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正宗老北京酱肉的做法老北京传统酱肉的做法窍门

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admin V管理员 /2阅读/0评论
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1. 准备材料：五花肉350克、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒约10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

2. 处理五花肉：将五花肉冲洗干净，完全吸干表面水分。注意要彻底吸干，以防肉品变质。

3. 煮制酱汁：将所有香料和调料放入小锅中，包括生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒，以及老抽、生抽、黄酒、冰糖。确保调料总量能覆盖所有肉块。

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4. 煮开酱汁：大火煮沸酱汁后，转小火继续煮2到3分钟。关火后，待酱汁彻底放凉。

5. 加入白酒：在酱汁彻底放凉后，倒入1大勺高度白酒。白酒应最后加入，避免加热后酒香消失。

6. 浸泡五花肉：将五花肉完全浸泡在酱汁中。将其放入冰箱中，每天翻面一次，确保肉块全面吸收酱汁，浸泡约3天。

7. 晾晒肉块：将浸泡好的肉块取出，用棉绳穿起来，悬挂在通风良好的地方晾晒3天。晾晒时间根据肉块大小而定，直至肉块表面完全干燥但内部仍具弹性。

8. 保存：晾晒好的肉块可以冷藏或冷冻保存。冷藏可保存三四周，冷冻可保存数月。

9. 烹饪酱肉：将保存的酱肉放入蒸锅中蒸约20分钟。取出后切片食用。

10. 享用：酱肉切片前皮硬难以切割，蒸制后皮软易切。酱肉色泽美观，风味浓郁，肥而不腻，鲜美甜咸，清香生津。

- 易于加工：传统酱肉的制作不需要复杂设备，适合家庭作坊式生产。

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