老式正宗锅包肉的做法，老式锅包肉的制作视频

锅包肉的正宗做法,简单美味又下饭,好吃极了

1、锅包肉的正宗做法以里脊肉为主料，经腌制、挂糊、油炸后裹上酸甜酱汁，口感外酥里嫩、酸甜可口，是一道经典下饭菜。

2、简单易学又特别好吃的锅包肉做法如下：食材准备猪肉 500克盐 4克土豆淀粉 50克油 3克（腌制用）蒜末 6克酱油 3克白醋 5克橙汁 8克白糖 5克葱丝、胡萝卜丝、香菜（装饰用，适量）食用油（炸制用，约500毫升）制作步骤腌制肉片猪肉切成均匀薄片（约3毫米厚），放入碗中。

3、酥香炸肉类锅包肉选用里脊肉切片，腌制后裹上淀粉糊炸至金黄，复炸后淋上糖醋汁（蕃茄酱、香醋、白糖调配），外酥里嫩，酸甜开胃。类似做法：炸酥肉（花椒粉腌肉，红薯淀粉挂糊），炸好后可直接吃或炖菜。

4、做法步骤：准备好所需材料，猪肉选用里脊的部位，口感吃着比较嫩，淀粉到底是用玉米淀粉还是土豆淀粉，要用土豆淀粉，锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，因为玉米粉粘，用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆，而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩。

5、所以锅包肉对黑龙江人来说非常重要。黑龙江人非常喜欢吃锅包肉，家里来亲朋好友了要做锅包肉，而且平常顿顿的你不吃你不开锅包|，所以锅包肉对黑龙江人来说非常重要。黑龙江人非常喜欢吃锅包肉，家里来亲朋好友了要做锅包肉，而且平常顿顿的你不吃你不开锅包|，所以锅包肉对黑龙江人来说非常重要。

6、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法：a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以没过于淀粉的水。b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。c、用手按在淀粉上有着力的感觉。

老式锅包肉汁调

调制步骤：将白糖、米醋、盐、胡椒粉放入碗中，搅拌至白糖完全溶解。若需增稠，可提前用少量水淀粉（淀粉与水1：5混合）调匀后加入，但传统做法多通过后续翻炒使汁液自然包裹肉片。使用场景：适用于经典东北老式锅包肉，强调酸甜脆爽的口感，汁液较稀，翻炒时需快速裹匀肉片。

东北老式锅包肉的料汁讲究酸甜适口、色泽红亮，传统做法以糖醋为基础，搭配少量酱油提香。

汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。老式锅包肉的汁一般都是糖醋味儿的。可以在汁子里面加入一些番茄酱白糖水。还有一点点醋。搅拌均匀就可以用了。

锅包肉的汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。

老式锅包肉的汁调制方法如下：准备糖醋汁：将砂糖和米醋按照1：1的比例混合，稍微加点薄盐生抽和料酒，混合均匀。这个比例可以根据个人口味稍作调整，喜欢更甜或更酸的可以适当增减砂糖或米醋的量。加入柠檬汁：为了让锅包肉的汁更加鲜美且带有一定的果香，可以在糖醋汁中加入少许新鲜的柠檬汁。

老式锅包肉的汁调制方法如下：准备糖醋汁的主要材料：砂糖和米醋按照1：1的比例混合，这是调制锅包肉汁的关键，能确保味道酸甜适中。加入辅助调味料：在砂糖和米醋的混合物中，稍微加入一些生抽以增加咸鲜味，同时也可加入少许料酒来提香。将这些调料混合均匀，备用。

锅包肉的做法

1、当锅里的汁收治时，把肉倒进锅里翻炒，使每个肉片，都挂上酱汁，出锅时，撒点香菜，一道酸甜可口，外酥里嫩的锅包肉就做好了小贴士：锅包肉挂的面糊要用土豆淀粉，这样才更加黏稠。最后炒的时候，翻炒几下就可以切不可时间太久。

2、东北锅包肉外酥里嫩，酸甜好吃，大人孩子都喜欢，做法也简单，赶快来试试吧～准备食材：里脊肉、淀粉做法： 1 里脊肉切厚片，大约0.8cm厚度，加入1勺料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。

3、锅包肉的做法步骤里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。洗去血水，多用水冲几遍后沥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。沥干的肉片放入适量葱姜水。放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

4、东北锅包肉食材：瘦肉500克、大葱、香菜、胡萝卜、土豆淀粉酱汁：碗中加入一勺番茄酱、一勺白醋、一勺糖、少许盐、少许清水拌匀做法：土豆淀粉200克加入水搅拌均匀，静置30分钟后倒出上面的水分肉切薄片，加入姜丝、一勺料酒少许盐，抓匀腌制一会。

5、做法：做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。

6、家庭版锅包肉做法：土豆淀粉加水静置二十分钟里，里脊肉片加料酒姜片盐腌制二十分钟，淀粉沉淀后倒掉清水太干就加点食用油淀粉抓进肉中裹匀，油温七成热下肉片炸至起泡浮起，油温加热复炸十几秒料汁：白糖米醋、少许盐、鸡精、一点点生抽锅里留少许油，加胡萝卜葱丝。

东北锅包肉

在东北人看来与溜肉段无疑，被视为“修正主义”锅包肉，处在鄙视链最底层，但在内蒙古人民看来很受欢迎。哈尔滨派水果派：最原始的锅包肉做法，取上等猪里脊肉，挂硬糊，入油炸，不放葱姜蒜，用黄桃等水果代替，外焦里嫩，色呈金黄，酸酸甜甜，有清新果香。

东北名菜锅包肉由光绪时期滨江关道主厨郑兴文创制，其创制过程与郑兴文的个人经历紧密相关，锅包肉现已成为东北地区传统名菜并衍生出多种地方特色版本。郑兴文的生平经历出身背景：郑兴文祖籍辽宁省葫芦岛市建昌县，生于咸丰十一年（1861年），属满洲正蓝旗。

锅包肉的创制：锅包肉是由咸鲜口味的“焦炒肉片”改良而成的甜酸口味的菜肴。郑兴文为了区别两种菜肴，按照菜肴的烹调方法称它为“锅爆肉”。洋人每次来道台府都要点食这道“锅爆肉”，由于洋人在点菜时对“锅爆肉”的“爆”字发音不准，读成“包”了，久而久之就叫成了“锅包肉”。

分量与性价比东北菜以“量大实惠”著称，锅包肉更是典型代表。其分量通常远超普通菜肴，一大盘锅包肉足以满足多人分享，搭配东北黑土地种植的优质大米，堪称“大口吃肉、大口吃饭”的极致享受。这种实惠与美味并存的特点，正是东北饮食文化的精髓。

东北锅包肉主要分为三个派别：龙江菜、吉菜和辽宁菜。龙江菜源自黑龙江，以其正统做法而闻名。肉片外面的糊不薄也不厚，炸至外酥里嫩，色泽焦黄。未端上桌时，醋味和甜味先飘过来，令人垂涎。

老式锅包肉正宗做法

正宗东北锅包肉老式正宗锅包肉的做法的做法可以分为两种。一种是传统的做法老式正宗锅包肉的做法，主料为里脊8两老式正宗锅包肉的做法，辅料包括葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜茸等。调料则有糖6两、9度米醋6两、盐、味精、香油、料酒等。先将里脊切片挂水淀粉糊，炸至金黄色，外焦里嫩。

老式锅包肉的做法【材料准备】猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克【操作步骤】步骤一老式正宗锅包肉的做法：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。

制作步骤：切肉腌制：将里脊肉切成23cm宽，约5cm长的条状。用开水焯一下肉，捞起过凉水。撒少许盐，加入少量料酒和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟。裹粉准备：把腌好的肉均匀地裹上薄薄的淀粉。取一个小碗，加入一个鸡蛋，打匀后加入2勺面包糠，充分搅拌备用。

老式锅包肉正宗做法如下：主料：里脊肉300克。辅料：土豆淀粉50克、白糖1大勺、米醋20毫升、料酒少许、食用油适量、胡萝卜丝少许、葱丝少许、姜丝少许、蒜片少许。将猪里脊肉切成大片，用刀背轻轻拍打肉片，放入适量的盐和料酒腌制入味。