辣子鸡丁正宗做法视频 家常，辣子鸡丁的正宗做法

如何做出正宗的川味辣子鸡丁?

1、制作过程：腌制鸡丁：将鸡腿肉洗净切成小丁，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制5分钟，使其入味。爆香调料：葱姜蒜切成末，放入锅中爆香；随后加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。加入花椒干辣椒：在锅中加入花椒和干辣椒，炒至香气四溢。

2、鸡肉切5厘米见方的小丁，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌20分钟（让肉质嫩滑）。炸制鸡丁：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火下鸡丁炸至微黄捞出（约3分钟）。油温升至8成热，复炸鸡丁至金黄酥脆（约1分钟），捞出控油。

3、准备配料：干辣椒剪成段（去掉籽以免发苦），蒜和姜切片。炸鸡肉：锅中倒油，油温五成热时下鸡丁，炸至金黄后捞出沥油。炒香调料：留底油，爆香姜蒜，加花椒和干辣椒炒出香味。翻炒鸡丁：倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，撒少许白糖提鲜即可出锅。特点：麻辣酥香，鸡肉外焦里嫩。

歌乐山辣子鸡的制作材料包括鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。具体做法如下：将鸡肉切成5 – 2厘米见方的小块，姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

首先，将鸡肉去骨去皮，去除肥油和肥肉，切成小丁，尽量切得小一些。其次，将青椒去籽后切成块状，洋葱也切成块状备用。然后，将鸡丁与葱、姜末、白胡椒粉、盐、米酒、生抽、玉米淀粉混合均匀，腌制片刻。接着，在锅中加热油，先将腌制好的鸡丁炒至变色后捞出备用。

起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。烹调要点：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。家常菜谱：辣子鸡丁笋鸡200克，青笋（冬笋、黄瓜均可）100克。

1、炸制鸡丁：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火下鸡丁炸至微黄捞出（约3分钟）。油温升至8成热，复炸鸡丁至金黄酥脆（约1分钟），捞出控油。炒香调料：锅留底油，小火放入干辣椒段、花椒炒出香味（注意火候，避免焦糊）。加姜蒜末爆香，倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀。

2、火候控制：炸鸡丁需先中火定型，再大火逼油；炒辣椒务必小火防焦。减辣技巧：干辣椒提前温水泡5分钟，降低辣度且不易炒黑。搭配建议配冰镇啤酒或酸梅汤解辣，剩余辣椒可二次利用炒土豆丝。

3、辣子鸡丁的正宗做法及窍门如下：准备食材主料：新鲜鸡胸肉一块，洗净后切成大小均匀的肉丁。辅料：干辣椒适量（根据个人口味调整），用剪刀剪成小段；姜、蒜、葱适量，分别切好备用；花椒一小把。腌制鸡丁将切好的鸡丁用适量盐和1勺料酒腌制15分钟，使其充分入味。

鸡肉切5厘米见方的小丁，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌20分钟（让肉质嫩滑）。炸制鸡丁：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火下鸡丁炸至微黄捞出（约3分钟）。油温升至8成热，复炸鸡丁至金黄酥脆（约1分钟），捞出控油。

准备配料：干辣椒剪成段（去掉籽以免发苦），蒜和姜切片。炸鸡肉：锅中倒油，油温五成热时下鸡丁，炸至金黄后捞出沥油。炒香调料：留底油，爆香姜蒜，加花椒和干辣椒炒出香味。翻炒鸡丁：倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，撒少许白糖提鲜即可出锅。特点：麻辣酥香，鸡肉外焦里嫩。

腌制：加料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，再加淀粉和蛋清（锁住水分），腌15分钟。2 炸鸡丁（酥脆关键）油烧至六成热（筷子插入冒小泡），中火下鸡丁炸至微黄（约3分钟），捞出沥油。复炸：油温升至八成热，大火复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。

正宗四川辣子鸡丁的做法如下：材料：鸡腿肉或鸡胸肉500克干辣椒100克花椒50克姜蒜适量葱适量盐适量料酒适量生抽适量白糖适量淀粉适量食用油适量做法：腌制鸡丁：将鸡肉切成小丁，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，以便鸡肉更好地吸收调料的味道。

食材准备鸡肉：选用鲜嫩的鸡腿肉或鸡胸肉，切成5厘米见方的丁。鸡肉要新鲜，肉质紧实，这样炒出来的鸡丁才会嫩滑。将切好的鸡肉丁用少量盐、料酒和生粉拌匀，腌制15-20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，同时生粉可以锁住鸡肉的水分，使炒制时不易变老。干辣椒：干辣椒是辣子鸡丁辣味的主要来源。