三种人不宜吃马齿菜，马齿苋的做法大全家常

马齿苋凉拌的正确方法

1、食材准备主料：新鲜马齿苋300克（摘取嫩茎叶，老杆需去除）辅料：大蒜10克（切末）、青红杭椒或小米辣少许（可选）、姜丝少许调料：生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油（可选）处理马齿苋清洗：将马齿苋反复冲洗，去除泥沙和杂质。

2、选材与预处理选嫩叶：只取嫩茎叶部分（老根掐掉），清洗3-4遍去除泥沙。焯水关键：水沸后加1勺盐，放入马齿苋焯1-2分钟（嫩叶1分钟即可）。捞出立刻过2遍冷水，挤干水分，保持脆嫩口感。

3、凉拌类经典凉拌洗净后去掉老根和黄叶，沸水中加少许盐和油焯烫30秒至1分钟（时间越短越能保留维生素C），捞出过凉水并挤干水分切段。调味：蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、白糖、白芝麻混合，淋在马齿苋上拌匀，可撒花生碎增香。酸辣开胃，适合夏日消暑。

4、凉拌马齿苋（推荐夏季食用）基础版处理：洗净后去掉老根黄叶，沸水中加少许盐和油，焯水30秒至1分钟（时间短可保留更多维生素C），捞出过凉水并挤干水分切段。调味：蒜末、小米辣/干辣椒、生抽2勺、香醋1勺、少许白糖和盐、香油拌匀，撒白芝麻或花生碎增香。

5、关键步骤：焯水烧一锅水，加少许盐和几滴油（保持翠绿），水开后放入马齿苋，焯烫1分钟左右（变软即可，勿久煮）。捞出立刻过冷水或冰水，挤干水分备用。调凉拌汁碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、香油，搅拌均匀（可加少许凉开水稀释）。

6、经典凉拌马齿苋（清爽开胃）处理食材：马齿苋去掉老根，清水加盐浸泡10分钟洗净，沸水中焯烫至碧绿色（约3分钟），捞出过凉水并攥干水分，避免水气影响口感。调味关键：蒜末、小米辣圈用热油爆香，加半勺盐、少许生抽、蒸鱼豉油、香油，拌匀后淋在马齿苋上。喜欢酸辣可加醋或辣椒油，口感更丰富。

马齿苋的百变河南吃法

1、河南香蒸马齿苋特色：传统做法，保留原味。将新鲜马齿苋洗净后拌入面粉，蒸至松软，出锅后配蒜泥、生抽、陈醋、芝麻油调制的蘸汁，口感绵软中带着酸香，尤其适合夏季开胃。小技巧：面粉要均匀裹匀，蒸制时间不宜过长，避免黏连。马齿苋煎蛋做法：嫩马齿苋切碎与鸡蛋混合，加盐、胡椒粉和少许料酒去腥，煎至两面金黄。

野菜马齿苋最好吃的做法,一次做一大盆都不够吃,太香了真解馋

凉拌马齿苋的经典做法（一次做一大盆超解馋版）马齿苋是夏季经典的野菜，口感爽脆略带酸香，凉拌最能突出其风味。以下结合多款人气做法，总结出最开胃解馋的版本，保证一大盆不够吃：选材与预处理选嫩叶：只取嫩茎叶部分（老根掐掉），清洗3-4遍去除泥沙。焯水关键：水沸后加1勺盐，放入马齿苋焯1-2分钟（嫩叶1分钟即可）。

二是包包子、包饺子。将干马齿苋用温水泡开洗净后和白菜一块儿剁碎。配油渣、肉馅各种调料搅拌成馅料，蒸包子，包饺子都不错。三是溜苦累。

马齿苋——解毒消炎的佳品马齿苋的解毒和消炎功效同样显著，它还可以治疗痢疾。这种野菜的吃法多样，可以选择凉拌，也可以用来做馅饼，或是拌上面粉蒸食。儿时记忆中的马齿苋馅饼，香气扑鼻，味道鲜美。苦菜——清热去火的美味苦菜，以其独特的苦味和猪肉搭配，制作成的大包子，既解馋又去腻。