炸猪排，炸猪排用什么面粉

炸猪排要选择什么部位的肉呢?

里脊肉：里脊肉是猪身上最嫩的肉，位于猪的背部，靠近脊柱两侧。这部分肉几乎没有脂肪，纹理清晰，肉质鲜嫩多汁，非常适合做炸猪排。由于脂肪含量低，里脊肉在烹饪过程中不易变干，能够保持肉的嫩度和多汁性。但是，由于其脂肪含量较低，可能会在口感上稍显不足，因此需要通过腌制或搭配酱料来增加风味。

炸猪排的最佳部位回到最初的问题，哪一段肉最适合用来制作炸猪排呢？对于炸猪排，最好选择后排肉制作。后排肉细嫩多汁，含有丰富的脂肪，经过炸制后能够保持肉质柔嫩、外酥里嫩的口感，让人岛清香可口。而前排肉更为松散，容易碎裂，不适合用来制作炸猪排。

选材：选择适合炸制的猪肉部位至关重要。通常，里脊肉或者腰内肉是制作炸猪排的理想选择，因为这些部位的肉质较为嫩滑，且有一定的肌肉纹理，能够在烹饪过程中保持多汁。肉质应该新鲜，颜色均匀，无明显的筋膜和脂肪。

选择里脊肉：炸猪排所用的肉一定要选用里脊肉，这部分肉质细嫩，最适合做炸猪排。处理里脊肉：将里脊肉清洗干净后，用刀背轻轻敲打，使肉质变得松散，便于入味和炸制时保持肉质的嫩滑。腌制：在敲打好的里脊肉上加入适量的生抽、蚝油和辣椒粉（根据个人口味调整），腌制半小时，让肉质充分吸收调料的味道。

炸猪排选用的是里脊肉，里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉。这种肉质细腻、口感嫩滑，非常适合用来制作炸猪排。里脊肉通常分为大里脊和小里脊。大里脊是指与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖。通常我们吃的大排去骨后就是里脊肉，因其质地柔软且容易熟透，非常适合炒菜使用。

炸猪排一般使用猪里脊肉，尤其是大里脊（位于猪肋骨边上的肉），这是最佳选择。以下是具体原因分析：口感方面：里脊肉质地鲜嫩多汁，肌肉纤维细腻且分布均匀。在经过腌制、裹粉和油炸后，依然能够保持外酥里嫩的口感。

手把手教你如何做炸猪排好吃的不得了

1、准备食材与腌制 选择肉质：炸猪排所选用的肉一定要是里脊肉，这部分肉质细嫩，最适合做炸猪排。处理里脊肉：将里脊肉清洗干净后，用刀背轻轻敲打，使肉质变得松散，这样炸出来的猪排口感更加鲜嫩。腌制：在敲打好的里脊肉上加入适量的生抽、蚝油和辣椒粉（根据个人口味调整），腌制半小时，让肉质充分吸收调料的味道。

2、选择肉类与腌制：选择里脊肉：炸猪排所用的肉一定要用里脊肉，这是最适合做炸猪排的肉质。腌制：里脊肉清洗干净后，用刀背轻轻敲打使其肉质变得松散，便于入味。然后加入适量的生抽、蚝油和辣椒粉，腌制半小时左右。准备裹料：鸡蛋糊糊：将一个或两个鸡蛋打散，加入少量面粉，搅拌均匀，制成鸡蛋糊糊。

3、新鲜猪肉不放辣椒可以通过制作蒜香炸猪排来做得好吃。具体做法如下：准备材料：猪肉200g油适量酱油2勺酱油膏1勺大蒜适量胡椒粉适量面粉适量面包糠适量鸡蛋1个腌制猪肉：将猪肉洗净后拍扁，切成条状。用酱油、酱油膏、大蒜和胡椒粉将猪肉腌制20分钟，使其充分入味。

4、热锅后倒入适量的油，待油温升至适中时，放入裹好面包糠的猪肉条进行炸制。炸至猪肉条表面金黄且内部熟透即可捞出，沥去多余的油分。装盘享用：将炸好的猪排装盘，可以搭配一些蘸料如番茄酱或甜辣酱来增加风味。通过以上步骤，你就可以制作出美味可口的香炸猪排了，即使不放辣椒也能让人食欲大增。

炸猪排的正确做法

1、初炸：油温160°C（筷子插入冒小泡），中小火炸3-4分钟至表面微黄，捞出沥油。复炸：油温升至180°C（中大火），复炸30秒-1分钟至金黄酥脆，捞出控油。 切块与食用 炸好后静置2分钟再切（锁住肉汁），搭配卷心菜丝、柠檬角或猪排酱更佳。成功关键 油温控制：初炸用中低油温确保熟透，复炸高油温逼出多余油脂并提升酥脆感。

2、将拍松的猪排放入碗中，倒入调好的腌料，确保每一片猪排都均匀裹上腌料。腌制时间至少为30分钟，期间可适当翻动猪排，使其更加入味。总结：通过上述步骤，猪排能够充分吸收调料的味道，肉质变得鲜嫩多汁，炸制后口感更佳。

3、炸制：将油温加热至约180°C，这是炸制猪肉排的理想温度。将裹好的肉片放入油中，炸至金黄色且表面酥脆。炸制时间根据肉片的厚度而定，一般需要几分钟。炸制时要注意翻面，确保两面都能均匀受热。控油：炸好的猪排需要放在厨房纸上，以去除多余的油分，保持口感的清爽。

4、一般来说，油温六成热时下入猪排较为合适。炸制过程中要保持中火，并适时翻面以确保两面均匀受热。当猪排炸至两面金黄且表面酥脆时，即可捞出沥油。为了避免猪排过火变老，炸制时间不宜过长，一般每面炸制2-3分钟即可。

日式炸猪排的料汁该怎么调?

准备一个中型的碗，用来混合所有的调味料。倒入伍斯特酱和清酒，这是酱汁的基底，提供了复杂而深邃的味道。加入米醋，增加酱汁的酸味和清爽感。接着加入糖，根据个人口味调整甜度。糖的加入会使酱汁的味道更加圆润。加入日式酱油，为酱汁增添咸味和鲜味。加入番茄酱，它会给酱汁带来甜味和浓郁的色彩。

将清酒、米醋、水和糖混合在一起，用中火加热，不断搅拌，直到糖完全溶解。这一步的目的是让糖完全融入液体中，使得酱汁的味道更加均匀。当糖完全溶解后，将火调至小火，然后慢慢加入酱油和番茄酱，继续搅拌，让所有的成分充分混合。

日式炸猪排的酱汁制作方法如下：准备材料 辣椒酱：适量，用于提取辣椒汁。苹果：1个，去皮后磨成泥，再过滤出苹果汁。玉米粉：适量，用于勾芡，需提前用少许水调匀。其他酱汁材料（如酱油、糖、味醂等，具体根据个人口味调整）：适量。

玉米粉用少许水调匀，备用。这一步是为了后续勾芡使用。煮酱汁：将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的所有酱汁材料一起放入锅中，开火煮沸。勾芡：待酱汁煮沸后，缓缓加入调匀的玉米粉水，边加边搅拌，直至酱汁变得浓稠。盛出备用：将煮好的酱汁盛入小碗中，即可作为日式炸猪排的蘸酱使用。