上海葱油饼阿大配方，上海葱油饼阿大做法

阿大葱油饼的做法-上海最火的阿大葱油饼怎么做图解

阿大葱油饼的做法：面粉加入鸡蛋，少量水，五香粉，一点点盐，反复揉和做到，盆光，面光，手光，然后加保鲜膜，饧面20分钟。选新鲜的小香葱去根洗净，然后快刀切碎盛入碗中备用。饧好的面 均匀切成小面团如图：切好的面团 用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼，在饼上撒葱花和花生油。

食材：面粉 适量 葱 适量 盐，糖 适量 和面，一定用温水，面水比例5：3。盐，糖加在干面里拌匀。加上适当的发酵粉，可以使口感更松软！和成面团即可，不要反复揉，醒之20分钟。外面涂一层油。用手就两个鸡蛋大面团，手掌压平，涂一层油，放葱花。

五花肉少量 生抽半勺 阿大葱油饼的做法步骤 步骤 1 留170g面粉做面团，剩下的30g做油酥。170g面粉内加入70g开水，少许猪油，用筷子和成絮状。开水和面是为了让面团口感更加柔软，注意水要一次性加够，否则后加的面粉会让面团发硬。步骤 2 揉成光滑的面团，醒发半小时左右。

在面粉里加入适量的拌匀盐和糖，加入温水，面水比例为5：3，加入适量发酵粉。和好后，醒二十分钟，抹一层油。取一坨鸡蛋大小的面团，手掌压成长条，涂一层油后放上葱花。由下往上卷起后，顺时针旋缠绕后放置十五分钟。

上海人喜欢吃饼吗

在上海，一般人喜欢吃的早餐包括大饼、油条、豆浆和糍饭。大饼：大饼是上海人早餐中非常受欢迎的一种选择。它是由面粉等原料经过传统手艺加工制成的面饼，有时会加入独特的馅料，如葱花、芝麻等，口感香脆可口。油条：油条作为中国传统早点之一，在上海也极为常见。它是长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲。

在上海，葱油饼是广受欢迎的小吃之一，它是地道的上海特色之一。小时候放学后，5毛钱一个，大家都喜欢排队购买。由于上海人常常吃饭时间较晚，或是某些家庭将葱油饼作为晚餐搭配稀饭食用，葱油饼成为了不可或缺的一部分。过去，在市容整顿之前，街头巷尾都可以看到售卖葱油饼的小摊。那些小摊生意十分红火。

上海人早餐一般吃大饼、油条、粢饭糕、粢饭和炝饼等。大饼：作为上海早点四大金刚之首，大饼的制作十分讲究，其面团不用发酵粉发面，而是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉制而成。油条：正宗上海油条不加明矾，而是加少量小苏打，是上海早点的百搭食物，经常与大饼等一起食用。

上海人早餐一般吃大饼、油条、粢饭糕、粢饭团和羌饼等。大饼：上海早点四大金刚之首，面团不用发酵粉发面，而是用老酵面捂上十几小时左右才揉制，口感香脆。油条：不仅是单独食用，还可与大饼搭配，也可与粢饭团、豆浆、豆花、泡饭等相配合，是早餐四大金刚之一，可蘸酱油或白糖食用。

上海人的早餐通常包括以下几种经典食物： 大饼：作为上海早点四大金刚之首，大饼的影响力不容小觑。上海的大饼与苏北的传统做法有所不同，讲究的是使用老酵面，经过长时间的发酵后揉制而成。 油条：油条不仅是单独的美食，也与大饼堪称绝配。

怎么看待上海阿大葱油饼的议论文

1、某些报纸和网络评论对“阿大葱油饼”的店主吴老伯说他是——残疾和生活经济困难。身体残疾不假，34年来的经营“阿大葱油饼”，每天300个，假如按毛利计算营业额每个月26天是3万九千元。由于无工商执照和税务证、卫生许可证、以及每年必须检查身体健康的——饮食从业人员的健康证等。

2、有个老客户说到点子上：是阿驼给我们留下了老上海的味道。阿大葱油饼就是难得保留的老上海味道。其实要看阿大做饼，没有任何亮点，完全的老人家自己在家做饼吃的样子。把饼揉出来贴在烙饼铁板上，挨着个的手还拍着，不时还吸口烟。两面都烙好后再取过放到炉子里，烤到焦脆拿出卖。

3、忽然想起了写写阿大葱油饼一一因为不久前，阿大宣布暂停营业。原因是天气太热！秋凉以后，将会重新开张。阿大葱油饼，其实就是普普通通的葱油饼！是上海滩上的传统小吃。这种小吃，当年在上海滩，可说比比皆是，随便哪条小马路上，都有这种摊档。一般是两个人合作，常常是夫妻档。

4、此外，阿大葱油饼还特别注重火候的控制。无论是煎饼还是烘饼，都需要严格掌握时间，以确保葱油饼的外皮金黄酥脆，内里柔软多汁。这样的火候控制不仅需要经验，还需要对每一块面团的熟悉程度。阿大葱油饼的制作过程，从和面到煎烤，每一个步骤都充满了匠人的匠心。

5、同时，阿大本人坚持手工现做，保证每一块葱油饼的口感与风味始终如一，这也成为吸引顾客的重要原因。现场直击中可以看到，整个购买过程井然有序。工作人员分工明确，有人负责接单收款，有人负责递送食品，确保效率最大化。此外，店铺还特别设置了外卖窗口，方便不愿长时间排队的顾客选择外带服务。

上海网红阿大葱油饼之重生第一天10元一只生意怎么样现场直击

上海“网红”阿大葱油饼在重生第一天的生意依然十分火爆，吸引了大量市民和游客前来购买，队伍甚至排到了街道拐角处。尽管价格调整为10元一只，但并未影响消费者的热情，反而因为品质和服务的提升得到了更多认可。阿大葱油饼作为上海的老字号美食之一，在经历了搬迁、停业等一系列波折后终于迎来了“重生”。

有个老客户说到点子上：是阿驼给我们留下了老上海的味道。阿大葱油饼就是难得保留的老上海味道。其实要看阿大做饼，没有任何亮点，完全的老人家自己在家做饼吃的样子。把饼揉出来贴在烙饼铁板上，挨着个的手还拍着，不时还吸口烟。两面都烙好后再取过放到炉子里，烤到焦脆拿出卖。

阿大葱油饼：简介：堪称上海十大网红小吃之一，非常有名气。上海人对葱油饼非常热爱，阿大葱油饼就是其中最有名的一家。上海生煎：简介：非常好吃的美食，如大壶春的生煎有近百年历史，至今仍然非常火爆。此外，还有其他值得一试的魔都著名街头小吃：大肠面：简介：味道香浓，是魔都著名街头小吃之一。

阿大葱油饼：简介：在上海非常有名，堪称上海十大网红小吃之一。上海人对葱油饼非常热爱，而阿大葱油饼是其中最有名的一家。上海生煎：简介：非常好吃且历史悠久的美食，如大壶春的生煎已有近百年的历史，至今仍非常火爆，经常需要排队等候。

是匠人还是网红,62岁的阿大与他三十年如一日的葱油饼

阿大是一位匠人。以下是具体分析： 精湛的手艺与坚持：阿大制作葱油饼的手艺已经磨练了三十多年，他每天凌晨3点就开始准备食材，日复一日地重复着和面、切葱、生炉子、制作面团、煎烤等一系列繁琐的步骤。这种对工艺的极致追求和对传统手艺的坚守，体现了匠人精神的核心。

上海的阿大葱油饼原本是当地小吃，如今成了世界级网红，生活中的故事就是这么精彩。故事先从阿大说起。阿大是上海宁，生于1957年，1982年自谋出路，在家做起葱油饼，一做就37年。

同时，阿大本人坚持手工现做，保证每一块葱油饼的口感与风味始终如一，这也成为吸引顾客的重要原因。现场直击中可以看到，整个购买过程井然有序。工作人员分工明确，有人负责接单收款，有人负责递送食品，确保效率最大化。此外，店铺还特别设置了外卖窗口，方便不愿长时间排队的顾客选择外带服务。

怎样做葱油饼

1、步骤一葱油饼有两大重要一是揉面，二是抹葱油，揉面就决定了烙饼的总体口感，尽管有速率迅速而简易的的作法，如用饺子皮做这些，但口感十分一般，除开简易没有什么优点。做葱油饼的面不能用醒面也不能用死面，得用烫面才可以，那样的面烙下来的饼才既松软又筋道，并且凉了也不会硬。

2、基础炸葱油饼材料：中筋面粉300克 温水180毫升（约40℃）鸡蛋1个（可选，增加蓬松度）酵母3克（若需发酵版）盐3克、食用油15克 小葱50克（切碎）步骤：和面：面粉中加入盐拌匀，倒入温水和鸡蛋，搅拌成絮状后加入食用油，揉至面团柔软不粘手（无需过度揉面）。

3、微波炉做葱油饼的方法如下：所需材料： 面粉 水 油 盐 葱花 制作步骤： 准备面团：首先需要将面团醒透，然后将醒好的面团分成5到6个小面团备用。 擀面皮：取一个小面团放在撒了干粉的案板上，稍微揉一揉，两面沾上干粉后擀开。注意厚薄要均匀，避免厚薄不匀的情况。

4、葱油饼是一种流行于中国的传统小吃，以其酥脆可口、层次分明而受到人们的喜爱。要做出既酥又软的葱油饼，需要注意面团的制作、调味料的比例以及烹饪技巧。