凉拌菜做法大全配方，凉拌菜做法大全配方窍门

过年了,大鱼大肉吃腻了?大厨教您6道凉拌菜,做法简单,又解腻

大杂拌 所需食材：苦菊、生菜、空心芹菜、紫甘蓝、彩椒。做法：将所有食材洗净，控干水分，放入大盆中。加入蚝油、陈醋、蒜末、白糖、花椒油，轻轻抓拌均匀即可。拌菠菜 所需食材：菠菜、花生米、白芝麻、木耳。做法：将菠菜洗净，切成段，入沸水中汆烫，捞出攥干水分。

家常凉拌木耳 家常凉拌木耳 用料：黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙 做法：黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。小红椒切末，醋、白糖、盐、酱油，根据自己的口味调成料汁。

糖醋萝卜。醋萝卜这道菜酸酸甜甜的非常符合年轻人的口味，特别适合吃了大鱼大肉之后来解腻。把萝卜去皮之后，切成细丝放在碗里备用，然后用盐，白糖以及苹果醋调一个糖醋汁，倒在萝卜丝上，最后加一点点蜂蜜搅拌即可以完成这道菜品。虽然这道菜做起来非常简单，但是吃起来却非常的美味。

凉拌菜的绝密配方有哪些?

凉拌金针菇汁 配料：蒜末、香醋、生抽、白糖、盐、香油、辣椒油、花椒油、香菜 做法：金针菇焯水后沥干，加入调料拌匀，口感脆嫩。 凉拌海带丝汁 配料：蒜末、香醋、生抽、白糖、盐、香油、辣椒油、花椒油、香菜 做法：海带丝焯水后沥干，加入调料拌匀，口感爽脆。

花椒油：如果没有花椒油，可以用花椒粉代替，或者用干花椒炸油后滤出花椒粒。酸辣平衡：四川凉拌菜的酸辣味要平衡，醋的用量可以根据个人喜好调整，喜欢酸味的可以多加一些香醋。芝麻酱：如果喜欢浓郁的口感，可以加入一勺芝麻酱，但要注意不要加太多，以免掩盖其他调料的味道。

商用凉拌菜香料油配方与熬制方法 主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。

原料：粉丝三两，熟猪肉一两，熟鸡肉一两，熟火腿一两，水发海米五钱，鸡蛋两个，菠菜心三棵，酱油八钱，发冬菇三钱，醋三钱，香油一钱，芥末糊二钱，味精十粒。

四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。

现在，让我们一起揭秘这七款绝密捞汁配方，让你的餐厅菜肴瞬间提升档次。配方一：酸甜交融的捞汁 将醋、酱油等主要调味料混合后浸泡1小时，再加入香辣的红油提味。主料如鲍鱼，辅以清爽的黄瓜丝，而捞汁和辣椒油则是点睛之笔。

傣味凉拌菜做法

1、傣家凉拌菜尖材料：菜尖（嫩菜心）、蒜末、辣椒末、盐、味精、醋、酱油、刺芹步骤：菜尖去除老茎，洗净后焯水（沸水加盐煮1分钟），捞出过凉沥干。加入蒜末、辣椒末、盐、味精、醋、酱油和切碎的刺芹。戴手套充分拌匀即可装盘。

2、将容器无油无水，放入所有材料，倒入熬好的水，加入白醋，盐，鸡精，泡一宿即可。傣味凉拌菜（以洋芋、黄瓜为例）原料准备：洋芋、黄瓜、大芫荽、小米辣、蒜、姜、青柠檬、生抽、白糖、盐。

3、傣味凉拌人工菌 要准备的佐料：小米辣、姜丝、蒜片、柠檬、阿佤芜荽（香菜）、盐巴、味精、白醋 这样制作傣味人工菌 步骤1）：按平时的份量准备人工菌（也可以准备木耳、金针菇、生猪皮、花生、豆腐丝等，依个人口），锅里烧开水，洗净的人工菌放入开水里焯熟，捞出来沥干。

4、将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。

5、g）做法 将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。

求各类凉拌菜的做法

1、原料：苦瓜、熟植物油、酱油、豆瓣酱、精盐、辣椒丝、蒜泥。制法：苦瓜切条焯水后放凉，加入辣椒丝、精盐，再加入酱油、豆瓣酱、蒜泥、熟油拌匀。 凉拌菠菜 原料：肉丝、菠菜、花生米、陈醋、生抽、鸡精、白糖、老干妈酱。

2、凉拌粉丝的做法：使用开水将粉丝泡发，然后切丝的姜、葱、青红椒加入适量的盐、糖、味精、米醋和红油拌匀。注意制作过程中不可过量使用十二水硫酸铝钾，以免摄入过多铝离子。芝麻凉拌鸡肉小黄瓜：鸡胸肉用酒和盐腌制，小黄瓜撒盐并磨成细条。

3、以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

4、凉拌绿豆芽：锅中烧水，水开后把洗净的绿豆芽放入锅中煮熟。绿豆芽煮熟后捞出放入水中，用清水反复冲洗几遍，然后沥干水装盘备用。凉拌青萝卜丝：青萝卜洗净去皮，然后削成丝放入盘中备用。放入适量的白糖和白醋调味，拌匀即可。

凉拌菜香料配方

凉拌菜常用的香料配方有以下几种：鲜辣汁配方 用料：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。 制作方法：将辣椒、姜、葱切丝炒透，加入调料和鲜汤熬制成汁，呈咖啡色酸辣味。 适用菜品：多用于腌制的蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜。

基础香料配方 花椒：15克 八角：10克 肉桂：6克 香叶：5克 小茴香：6克 桂皮：4克 丁香：4克 草果：6克 砂仁：10克 香菜：10克 香茅：10克 白芷：10克 橘皮：10克 制作步骤 浸泡香料：将上述香料放入盆中，加入适量开水，浸泡15分钟。

正宗凉菜大拌菜调料油的配方如下：所需香料： 八角1个 花椒1小把 干辣椒10个 草果1个 小茴香1小把 白芷2到3片 香叶2片 制作步骤： 香料浸泡：将所有的香料用冷水提前浸泡10分钟，以便更好地释放香味并去除杂质。 熬油：净锅上火，倒入稍微多一点的植物油。

商用凉拌菜香料油配方与熬制方法 主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

经典香辣凉拌香料配方基础香料油 材料：草果（拍开）、洋葱、生姜、小葱、香菜、二荆条辣椒面5斤、印度魔鬼辣椒粉1斤、熟白芝麻200g。步骤：将草果等香辛料用温水泡30分钟去异味。 菜籽油烧至260℃后冷却至160℃，加入泡好的香料及洋葱、姜等炸至金黄，滤出香料油。