广式白斩鸡做法，白斩鸡做法

家常白斩鸡的正宗做法

家常白斩鸡的正宗做法如下：腌制鸡腿将鸡腿洗净，加入葱段、姜片、料酒、盐和花椒。用手抓匀，使鸡腿充分吸收调料的味道，腌制半小时。煮制鸡腿将腌制好的鸡腿和葱段、姜片一同放入沸水中。煮15分钟，期间保持中火，确保鸡腿煮熟且肉质鲜嫩。捞出鸡腿，放凉后切块摆盘。

广东白斩鸡的家常做法如下：准备食材主料：新鲜走地鸡一只。辅料：老姜、蒜、花生油、酱油、盐。处理食材将买回的走地鸡清洗干净，拔掉剩余的鸡毛，确保鸡身干净无异物。把鸡脚往鸡肚子里面折起来，然后沥干水分备用。老姜清洗干净后，切成姜片备用。蒜剁碎备用。

家常白斩鸡的正宗做法如下：腌制：将鸡腿中加入葱段、姜片、料酒、盐和花椒，用手抓匀，腌制半小时以便入味。煮制：在沸水中放入葱段和姜片，然后下鸡腿煮15分钟。煮好后捞出，放凉切块。调味：将葱姜末中加盐腌制10分钟。之后用热油浇到葱姜末上，拌匀制成调料，最后淋到切好的鸡腿上即可。

食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

正宗上海白斩鸡的做法如下：准备食材鸡一只葱适量姜适量蒜适量红枣适量枸杞适量香菜适量煮制过程清洗与处理：将鸡清洗干净，备用。煮鸡汤：在锅中加入足够的水，放入一把小葱、若干姜片、枸杞和红枣。这些配料可以使汤更加鲜甜。

上海白斩鸡的正宗做法如下：材料：鸡 1只姜 34片大葱 1根青蒜 2根盐适量生抽适量料酒适量香油适量八角适量冰糖适量水适量步骤：准备材料：将鸡清洗干净，去头去尾，切成块状。姜切片，葱切段，青蒜切碎备用。

白斩鸡的做法嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

准备冰水：取一个大碗，并在碗中倒入适量冰水，用于后续浸泡鸡肉，以达到皮脆的效果。煮制准备：在汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段，以增添鸡肉的香味。调制酱汁：把葱姜蒜切成碎末，待用。将切好的葱姜蒜放入碟中，加入适量的盐和糖，再用滚油浇在上面，充分拌匀，制成香浓的酱汁。

做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。

浸煮鸡：把处理好的鸡放入热水中浸30分钟。注意要用小火，保持锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟。这样烹煮出来的鸡肉会比较嫩滑。调制调料：在浸煮鸡的同时，可以准备调料。将葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里。再加入糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

将葱花、姜粉、盐、味精、鸡精混合均匀。植物油烧至冒白烟后，趁热倒入料碗中，拌匀即可。蘸料是提升白斩鸡口感的关键。冷却与切件：冷却：煮好的整鸡捞出后，浸入冰水中冷却，使肉质更加紧实有弹性。切件：按照先卸下琵琶腿、鸡翅，再将鸡身一分为二，背、脯斩成小块的顺序进行切件。