老式月饼的做法和配方，老款月饼做法

老式酥皮月饼皮的做法和配方

1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。再准备低筋面粉440克，奶粉40克。打发好的面放到干面粉里，捣散。最后用手和匀。和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。

2、老式酥皮月饼皮的做法和配方如下：配方：黄油：230克糖粉：80克牛奶：70克低筋面粉：440克奶粉：40克蛋液：适量做法：打发黄油：将常温软化的230克黄油与80克糖粉、70克牛奶混合，使用打蛋器打发至均匀。混合干粉：准备440克低筋面粉和40克奶粉，将打发好的黄油混合物放入干面粉中。

3、咸蛋黄处理：新鲜咸蛋取出，冲净残留蛋白，用少量油和白酒浸泡十分钟，然后上下火120度烤15分钟至出油。莲蓉馅料：将莲蓉揉搓至发白，口感更软滑，然后包上处理好的咸蛋黄。制作酥皮：将松弛好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形或椭圆形面皮。

4、老式酥皮月饼皮的做法和配方如下：配方：- 黄油：230克- 糖粉：80克- 牛奶：70克- 低筋面粉：440克- 奶粉：40克- 蛋液：适量（用于刷表面）做法：黄油打发：将常温软化的230克黄油与80克糖粉、70克牛奶混合，使用打蛋器打发至均匀。

5、老式酥皮月饼皮的做法和配方如下：配方：黄油：230克糖粉：80克牛奶：70克低筋面粉：440克奶粉：40克蛋液：适量做法：黄油打发：将常温软化的230克黄油与80克糖粉、70克牛奶混合，使用打蛋器打发至均匀且蓬松。

老式月饼的做法和配方家常

配方主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。做法准备材料：面粉过筛备用。将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入容器中，搅拌均匀至顺滑。如有厨师机，可使用低速搅拌均匀。

老式月饼的家常做法和配方如下：主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。面粉过筛备用。将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

老式五仁月饼的家常做法和配方如下：配方：主料：面粉、小苏打、食用油、白糖、鸡蛋。馅料：熟花生仁、熟核桃仁、熟黑白芝麻、果干、冰糖、糯米粉。做法：制作面团：把鸡蛋打入装有食用油的盆中，再倒入白糖，搅拌均匀至粘稠状。把小苏打倒入面粉中，搅拌均匀。

自制老式月饼的家常做法如下：准备材料：中筋面粉转化糖浆碱水植物油咸蛋黄、莲蓉、红豆沙等馅料制作饼皮：将转化糖浆、植物油和碱水混合均匀。加入中筋面粉，搅拌成面团。包馅料：将饼皮面团和馅料分开。取一小块饼皮，包裹住馅料，确保饼皮均匀包裹在馅料外面。

自制老式月饼的家常做法主要包括以下步骤：准备饼皮和馅料：饼皮：将转化糖浆、枧水和花生油混合搅拌均匀，加入中筋面粉揉成面团，松弛2个小时左右。馅料：根据个人口味选择，如五仁、豆沙、枣泥等。

湖南老式大麻子月饼的做法

1、将饼皮材料全部放入搅拌机中，低速搅拌成团，然后盖上保鲜膜放置30分钟。将馅料全部放入一个大碗中，混合均匀备用。将饼皮和馅料按照6：4的比例分成各个小份，搓成圆球备用。烤箱预热至180度，将月饼放入烤箱中，烤制10分钟左右后取出，待凉后即可享用。

东北老式月饼的配方及具体做法

1、做法：苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀，最好是不要太干。皮60克、苏子馅40克，压模。如果皮65克，面团能做32个。烤箱180度预热，180度烤40分钟。

2、将油纸铺在烤箱托盘上将适量的黄油弄到碗里；将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化将干面粉入盆将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。