摘要:清炖羊排是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜,以下是其最简单做法:羊排:500克。羊排含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素,具有补肾壮阳、温中暖下的功效。生姜:3 - 4片。生姜能去腥散寒,提升菜肴的风味,其含有的姜辣素等成分...
文章概览
清炖羊排的最简单做法
清炖羊排是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜,以下是其最简单做法:

羊排:500克。羊排含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素,具有补肾壮阳、温中暖下的功效。
生姜:3 - 4片。生姜能去腥散寒,提升菜肴的风味,其含有的姜辣素等成分,还可以促进血液循环。
花椒:10 - 15粒。花椒有去腥、增加麻香的作用,使羊排的味道更有层次感。
料酒:2勺。料酒能有效去除羊排的膻味,其主要成分乙醇能在加热过程中带走腥味物质。
将羊排洗净,切成合适的小段,一般每段长度为3 - 4厘米。把切好的羊排放入锅中,加入冷水没过羊排,同时放入1勺料酒和几片生姜。
用大火将水烧开,煮制过程中会产生浮沫,这些浮沫主要是羊排中的血水和杂质,要及时撇去。焯水3 - 5分钟后,将羊排捞出,用热水冲洗干净,沥干水分备用。这一步可以使羊排初步去腥,保证炖煮后的口感更纯正。
将处理好的羊排放入炖锅中,加入足量的热水,热水可以使羊排的营养成分更好地溶解在汤中,并且避免羊排因水温骤变而收缩,影响口感。再加入剩下的姜片、葱段、花椒和1勺料酒。
盖上锅盖,先用大火将汤汁烧开,然后转小火慢炖。小火慢炖能让羊排充分吸收汤汁的味道,同时也使羊排的肉质更加鲜嫩多汁。炖煮时间大约为1.5 - 2小时,具体时间可以根据羊排的大小和老嫩程度适当调整。如果喜欢酥烂口感的羊排,可以适当延长炖煮时间。
在羊排炖煮至自己满意的熟度后,根据个人口味加入适量的盐进行调味。轻轻搅拌均匀,让盐完全溶解在汤汁中。
继续小火炖煮10 - 15分钟,使羊排充分吸收盐分,提升味道。之后就可以关火,将清炖羊排盛出享用了。例如白萝卜,它与羊排一起炖煮后,不仅能吸收羊排的鲜味,而且白萝卜本身具有下气、消食、润肺生津的功效,可以中和羊排的油腻感,使菜品更加营养均衡。胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分,炖煮后口感软糯,为菜品增添色彩和营养。土豆则能使汤汁变得更加浓稠,丰富口感。
主食搭配:这道菜非常适合搭配面食,如馒头、烧饼等。松软的馒头或者香脆的烧饼,蘸着鲜美的羊排汤,既能饱腹,又能享受美味。也可以搭配米饭,羊排汤浇在米饭上,让米饭也染上羊排的香味,别有一番风味。
从中医角度看,羊肉性温热,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间也不宜食用。
总之,通过以上简单的做法,可以轻松制作出美味又营养的清炖羊排,享受美食带来的满足感和幸福感。
如何清炖羊排
主料:羊肋排500克,选择新鲜的羔羊肋排为佳,肉质鲜嫩,适合清炖。辅料:大葱2段、生姜5片、花椒3克,用于去腥增香。萝卜适量(可选),用于增加汤的鲜美度和营养。调料:食盐适量,用于调味。
将羔羊肋排用水浸泡30分钟以上,以充分去除血水,减少炖煮过程中的腥味。
将处理好的羊排放入汤锅或砂锅中,加入足够量的清水,确保清水能够漫过羊排,以保证炖煮过程中羊排能够充分受热。加入大葱段、生姜片和花椒粒,这些调料能够去除羊排的腥味,并增添香气。
盖上锅盖,用大火将锅内的水烧开。煮开后,及时撇去浮沫,保持汤面的清洁。盖上锅盖,调整火力至小火(如电磁炉火锅档900瓦),慢炖1个小时以上。小火慢炖能够使羊排的肉质更加酥烂,汤色变得浓稠、厚重。
关火前,根据自己的口味加入适量食盐进行调味。食盐的加入能够使羊排的味道更加鲜美。出锅前可尝试汤的味道,根据需要适当调整食盐的用量。若喜欢,可在炖煮过程中加入适量的萝卜块,增加汤的鲜美度和营养。萝卜的加入还能使汤色更加清澈。
按照以上步骤制作的清炖羊排,肉质酥烂,汤色浓郁,口感鲜美,营养丰富。
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