳捆扎结实（四角粽或长条形均可）。煮粽子粽子冷水下锅（水量没过粽子），大火煮沸后转中小火煮3-4小时。关火后焖1小时更软糯（或用高压锅煮1小时）。关键技巧糯米调味：广式粽子讲究咸香，五香粉是灵魂，也可加少量碱水增香（可选）。

3、将拌好的糯米放入粽叶中，用手捏紧，确保粽子形状规整且不易散开。蒸制粽子：将捏好的粽子放入蒸锅中，用大火蒸12个小时，直至粽子熟透，香味四溢。广式肉粽以其香糯的口感和鲜美的肉质，成为了广东传统的美食之一，深受人们喜爱。

4、广式粽子的配料做法如下：主料：糯米2斤、五花猪肉1斤、栗子20粒、绿豆仁1斤、咸蛋10只、红蓝叶100g。五花肉提前腌制一天。糯米和绿豆仁提前一晚洗干净，倒去水份放入冰箱。糯米里放入花生油、盐、糖、鸡粉搅拌均匀。绿豆仁在锅里炒一炒，煮5分钟，取出备用。

5、广式粽子的做法和包法如下：做法：腌制五花肉：将五花肉切成四方块，用五香粉、腐乳、酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀，放入冰箱上层腌制一晚。准备其他原料：去皮绿豆、冬菇等原料泡水至发起，花生煮20分钟后熄火焗10分钟，沥干水分。去皮绿豆加点盐和姜粉搅拌，去豆腥味。