最简单的家常炒猪肝，家庭版炒猪肝的做法

家常炒猪肝的做法

热锅冷油，油稍多（防粘），大火烧至冒烟，下猪肝快速滑炒至变色（约20秒），盛出备用。余油爆香姜蒜、干辣椒，下青红椒、洋葱炒至断生。倒入猪肝，淋碗汁，大火翻炒10秒裹匀，沿锅边淋少许香醋提香，关火装盘。关键技巧：去腥：猪肝用清水+醋或料酒浸泡10分钟再洗，彻底去血水。

焯水猪肝：准备一锅水，烧开后放入腌好的猪肝。猪肝变粉红色时立刻捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。炒制猪肝：洋葱、青椒、红椒切小块备用。锅内放油，油温7成热时放入洋葱炒出香味。接着放入青椒、红椒，煸炒至断生。

家常爆炒猪肝预处理猪肝新鲜猪肝切薄片，用冷水浸泡30分钟去血水，捞出后用料酒抓匀去腥，清水淘洗后控干水分。加少许淀粉抓匀，锁住水分，使口感更嫩滑。焯水与快炒沸水中快速焯烫猪肝（约10秒），变色后立即捞出。

腌制猪肝猪肝加腌料（料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉）抓匀，最后加1勺食用油锁住水分，腌10分钟。3 爆炒步骤热锅凉油，油稍多些，大火烧至冒烟，下猪肝快速滑炒至表面刚变色（约30秒），盛出备用。

炒猪肝是一道美味又营养的菜肴，以下是几种常见的炒猪肝做法：家常炒猪肝材料准备：猪肝200克、土豆1颗、青椒半个、洋葱四分之一个、红椒四分之一个、大葱1根、姜1块、蒜5瓣、干姜面1勺、大料面1勺、盐1勺、糖适量、料酒少许、生抽1勺、醋1勺。

做法：猪肝切片后用辣椒粉、孜然粉腌制10分钟。热油爆香大量蒜末、小米辣，下猪肝爆炒，加生抽、蚝油调味，出锅前撒葱花。处理猪肝的小技巧去腥：清水浸泡+白醋或料酒腌制。嫩滑：切片后裹淀粉或蛋清，炒制时间不超过1分钟。挑选：选择颜色鲜红、表面光滑的新鲜猪肝。

1、首先，要选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝颜色鲜红，表面光滑，无异味。购买回来后，要将猪肝清洗干净，去除血腥味。可以将猪肝切成薄片或条状，然后用淡盐水浸泡10-15分钟，水中可以加入几片姜和少许料酒，这样可以帮助去除猪肝的腥味。浸泡完毕后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

2、准备阶段选材：选择颜色鲜艳、质地柔软的新鲜猪肝。处理：将猪肝洗净后切成薄片，用清水浸泡30分钟以去除血水和腥味。炒制技巧焯水：在开水中焯烫猪肝，去除多余的血水和杂质，提升口感。火候：大火快炒，迅速将猪肝和调料翻炒均匀，保持猪肝的鲜嫩。

3、准备和腌制猪肝清洗与切片：将猪肝清洗干净，去除血水，然后对半切开，再切成均匀的厚片。这一步是为了确保猪肝在烹饪过程中能够均匀受热，达到最佳的口感。腌制：在一个深碗里，加入切好的猪肝片，一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉，以及一勺蚝油。搅拌均匀后腌制一会儿。

4、准备和腌制猪肝清洗与切片：将猪肝清洗干净，去除血水，然后对半切开，切成均匀的厚片。腌制：在一个深碗里，加入切好的猪肝片，一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉和一勺蚝油，搅拌均匀后腌制一会儿，使猪肝更加入味且口感嫩滑。准备配料和调料切配料：大蒜和生姜切片，青红椒切小块备用。

滑炒猪肝：热锅冷油（油稍多），油温六成热时下猪肝，大火快速翻炒至变色（约30秒），盛出备用。炒香配料：余油爆香姜蒜，加配菜大火翻炒至断生。混合翻炒：倒回猪肝，淋酱汁，大火翻炒10秒裹匀，淋少许香醋提香，关火出锅。关键技巧去腥嫩滑秘诀猪肝切片后必须充分冲洗，去除血水和毒素。

炒猪肝的方法主要包括以下几种：姜汁酱油炒猪肝准备材料：猪肝400克切成菱形块，涂上姜汁与酱油混合佐料；生姜、新鲜紫苏叶切碎，加入鸡蛋、白芝麻和面粉调成糊状。制作步骤：将腌好的猪肝放入糊中抓匀，用急火爆炒至熟即可。

热锅凉油，油稍多些，大火烧至冒烟，下猪肝快速滑炒至表面刚变色（约30秒），盛出备用。余油爆香姜蒜，加青红椒、洋葱炒至断生（中火约1分钟）。倒入猪肝，淋入酱汁，大火翻炒均匀（约20秒），撒葱花出锅。

家常炒猪肝是一道简单又下饭的菜肴，关键在于猪肝的嫩滑处理和去腥步骤。

有光泽的新鲜猪肝，表面无黑斑。刀工：逆纹理切薄片或斜刀片，更易入味且缩短烹饪时间。火候：炒制时油温要高，时间不超过1分钟；煮制时焖比久煮更嫩。去腥：浸泡、焯水、腌制三步缺一不可，料酒或啤酒均可去腥。试试这些方法，猪肝绝对嫩滑无腥气！具体细节可参考豆果美食或香哈网的详细菜谱。