1. 准备材料:五花肉350克、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒约10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
2. 处理五花肉:将五花肉冲洗干净,完全吸干表面水分。注意要彻底吸干,以防肉品变质。
3. 煮制酱汁:将所有香料和调料放入小锅中,包括生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒,以及老抽、生抽、黄酒、冰糖。确保调料总量能覆盖所有肉块。

4. 煮开酱汁:大火煮沸酱汁后,转小火继续煮2到3分钟。关火后,待酱汁彻底放凉。
5. 加入白酒:在酱汁彻底放凉后,倒入1大勺高度白酒。白酒应最后加入,避免加热后酒香消失。
6. 浸泡五花肉:将五花肉完全浸泡在酱汁中。将其放入冰箱中,每天翻面一次,确保肉块全面吸收酱汁,浸泡约3天。
7. 晾晒肉块:将浸泡好的肉块取出,用棉绳穿起来,悬挂在通风良好的地方晾晒3天。晾晒时间根据肉块大小而定,直至肉块表面完全干燥但内部仍具弹性。
8. 保存:晾晒好的肉块可以冷藏或冷冻保存。冷藏可保存三四周,冷冻可保存数月。
9. 烹饪酱肉:将保存的酱肉放入蒸锅中蒸约20分钟。取出后切片食用。
10. 享用:酱肉切片前皮硬难以切割,蒸制后皮软易切。酱肉色泽美观,风味浓郁,肥而不腻,鲜美甜咸,清香生津。
- 易于加工:传统酱肉的制作不需要复杂设备,适合家庭作坊式生产。
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