家庭版烧茄子怎么做，家庭版烧茄子怎么做视频

家庭版烧茄子最简单做法

素烧圆茄子（少油版）材料：圆茄子1个、青椒1个、蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、盐和糖少许步骤：预处理：茄子洗净切片（可去皮），青椒去筋切块。煸炒：热锅少油，先放肥肉片煸出油（或用普通油），加入青椒爆香后盛出。调味：用余油爆香蒜末，下茄子中火炒软，加生抽、老抽、盐、糖调味，最后放回青椒翻炒均匀即可。

茄子处理茄子洗净切滚刀块（或条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（这样少吸油，茄子更嫩）。（懒人可跳过腌渍，直接下锅煎）调酱汁碗中加入：2勺生抽 + 勺老抽 + 1勺蚝油 + 1小勺糖 + 3勺清水，搅匀备用。

详细步骤处理茄子茄子去皮（可选，老人食用建议去皮），切滚刀块或小丁，清水浸泡防氧化。五花肉切薄片备用（传统做法少量添加提鲜）。爆香调料热锅凉油，放入八角炸至焦香，加入葱姜蒜末炒香。加入五花肉片煸炒出油脂，若纯素版可跳过此步。

茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟，挤掉水分（减少吸油）。关键：撒1勺淀粉拌匀，煎时不易吸油且表面酥脆。调酱汁碗中加入：生抽+老抽+蚝油+糖+淀粉+清水，搅匀备用。

锅中倒油（没过茄子），烧至6成热（筷子插入冒小泡），下茄子中火炸2-3分钟至表面微黄，捞出沥油。省油版：用平底锅少量油煎至两面金黄，效果接近油炸。调酱汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，搅匀备用。

家庭版烧茄子的做法如下：工具／原料：长茄子一根、四季豆300克、植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克。把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形。

茄子的做法红烧茄子

盐水浸泡法在做红烧茄子前，将切好的茄子块放入盐水中浸泡一段时间。这种方法可以有效阻止茄子在烹饪过程中吸收过多的油脂。盐水浸泡还能使茄子保持鲜亮的颜色，不易变黑，从而提升菜品的整体视觉效果。盐腌制并拧干水分法另一种方法是，将切好的茄子撒上适量的盐，腌制片刻。

红烧茄子最正宗的做法如下：准备材料主料：长茄子2个，五花肉100克。辅料：辣椒1只，蒜5瓣，葱3棵，香菜2棵。调味料：酱油2勺，糖1勺，酒2勺，盐1/3汤匙，鸡粉1汤匙，生粉1汤匙，八角（大料）2枚，豆瓣1匙，淀粉一大匙加水兑成芡汁，油适量（用于炸茄子和炒菜）。

处理茄子茄子洗净后切滚刀块（或长条），立即泡淡盐水5分钟（防止氧化变黑）。关键技巧：捞出沥干后，撒1勺盐腌10分钟，挤掉水分（减少吸油），再薄薄裹一层淀粉（煎时更酥脆少油）。调酱汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐、香醋（提鲜），加半碗清水调匀。

宽油烧至六成热（180℃），下茄子中火炸至表面微黄（约2分钟），捞出沥油。这是快餐店口感蓬松的关键。快炒入味留底油爆香蒜末、红椒，倒入调好的酱汁煮沸，放入炸好的茄子快速翻炒。淋入水淀粉勾薄芡，撒葱花香菜，翻匀出锅。

红烧茄子经典做法：茄子切块油炸至表面微黄，再用葱姜蒜爆锅，加入酱油、糖、水淀粉烧至汤汁浓稠。成品酱香浓郁，入口即化。省油版：可用空气炸锅或烤箱代替油炸。蒸淋茄子步骤：整根茄子蒸熟后划开，铺上蒜蓉、小米辣，淋热油和蒸鱼豉油。最大程度保留茄子的原味，口感绵密。

红烧茄子的家常做法简单方便

处理茄子：茄子洗净切滚刀块（或长条），撒少许盐拌匀腌10分钟，挤出水分（可防止吸油）。关键步骤：挤水后撒少量淀粉抓匀，煎炸时更省油且外皮酥脆。煎/炸茄子：少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。传统版：油烧至六成热，下茄子炸1-2分钟捞出沥油（更香但热量高）。

家常红烧茄子是一道色香味俱全的下饭菜，做法简单但需注意细节才能做出软嫩入味的口感。

处理茄子茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易软）。调酱汁碗中加入：生抽+老抽+蚝油+白糖+淀粉+清水，搅匀备用。煎茄子锅中放比炒菜稍多的油，烧热后倒入茄子，中火煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。

大厨烧茄条的做法

国宴大厨亲授：西红柿炒茄子两种经典做法做法一：少油版茄条烧西红柿（保留茄子口感）特点：茄子吸油少，酸甜开胃，适合健康饮食。步骤：处理食材西红柿用开水烫皮后切小丁（约1厘米），茄子切8毫米粗的条，加少许盐腌10分钟挤出水份。准备葱白末、姜末、蒜末，泡椒碎（可选增香）。

先把锅烧热，热一点，然后将茄子块放进去，小火煸炒一下，这里是不需要放食用油的。将茄子块煸炒两分钟就可以了，时间到了之后咱们将其盛出来放到一个碗中，然后放到一旁备用。

出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美，全家人1锅米饭不够吃！总结：如果怕油腻，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。

最后，将切好的茄子片慢慢放入锅中，用中小火向锅中倒入适量的清水，挑出不良的茄子渣。盖上锅盖，焖煮10-15分钟。最后加入适量的白糖、细腻的鸡精和香气的花椒粉进行调味。这种做法能更好的留取茄子的香气和汁液，因而烧出的茄子非常入味，浓郁而富有口感。

红烧茄子咋样做才好吃

1、选材：选择新鲜的茄子，最好是皮薄肉嫩、籽少的品种。茄子的颜色应该是深紫色，表面光滑，没有斑点和破损。此外，还要准备一些配料，如蒜末、姜末、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水淀粉等。切配：将茄子洗净后，去掉头部，切成条状或块状。为了保证茄子在烹饪过程中不变色，可以将切好的茄子放入盐水中浸泡一会儿。