怎样炖牛肉，怎样炖牛肉烂糊

怎样做炖牛肉好吃又烂

使用热水炖煮：炖牛肉时应使用热水，热水能使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美，同时有助于牛肉煮得更加软烂。旺火去异味，微火焖煮：先用旺火烧开，去掉盖子炖煮20分钟以去除异味，然后加盖改用微火焖煮。这样可以确保牛肉慢慢炖煮至软烂。

加水：炖牛肉时必须加热水或开水，避免加冷水导致肉质变硬。水量需一次性加够，中途加水会影响肉质。调味：食盐会使肉质变老，应在最后放盐调味。过早加入食盐或酱油会使牛肉炖不烂。土豆清炖牛肉做法准备材料：牛腩肉、土豆、尖椒、红椒、油盐等调料。

炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来制作，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的血腥水。

要做出好吃又烂的炖牛肉，可以按照以下步骤进行：浸泡牛肉：先将牛肉放在清水中浸泡2个小时，以充分泡出血水，减少牛肉的腥味。焯水处理：将泡过的牛肉放入冷水锅中，进行焯水处理，煮5分钟后取出。这一步有助于进一步去除牛肉中的杂质和血水。准备炖料：起锅倒入适量油，加入葱姜蒜炒香，然后倒入清水。

要将炖牛肉做得好吃又烂，可以按照以下步骤进行：清洗与浸泡清洗：首先，用清水清洗掉牛肉表面的血水。浸泡：将清洗好的牛肉放入清水中浸泡，每半小时换一次水，直到牛肉中的血水全部被浸泡出来，大约需要两个小时。焯水切块：将牛肉切成大小均等的小块。

大小适中：将牛肉切成3-5厘米见方的小块，这样既能保证牛肉在炖煮过程中充分吸收调料的味道，又不会因为切得太大而难以炖烂。均匀切块：切块时要尽量保持大小均匀，这样可以避免炖煮时出现有的熟了有的还没熟的情况。

1、使用压力锅：如果有条件，使用压力锅炖牛肉可以大大缩短烹饪时间，并且能够使肉质更加酥烂。加入蔬菜：在炖牛肉的过程中，可以加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜不仅可以增加菜肴的营养和风味，还可以帮助牛肉更快地炖烂。注意火候和时间：炖牛肉需要耐心，通常需要几个小时的时间。

2、使用热水炖煮：炖牛肉时应使用热水，热水能使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美，同时有助于牛肉煮得更加软烂。旺火去异味，微火焖煮：先用旺火烧开，去掉盖子炖煮20分钟以去除异味，然后加盖改用微火焖煮。这样可以确保牛肉慢慢炖煮至软烂。

3、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

1、处理牛肉牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅焯水：加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（勿用冷水，否则肉变硬）。炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入牛肉块翻炒上色。

2、炖牛肉的做法如下：准备牛肉：将牛腰窝清洗干净，切成3至4公分的大块。焯水：将切好的牛肉块放入凉水锅中，中火煮开。煮开后转小火，用筷子将牛肉夹出，一边夹一边在锅里涮去血沫，保持牛肉干净。准备香料：根据个人口味准备好香料，如八角、桂皮、香叶等。

3、将牛肉洗净，切成大小均匀的方块，一般建议每块边长为3 - 4厘米左右。切的时候要注意纹理，横着纹理切，这样可以破坏牛肉的纤维结构，使牛肉在炖煮时更容易软烂入味。焯水把切好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉。同时加入几片姜片、几段葱和一勺料酒。

4、准备材料：牛肉块：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛腱子。清水：适量，以刚刚没过牛肉为宜。调味料：葱段、姜片、料酒、盐、酱油、糖、鸡精等。开始炖煮：将牛肉块放入炖锅中，加入准备好的清水。加入葱段、姜片、料酒等调味料，用于去腥增香。

5、炖牛肉家常的做法如下：牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用。锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁。

1、炖牛肉时，先用大火将锅煮开，然后转小火慢炖。这样可以使牛肉在炖煮过程中保持嫩滑的口感。通过上述方法，可以显著提升炖牛肉的嫩度和口感，使其更加美味可口。

2、土豆、胡萝卜等配菜在牛肉快熟时加入，避免炖烂。让牛肉更嫩的秘诀加啤酒或红酒：代替部分水，酒精能分解肉质纤维，增添风味。放冰糖或白糖：少量糖能提鲜并促进肉质软化。小火慢炖：急火会导致水分流失，肉变柴。收汁与静置炖好后开盖转中火收汁，让汤汁浓稠包裹牛肉。

3、可以用一些酸性食材来腌制牛肉，如柠檬汁、酸奶或者醋。酸性物质能够分解牛肉中的蛋白质，使肉质变得更加嫩滑。以酸奶为例，将切好的牛肉块放入酸奶中，加入少许盐、黑胡椒粉等调料，腌制2 - 3小时。酸奶中的乳酸菌和酸性成分会慢慢渗入牛肉内部，改变牛肉的质地。

4、煮大块牛肉的秘诀：软嫩入味不柴不腥选材与预处理选肉部位：牛腩、牛腱子适合炖煮，肥瘦相间更软烂。切块大小：切成5cm左右大块（煮后会缩水），避免过小导致口感柴硬。去血水：冷水浸泡30分钟以上，中途换水1-2次。

5、加热水炖煮：一定要加热水或开水（避免温差使肉变硬），水量没过牛肉。火候控制：大火煮沸后转小火慢炖（保持微沸状态），或用砂锅、铸铁锅保温性好的容器。时间：普通锅5~2小时，高压锅/电压力锅25~30分钟。后放盐：出锅前15~20分钟加盐，避免过早放盐让肉质变紧。

6、要将牛肉炖得又嫩又烂，可以尝试以下几个方法：冷水入锅冷水下锅：避免热水下锅导致的牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和脏物。避免焯水：焯水后再炖容易使牛肉变柴。火候掌握：先用旺火烧开，揭开盖子炖20分钟去除异味，然后加盖改用微火慢炖。