五仁月饼的做法及配方直播，传统五仁月饼的做法及配方

苏式五仁月饼馅的做法,苏式五仁月饼馅怎么做

苏式五仁月饼的制作方法如下：准备材料水油皮材料：中筋面粉105g，白糖15g，猪油30g，水40g。油酥材料：低筋面粉90g，猪油45g。馅料：五仁馅适量。制作面团和水油皮面团：将中筋面粉、白糖、猪油和水放入容器中，和成面团后盖上保鲜膜松弛十分钟。

苏式五仁月饼的做法水皮料混合搅拌，醒30分钟。油皮料混合搅拌，醒30分钟。五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。

做法：果仁果脯分别切碎丁。将果仁碎倒入大碗，混合均匀，加入果脯碎丁，混合均匀；果仁果脯分别切碎丁。将果仁碎倒入大碗，混合均匀，加入果脯碎丁，混合均匀；加入水，糕粉，抓匀成能捏团的状态即可。

苏式五仁月饼做法（二）分别将油皮和酥皮材料材料拌匀，和成面团，把油皮、油酥20克：10克的比例分成小份，静置松驰15分钟，松驰面团时将五仁馅分成20-25克，搓圆备用。。将一个油皮面团压扁，把油酥面团包起来，收口朝上放好，再将面团压扁后擀成牛舌状，卷成圆筒状，盖上保鲜膜松驰15分钟。

传统五仁月饼配方

配方饼皮材料：低筋面粉、稻米油或玉米油、糖、鸡蛋馅料材料：熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油、熟的碎花生米、熟的掰碎核桃仁、葡萄干、熟芝麻制作方法制作饼皮：将鸡蛋和糖用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续搅打至粘稠。

饼皮：转化糖浆42克、枧水2克、花生油12克、中筋面粉60克。馅料：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。

老式传统五仁月饼的配方如下：饼皮材料低筋面粉：适量稻米油或玉米油：适量其他：使用电动打蛋器将材料打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。

五仁月饼的做法及配方

1、五仁月饼的做法及配方如下：配方：主要原料：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉。五仁馅料：核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯（相较于传统配方，增加了冬瓜蜜饯的用量，去掉了南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼和熟糯米粉，以熟面粉代替）。

2、广式五仁月饼的做法及配方如下：配方：月饼皮材料：中筋面粉500克、植物油180克、水220克。五仁馅材料：核桃仁100克、花生仁100克、瓜子仁100克、松子仁50克、白芝麻50克、红枣蓉200克、白糖100克、食用油适量。

3、五仁月饼的做法及配方如下：配方：- 主要原料：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆。- 馅料原料：熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯（较传统配方增加了用量）、桔皮糖。- 辅助材料：白酒、大碱（用于调节面团酸碱度）。

4、广式五仁月饼的做法及配方如下：配方饼皮材料：转化糖浆90克、花生油30克、枧水12克、中筋面粉120克、奶粉5克。

传统五仁月饼馅料配方

加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁、葡萄干、熟芝麻，用筷子搅匀，混合成馅料。包馅成型：将面团分成2125克的小面团，此配方可制作2530个月饼。取一个小面团，压成面皮，使边缘薄一些。放入馅料，馅料大小根据个人喜好调整，建议皮与馅的比例为1：1，初学者可调整为3：2。用手慢慢将皮向上合拢，一边按着馅，一边合拢皮。

老式传统五仁月饼的配方如下：饼皮材料低筋面粉：适量稻米油或玉米油：适量其他：使用电动打蛋器将材料打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。

馅料五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。制作方法月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

五仁月饼馅料配方：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g，熟面粉450g，麦芽糖浆550g，白糖150g，玉米油200g。步骤：花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。

五仁月饼馅料配方

1、五仁月饼馅料配方如下：果仁类：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g。其他干果：黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g。熟面粉：450g。糖浆与糖：麦芽糖浆550g，白糖150g。油脂：玉米油200g。

2、五仁月饼馅料的最佳配方如下：果仁类：杏仁：40克核桃仁：40克橄榄仁：40克葵瓜子仁：40克白芝麻：30克椰蓉：10克肉类及风味料：金华火腿：50克冰肉：50克其他辅料：糕粉：100克白糖：100克花生油：40ml清水：75ml制作时注意事项：炒制：白芝麻需要提前炒香，以增加香气。

3、五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。

4、五仁月饼馅料配方：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g，熟面粉450g，麦芽糖浆550g，白糖150g，玉米油200g。步骤：花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。