火锅菜谱大全100种，火锅菜谱大全100种荤菜

家庭版自助火锅菜谱

1、清汤锅材料：鸡骨/猪骨高汤（或清水+浓汤宝）、姜片、葱段、枸杞、红枣。特点：清淡鲜甜，适合老人小孩或涮海鲜。麻辣牛油锅材料：牛油火锅底料（如桥头、海底捞）、干辣椒、花椒、姜蒜、醪糟（可选）。升级版：加豆瓣酱炒香，更浓郁。

2、大蒜捣成泥，香菜切细备用。小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开。取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮；一般不要松开筷子，涮30秒即可食用。用筷子夹涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的调料即可享用。

3、基础款如果你不知道选什么，试一下基础款的吧，以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末，火锅基础款油碟就调好了，甭管清汤还是重辣，咱一盘油碟走天下。如果吃不了辣，可以加少许醋或蚝油，辣度会大大降低。

4、根据自己口味，可以先把锅烧热然后放入一些油。然后把火锅底料放入翻炒一下，等着底料都融化后，然后倒入水，也可以倒入排骨汤或者鸡汤，然后大火煮开即可。搜狗问问请点击输入图片描述扩展知识火锅底料对锅一般推荐使用4：6锅，即4分清汤6分油。

5、《萝卜焖牛腩》配料：牛腩600克，萝卜1根，柱侯酱30克、蚝油15克，生抽10克，白酒10克，陈皮1小块，冰糖10克，生姜2片，料酒10克。具体做法：新鲜牛腩冷水下锅焯烫掉血水，加10克料酒跟2片姜去腥，一般煮开1分钟后就可以关火捞出来清洗干净。

6、吃饭时尽量慢一点，要细嚼慢咽。不要以为饿着肚子去吃自助餐就可以吃很多，恰恰相反，空着肚子吃很容易缺失享受美食的那个过程。所以，还是先吃点水果或者喝点粥垫垫肚子比较好。

1、番茄划十字刀，开水烫1分钟去皮，一半榨汁，一半切块备用。生姜、洋葱榨汁；大蒜切末。炒制底料：热锅冷油，倒入姜葱汁小火炒2分钟，加番茄汁、冰糖、盐、鸡精、番茄酱炒匀盛出。另起锅爆香蒜末至金黄，加入番茄块翻炒，焖煮10分钟至软烂。

2、可选香料：1颗八角、1片香叶（增加层次感）做法：处理番茄：4个番茄去皮（划十字烫开水后剥皮），切小块；剩余番茄切厚片备用（最后下锅增加口感）。洋葱切丝，大葱切段，蒜瓣拍扁。炒制底料：热锅冷油，爆香姜片、蒜、洋葱、大葱，至洋葱透明。

3、清水：适量做法步骤：番茄处理：将新鲜番茄洗净，切成小块备用。可以选择用开水烫一下，便于去皮。熬制汤底：在锅中加入适量的水，放入切好的番茄块，大火煮沸后转小火慢煮，期间可以用勺子轻轻压碎番茄块，使其更好地释放出味道。调味：在番茄汤底中加入适量的盐、糖、鸡精或味精，根据个人口味调整。

4、买回来的牛肉提前用清水浸泡2小时以上。切大小适中的块。牛肉凉水下锅，煮至变色后盛出，用清水冲掉肉身上的沫子。准备好葱姜辣椒、炖肉料。锅烧热，放入油，放入葱姜辣椒炝锅。放入炖肉料炒出香味。放入番茄底料翻炒片刻。倒入适量水。水开后放牛肉煮30分钟。

5、番茄鱼火锅的做法如下：准备食材番茄：适量，根据用餐人数决定，一般需要2-3个中等大小的番茄。葱、姜：适量，切片备用，用于提香和去腥。草鱼：一条，根据个人喜好和用餐人数选择大小，切片备用。调味料：姜、酒、糖、盐、酱油、花生油等，用于腌制鱼片。

以下是几个简单的火锅菜谱：涮羊肉火锅：锅底：锅中放六七分满的清水，加入盐、鸡精、姜片、葱段，煮10分钟。食材：先涮海鲜，再涮羊肉和蔬菜。调料：配芝麻酱和腐乳汁。粥边炉火锅：锅底：高汤熬粥，煮1小时以上，加少量生姜和盐。食材：可以涮海鲜、肉、动物内脏和各种蔬菜。

清汤锅材料：鸡骨/猪骨高汤（或清水+浓汤宝）、姜片、葱段、枸杞、红枣。特点：清淡鲜甜，适合老人小孩或涮海鲜。麻辣牛油锅材料：牛油火锅底料（如桥头、海底捞）、干辣椒、花椒、姜蒜、醪糟（可选）。升级版：加豆瓣酱炒香，更浓郁。

火锅菜单：小吃篇：糍粑、冰粉、凉糕、钟水饺、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑、麻圆。荤菜篇：黄喉、酥肉、虾滑、千层肚、菌花、鸭肠、麻辣牛肉、嫩牛肉、鸭血、鸡爪、猪脑、毛肚、肥牛、鹌鹑蛋、八爪鱼、耗儿鱼、去骨鸡爪。