正宗鲫鱼汤的做法又白又浓，鲫鱼汤三放三不放

怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白?

1、加入生姜和料酒：如果是整鱼熬汤，先将鱼煎好，放生姜、料酒炒香，加冷水大火烧开（水烧开前不要翻动鱼身），小火慢熬至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，撒上葱花即可。使用八角炝油锅：在熬鲫鱼汤时加入八角，不仅能去腥，还能增加汤的香味。

2、熬鲫鱼汤不腥的方法主要有以下几点：使用醋和胡椒粉或月桂叶处理：把剖肚洗净后的鲫鱼放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。这样处理后的鲫鱼，可以去除土腥味。盐水浸泡：用半两盐和5斤水的比例，把活鲫鱼泡在盐水中。盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。

3、调味：汤熬至奶白后，根据个人口味加入盐、料酒、姜丝和白胡椒粉进行调味。注意事项：煎鱼时火候要适中，避免鱼煎焦。熬汤时要用大火，并保持汤的沸腾状态，有助于脂肪乳化反应的发生。调味时要适量，避免过咸或过辣影响汤的口感。按照以上步骤操作，就可以做出奶白浓郁且不腥的清炖鲫鱼汤了。

4、要做鲫鱼汤好喝不腥，可以按照以下步骤进行：准备食材：鲫鱼23条，确保新鲜。豆腐一块。姜丝适量，用于去腥增香。白胡椒粉、盐、味精适量调味。葱花少许，用于提香。处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞，清洗干净血水，特别是要将内脏内的黑膜刮去，这是减少腥味的关键。

热锅冷油（用猪油更香），放姜片爆香后转中小火，放入鲫鱼。鱼下锅后不要马上翻动，煎2-3分钟至定型再翻面，两面煎至金黄（鱼皮完整汤更白）。冲入开水直接倒入刚烧开的沸水（水量没过鱼身2-3倍），大火煮沸。重点：开水+大火是汤色浓白的关键（脂肪乳化反应）。

要将鲫鱼汤熬得又白又浓，可以按照以下步骤进行：食材准备：一条约500克左右的鲜活鲫鱼，确保无异味、黏液。姜一块，切片备用。葱一根，切段备用。适量的料酒。盐适量。熬制步骤：处理鲫鱼：先将鲫鱼去内脏、鳞片和头部，然后在鱼身上切几刀，以便更好地吸收调料和熬出浓汤。

食材：鲫鱼两条（300克），生姜两片，盐适量，白胡椒粉少许，葱花少许。鲫鱼宰杀干净，把鱼腹内的黑膜和贴骨血去除干净，这两处是鲫鱼腥味的主要来源，一定要去除干净。把鲫鱼处理干净后，在鱼身上划上一字刀口，然后用厨房纸巾把鲫鱼表面的水分吸掉。

1、选择新鲜的鲫鱼：选择身体偏白、有光泽的鲫鱼，鱼眼明亮，鱼鳞完整，表面无划伤，鱼鳃清洁无异味。彻底处理鲫鱼：将鲫鱼用清水洗净后，去腮、去油膜、去内脏，确保处理干净。掌握正确的熬汤方法：使用文火慢熬，加少量水逐渐升温，使汤更加浓稠。煮前可将鲫鱼泡在盐水中，再用凉水焯水，去除腥味。

2、选鱼新鲜选活鲫鱼（1-2条，约半斤/条），现杀现做。让鱼贩清理干净，回家后务必撕掉腹内黑膜（腥味来源），冲洗掉血水。煎鱼到位鱼身擦干水分，用姜片擦锅防粘，热锅凉油（猪油更香）下鱼，中火煎至两面金黄，鱼皮定型（煎过的鱼才能熬出奶白色）。

3、要将鲫鱼汤炖得又浓又白，可以按照以下步骤进行：鱼的处理与煎制划花刀：在宰杀处理干净的鲫鱼两侧划上花刀，以便更好地入味。煎鱼：热锅烧油，将鲫鱼放入煎至两面金黄。这一步是炖出浓白汤的关键，因为煎鱼可以释放出鱼中的脂肪和蛋白质，这些成分在后续炖煮过程中会形成乳白的汤汁。

4、煎好鱼后，直接加入开水，这样可以立即看到鱼汤开始变浅白色。必须使用大火熬煮，大火可以使鱼汤中的脂肪和蛋白质更快地溶解在水中，形成乳化液，从而使鱼汤变得更加浓白。持续熬煮并去浮沫：将鱼汤倒入一个深锅中，持续大火熬煮，并不断打去浮沫，保持汤面的清洁。

5、调味去沫：最后加入适量的盐调味，撇去浮沫，这样可以让鱼汤色白而鲜。技巧提示：撇去浮沫：开锅前一定要将汤里的浮沫撇去，这样有助于提升鱼汤的色泽和口感。避免味精：煮鱼汤时不要加入味精，以免影响鱼汤的自然味道和身体健康。