莲蓉蛋黄月饼的做法及配方，莲蓉蛋黄月饼的做法及配方大全

月饼的莲蓉是什么做的_莲蓉月饼的做法大全

1、月饼里的莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。红莲蓉是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。

2、莲蓉蛋黄月饼的做法：准备材料：皮料：低筋面粉200g、奶粉10g、糖浆150g、色拉油50g、碱水5g、酱油适量。馅料：蛋黄、莲蓉、白酒。制作步骤：将糖浆、色拉油和少量酱油混合均匀，放入搅拌器中搅拌至乳化状态。倒入过筛的面粉和奶粉，混合无干粉后，手动混合成面团，松弛15分钟。

3、莲子用水泡4-6小时。我今年是放冰箱泡了一夜。取莲子芯。锅里加水，将莲子煮到软绵。等莲子稍冷却后放入搅拌机加少许水打成泥状。不沾锅放入莲子炒到略干。分次加油，小火慢慢炒均，等油完全吸收后再加。分3次加入油。加入白糖继续小火翻炒。

1、因为制作莲蓉蛋黄月饼时候要对蛋黄进行烤制后再包进去。

2、观色：切开月饼后，观察内馅的色泽。纯正的莲蓉颜色应为金黄中带有微绿，过于白色可能是经过漂白或添加剂的作用，或者纯莲的份量不足。同时，好的莲蓉色泽平实微亮，过于反光油亮可能是油和糖份过高。蛋黄的颜色以金黄带红为佳，还需有纯蛋黄的油润。

3、使用蛋黄表面光滑、大小均匀且新鲜度较高的咸蛋黄，这样更有利于包裹严实，防止外漏。制作步骤方面：将咸蛋黄放在称上，和莲蓉馅一起称重35g，保证每个莲蓉馅里都有一颗完整的蛋黄。馅料略整理成球状，中心按压窝槽，放入蛋黄紧紧裹入蛋黄不要留空隙。

4、莲蓉月饼，莲蓉月饼是现在市面上比较常见的一种月饼种类，是用蛋黄和莲蓉搭配在一起作为馅料，而且皮比较薄，吃起来也比较松软，有甜甜的味道，受到了很多人喜欢，也是比较经典的品种之一。

5、将莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形。面团处理：醒好的油面团揉圆压扁，盖上保鲜膜，用擀杖擀开。包馅成型：将莲蓉馅放在油面团里，揉成圆球状。模具准备：月饼模具里装入少许低筋面粉，然后倒出多余的粉。

6、馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法）。然后把15克饼皮和35克馅料组合。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形。烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了。

做法步骤：糖浆混合：将转化糖浆加热后倒入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，然后放凉备用。面粉处理：低筋面粉过筛，将糖浆油混合物慢慢倒入面粉里，用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时。蛋黄处理：咸鸭蛋取其蛋黄，放进烤箱中层烤6分钟。

漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？过滤掉多余的水。放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。饼皮材料：转化糖浆75g，板栗水2g（我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g），花生油25g混合搅拌均匀。

莲蓉咸蛋黄月饼配方：转化糖浆：140g枧水：4g花生油：35g中筋面粉：200g莲蓉馅：250g咸鸭蛋黄：17个蛋黄：1个做法：转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化。加入中筋面粉，揉匀，包保鲜膜室温松弛2个小时。鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟。

白莲蓉 27-28g*20个=540-560克表面刷液：蛋黄水蛋黄 1个蛋白 1/4个（约8克）广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。

蛋黄莲蓉月饼材料原料：低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水5cc，吉士粉7克月饼馅：低糖白莲蓉，咸蛋黄20个手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用做法低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。把油、转化糖浆、碱水放盆里。

酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法如下：准备莲蓉馅料浸泡与煮制：取200克红莲蓉或白莲蓉，浸泡三个小时以上，冲洗干净后，加足够量的水煮23个小时左右，直至莲蓉捏起来马上成粉状。过滤与打蓉：过滤掉多余的水份，将莲蓉放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起打。