青椒炒茄子最简单做法，青椒炒茄子最简单做法视频

青椒炒茄子怎么做

茄子处理——减少吸油茄子切滚刀块或长条，不要泡水（泡水后口感差）。撒1小勺盐拌匀，腌10分钟，挤干水分（这样茄子不易吸油，还能保持颜色）。青椒处理——激发香气青椒去籽切块，干煸至虎皮状：锅中不放油，直接下青椒中小火煸到表面起皱，盛出备用（这一步能去掉青椒的生涩味，更香）。

茄子切条/滚刀块，不要去皮（皮含花青素且口感好）。关键一步！茄子撒1小勺盐拌匀，腌10分钟杀出水分，挤干后再炒——这样茄子不吸油且更软糯。青椒处理青椒去籽切块，怕辣可去白膜。干煸一下：锅烧热不放油，直接下青椒中火煸到起虎皮，盛出备用（激发香味）。

酱香青椒炒茄子的做法如下：准备食材：茄子200g辣椒3个大蒜1瓣姜5g豆瓣酱1勺盐适量处理茄子：将茄子洗净，切成丝状。将切好的茄子丝放入水中浸泡以去除涩味，之后捞出挤干水分。处理配料：辣椒洗净，切成丝状。大蒜洗净后拍开。姜洗净后切成片状。炒制：锅烧热后，加入适量油。

关键一步！茄子撒1小勺盐拌匀，腌10分钟杀出水分，挤干后再炒——这样茄子不吸油且更软糯。青椒处理青椒去籽切块，怕辣可去白膜。干煸一下：锅烧热不放油，直接下青椒中火煸到起虎皮，盛出备用（激发香味）。炒制热锅凉油（比平时炒菜稍多一丢丢油），爆香蒜末。

首先，我们需要准备新鲜的食材：一根青椒，一根茄子，三瓣蒜头，两根辣椒干。将茄子洗净，切去首尾，然后切成约一厘米厚的片状。青椒去籽后切成小块，蒜头切碎，辣椒干切成条状备用。接下来，我们要开始烹饪了。

茄子处理——减少吸油茄子切滚刀块或长条，不要泡水（泡水后口感差）。撒1小勺盐拌匀，腌10分钟，挤干水分（这样茄子不易吸油，还能保持颜色）。

1、茄子处理——减少吸油茄子切滚刀块或长条，不要泡水（泡水后口感差）。撒1小勺盐拌匀，腌10分钟，挤干水分（这样茄子不易吸油，还能保持颜色）。

2、关键一步！茄子撒1小勺盐拌匀，腌10分钟杀出水分，挤干后再炒——这样茄子不吸油且更软糯。青椒处理青椒去籽切块，怕辣可去白膜。干煸一下：锅烧热不放油，直接下青椒中火煸到起虎皮，盛出备用（激发香味）。炒制热锅凉油（比平时炒菜稍多一丢丢油），爆香蒜末。

3、青椒和茄子洗净备用。青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下辣椒酱炒出红油。下青椒炒至断生。

4、炒茄子青椒的步骤如下：准备食材：茄子2个，用刨刀去皮后洗净，切成细长条。青椒2个，洗净后切好。蒜瓣适量，切好备用。腌制茄子：在切好的茄子条中加入适量食用盐，腌制十五分钟。十五分钟后，冲洗干净盐水，并抓干水分。炒制过程：热锅下油，先爆香蒜瓣和青椒。

5、制作茄子炒青椒的步骤如下：准备食材：茄子3个，洗净后切成滚刀块。青椒2个，洗净后切成块状。玉米油3勺、盐半勺、糖1小勺、生抽1勺、蒜子3个、姜片3片备用。爆香调料：热锅后，倒入3勺玉米油。油热后放入切好的蒜片和姜片，爆香。炒茄子：爆香后，倒入切好的茄子块，进行翻炒。

茄子切滚刀块或长条，不要泡水（泡水后口感差）。撒1小勺盐拌匀，腌10分钟，挤干水分（这样茄子不易吸油，还能保持颜色）。青椒处理——激发香气青椒去籽切块，干煸至虎皮状：锅中不放油，直接下青椒中小火煸到表面起皱，盛出备用（这一步能去掉青椒的生涩味，更香）。

食用油适量超简单步骤 & 关键技巧处理茄子茄子切条/滚刀块，不要去皮（皮含花青素且口感好）。关键一步！茄子撒1小勺盐拌匀，腌10分钟杀出水分，挤干后再炒——这样茄子不吸油且更软糯。青椒处理青椒去籽切块，怕辣可去白膜。

处理食材茄子洗净切条或滚刀块（不用去皮，口感更嫩），撒少许盐抓匀腌5分钟（杀出水分，避免吸油）。青椒去籽切块，大蒜切片。炒茄子热锅倒稍多一点的油（茄子吸油），放入挤干水分的茄子，中火翻炒至变软、表面微焦（约3分钟）。盛出茄子备用（如果油多可沥一下）。

茄子整根蒸熟，放凉后撕成细条。调酱汁：芝麻酱加水稀释，加生抽、香醋、辣椒油拌匀。淋在茄子上，撒香菜碎，冷藏后更爽口！空气炸锅烤茄子（无油版）材料：茄子、孜然粉、辣椒粉、橄榄油少许做法：茄子切块，用盐水泡5分钟，沥干后喷少许橄榄油，空气炸锅180℃烤15分钟，撒孜然粉、辣椒粉。

预处理防变色技巧冰水浸泡法将切好的茄子紫色面朝下，放入冰水中，用盘子压住使其完全浸没，待降温后沥干水分再烹饪。低温能抑制氧化酶活性，防止变色（适合凉拌或短时快炒）。

凉拌茄子夏日推荐：蒸熟的茄子撕成条，加香菜、蒜泥、生抽、香醋、芝麻酱拌匀，冰镇后口感清爽开胃。油焖茄子省油技巧：茄子切块干煸至微焦，再加油和黄豆酱焖软，撒青椒提鲜。酱香浓郁，搭配米饭绝佳。

蒸熟：茄子整条蒸10分钟，晾凉后撕成条。酱汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺香醋+半勺香油+少许糖，淋上拌匀。肉末茄子煲（绵软爆汁）特点：酱香浓郁，拌饭一绝做法：炒肉末：肉末炒至变色，加豆瓣酱、蒜末炒香。炖煮：放入煎软的茄子，加生抽、糖、少许水，小火焖5分钟，撒香菜。

茄子的做法多样，不同烹饪方式能呈现独特风味，以下是几种经典又美味的家常做法：酱烧茄子材料：茄子、青椒、蒜末、酱油、糖、豆瓣酱步骤：茄子切滚刀块，青椒切菱形片；热锅少油煸炒茄子至变软后盛出；爆香蒜末，加豆瓣酱炒出红油，倒入茄子和青椒，调入酱油、糖翻炒均匀，收汁即可。