正宗四川麻辣串串配方，四川麻辣小串

制作串串香的配方有哪些?

1、牛油：50克，用于增加底料的香味和口感。菜籽油：100克，用于炒菜和炖煮。郫县豆瓣酱：50克，提供麻辣味道的基础。干辣椒：30克，根据个人口味可适量增减。花椒：20克，提供麻味。生姜：30克，切片。大蒜：30克，切片。香葱：30克，切段。八角：2个，增加香气。草果：1个，增加香气。

2、汤底配方 底料：菜籽油500克、牛油200克、鸡油100克、猪油100克、豆瓣酱300克（剁细）、火锅底料200克（切碎）、花椒100克、干辣椒150克（剪成段）、八角5克、桂皮5克、香叶3克、草果3克、白蔻3克、小茴香3克、丁香1克、山奈3克、甘菘3克、灵草3克。

3、混合油是由红油2500克和熟菜油2500克调和而成。香料配方则由小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克组成。

正宗四川麻辣串串配方

1、麻辣串串香调料配方主要包括底料、香辛料、汤料、蘸料以及食材的选择：底料配方： 主要材料：牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖。 调味料：干辣椒、花椒、胡椒。

2、清汤串串香的制作以10份锅底计，包括混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。混合油是由红油2500克和熟菜油2500克调和而成。

3、串串香蘸料配方 不吃辣蘸料：芝麻腐乳酱，适量的芝麻酱+腐乳+香油+芝麻+香菜。这种搭配吃起来十分醇香，适合不喜欢吃辣的人。吃辣蘸料：辣椒油+香油+花生碎+芝麻+蒜泥+香菜。这种蘸料既保留了辣椒的刺激感，又不会过于辣，适合能吃辣但又不太能吃辣的人。

4、麻辣串串香的涮汤配方多种多样，但核心原料大同小异。常见的原料包括四川麻辣火锅底料、老汤、米酒、白糖、味精、生抽、花椒、干辣椒、麻油、陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、姜、蒜、牛油等。

串串香绝密配方及蘸料配方有哪些?

1、串串香蘸料配方 不吃辣蘸料：芝麻腐乳酱，适量的芝麻酱+腐乳+香油+芝麻+香菜。这种搭配吃起来十分醇香，适合不喜欢吃辣的人。吃辣蘸料：辣椒油+香油+花生碎+芝麻+蒜泥+香菜。这种蘸料既保留了辣椒的刺激感，又不会过于辣，适合能吃辣但又不太能吃辣的人。

2、锅底配比：底料500-750克、火锅油2500克、高汤2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克、消泡剂0.5克、红花椒泡水沥干抓一小把，干辣椒抓一小把、大葱切段丢2-4根。

3、调料：老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克，这些调料让串串香的味道更丰富。香料：消泡剂0.5克、红花椒和干辣椒各抓一小把、大葱切段2-4根，增加香味。

4、其中，鸡精和味精各为50克，盐和胡椒面分别为5克。为了提升火锅的口感，还可以加入20克白酒、20克干涝糟、10克冰糖以及0.5克消泡剂。在准备辣椒和花椒时，需要先将红花椒泡水后沥干，再抓一小把加入；干辣椒也需抓一小把。最后，将大葱切段丢入2-4根，以增加锅底的香气。

5、最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

6、正宗串串香蘸料的配方主要包括以下几种调料： 基础调料： 辣椒面：提供主要的辣味。 花椒面：增加麻味和香气。 盐：调味。 味精/鸡精：提鲜。 增香调料： 熟花仁末：增添花生的香气和口感。 熟芝麻：提升整体的香味。 香菜末：增加清新的香味。 小葱花：提味增香。 蒜泥：杀菌并增添蒜香。

做了15年串串香的老大妈用祖传底料配方,让吃过的人都说正宗!

清汤串串香的制作以10份锅底计，包括混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。混合油是由红油2500克和熟菜油2500克调和而成。

更不用说 串串香、钵钵鸡、担担面 早已冲向全国。 四川 美食 中，不少名字是经典叠词。 设计/吴玖洋 钵钵鸡把各种食材 用签签串成串串 ，放进 盛满汤汤的钵钵 ， 吃完再数签签 。食材是荤是素、汤底是红油还是清汤，对于四川人来说都是无所谓的， 包容一点 ，想吃啥就吃啥。

串串香：起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。鸳鸯火锅：是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。

串串香是重庆街头巷尾非常火爆的特色小吃，用竹签将菜品串起来再放入锅中涮着吃，相当于火锅另一种形式的吃法。 将大把美味鲜嫩的串串放入红热滚腾的锅中烫煮，随着热气的升腾，用餐的气氛也逐渐热烈起来。 重庆小面是不可或缺的早餐，小面的佐料是重中之重，其中「油辣子海椒」堪称重庆小面的灵魂。

、民主路张福记旁边有个卖黄桥酥饼的，每天有很多人排队购买。

有什么做四川串串香的秘制配方推荐?

福鼎串串香的秘制配方配料十分讲究，其主要原料包括色拉油2000克和猪油500克，以及葱、姜、蒜各10克。除此之外，还需要准备A料，具体是剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克。这些调料的精心搭配，为串串香增添了独特的风味。

秘制油炸串串香配料酱料，制作酱料主要用到的原料有：麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然颗粒1勺、细辣椒面3勺、麻辣鲜1勺。把所有原料依次放入干净的碗中，然后搅拌均匀，然后使用两勺鸡粉、适量盐，然后搅拌均匀后平摊在盘中备用。

炸串，又称串串香、烧烤串等，是一种流行于中国的街头小吃。其特色在于将各种食材穿在竹签或铁签上进行油炸，外皮酥脆，内里多汁，搭配不同的酱料食用，风味独特。

【串串香底料制作方法】：（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

巴蜀大宅门串串香底料 巴蜀大宅门的底料以其纯正的四川本土风味著称，选用当地特产的辣椒和花椒，确保了底料的鲜香和辣度。德庄串串香底料 德庄品牌的底料以其独特的配方和严格的质量控制闻名。底料中的香料搭配得当，既能突出串串的鲜美，又不会过分抢味。

对于底料的具体制作方法，乐山八婆串串香提供了很好的示范。他们的汤底之所以如此美味，除了优质的骨头外，还在于他们独特的调料配方和熬制技巧。辣椒油的调配比例、熬制的时间和温度，都是他们精心研究的结果。